Универсален готвач: изискване за образование и длъжностни отговорности

Професията на универсален готвач е важна и отговорна. Всеки, който ще се посвети на тази дейност, ще трябва да се съобрази с изискванията за образование. Трябва да обърнете внимание и на основните служебни задължения, за да сте вътрешно готови за тях във всяка ситуация.

Универсалният е кулинарният майстор. Самото заглавие на тази публикация показва това тези, които го заемат, трябва да са готови да работят във всички посоки. Универсални готвачи могат да се видят еднакво често в горещи и студени работилници.

Също така е препоръчително да се задълбочите в характеристиките, които има технологията за приготвяне на отделни ястия и техните компоненти. Добър универсален готвач е този, който е работил много в кафене или ресторант на по-ниски позиции. Такъв специалист е еднакво добър:

• бели картофи и други зеленчуци;
• нарязва месо;
• приготвя сосове;
• пече пайове и хляб;
• прави пържени пайове и заготовки за кулинарната смяна;
• разбиваме сметаната;
• намира изход от трудна неприятна ситуация в кухнята.

В същото време универсалният готвач, въпреки че е „универсален войник“ в професионалната кухня, е строго подчинен на главния готвач и администратора. Въпреки това, някои хора често сами стават готвачи и су-готвачи. Зависи от натрупания опит и от постигнатото кулинарно ниво.

Можете да започнете да учите за универсален готвач след края на 9 клас. За да направите това, трябва да отидете в колеж или кулинарен колеж. Тези институции наистина се различават само по име, а нивото на обучение ще бъде приблизително същото. Приемът е възможен след полагане на изпити по математика и руски език. Но е важно да се разбере това някои места имат допълнителни изисквания. Някои колежи са въвели такъв приемен тест като интервю. От кандидатите ще се изисква ясно да обосноват защо избират тази конкретна професия. От своя страна комисията за подбор може да се срещне наполовина и да разкаже тънкостите на кулинарната работа, непознати за външни лица. Важно: ако кандидатът притежава определени знания или умения, те трябва да бъдат демонстрирани. Това незабавно ще повиши доверието ви и ще увеличи шансовете ви за прием.

Тези, които идват в колежи след 9 клас, учат 4 години. Те се произвеждат от готвачи с пълен набор от основни компетенции. Постъпилите след края на 11 клас учат само 3 години. Тайната е проста - няма нужда да усвояват допълнително липсващите предмети в общообразователния курс. В дипломата обикновено се отбелязва присвояването на 3 или дори 4 категории, които ще послужат като добър "трамплин". Някои университети, специализирани в търговията и услугите, също са организирали програми за висше кулинарно обучение. Можете да влезете в такива образователни институции само след полагане на Единния държавен изпит за целия курс на обучение. Струва си да запомните това изискванията за резултати по руски език, математика, химия и физика са много високи. Общият изходен резултат за 3 изпита може да бъде 150-200. Точните цифри се определят от администрацията на учебното заведение за всеки сезон.

И след средно, и след висше кулинарно образование в Русия, първо ще трябва да работите на по-ниски позиции. Едва след овладяване на практическа работа в кухнята в различни специализации, ще бъде възможно да кандидатствате за вакантното място за главен готвач. Ако имате средства, можете дори да опитате да учите в специализирани кулинарни училища в Западна Европа или Северна Америка. Да, там таксите са доста високи. Но след като завършва такива институции, получават дипломи от международна класа и максимизират перспективите за професионален растеж.

Тъй като по самата същност на професията универсалният готвач върши голямо разнообразие от работа, той трябва ясно да представи необходимия списък с оборудване за работа във всяка кухненска позиция. И - основните съставки за приготвянето на определени ястия. Най-често универсалните готвачи са инструктирани да приготвят салати, други студени закуски, супи и сосове. Те приготвят както ястия на пара, така и пържени, печени храни. Също така основните задачи в тази професия са:

• приготвяне на авторски ястия;
• съставяне на план на менюто;
• дегустация на храна, приготвена от вас или от други готвачи.

В допълнение към изискванията, длъжностната характеристика винаги описва категорията, която е възложена на универсалния в организацията. Те показват на кого е подчинен и на кого има право да дава заповеди. В същия раздел пишат какви са основните квалификационни изисквания, какъв е основният списък със стандарти и заповеди. Посочени са и технологиите, с които ще трябва да работи кулинарният специалист. Всичко това са изисквания, които трябва да се спазват стриктно.

Подчинените на готвача с общо предназначение обикновено са „полевите” работници от хранително-вкусовата промишленост. В същото време може да му бъде възложено да следи за спазването на корпоративните стандарти за качество. Обикновено трябва да готвите лично ястия и кулинарни продукти, които изискват сложни техники за обработка. В много длъжностни характеристики тази категория включва:

• желирани ястия;
• рибни и месни супи в бистри бульони;
• диетична храна;
• кисели краставички;
• яхния и пържено месо;
• омлети, зърнени храни, сосове.

От универсалния се очаква да знае кои храни са съвместими и кои не, какво може да бъде заменено. Той трябва ясно да разбере как коя кулинарна суровина ще се промени по време на обработката. Също така е необходимо да се разбере при какви условия да се съхраняват ястия, суровини и полуготови продукти, колко дълго може да продължи такова съхранение.