Готвач: описание на професията, отговорностите и кариерното развитие

Готвачът е отговорна и интересна позиция. Днес професията не е широко разпространена сред младите хора, но постепенно става все по-разпространена, като се популяризира чрез медиите. Нека разгледаме по-подробно описанието на професията готвач, отговорностите и кариерното развитие.

Главният готвач е човек, който ръководи и контролира всички процеси в кухнята. На тази позиция могат да работят както мъже, така и жени. Задачите на главния готвач включват създаване и разработване на менюта, подаване на поръчки за продукти, наблюдение на санитарните условия в кухнята и много други. Главният готвач е главният готвач във всяка кухня. Неговото мнение не е оспорено, а всички останали служители трябва да се подчиняват на указанията на своя ръководител.

Знаменитите готвачи могат да работят като служители на заплата, да отварят свои собствени ресторанти или да действат като експерти (например да съветват ресторантьори, да готвят по поръчка за звезди от шоубизнеса или други известни личности и т.н.).

Както всяка друга работа, професията готвач не е абсолютно идеална, тя съчетава цял набор от характеристики на положителен и отрицателен характер. Преди да решите, че искате да станете главният човек в кухнята, трябва внимателно да проучите всички клопки.

Първо, трябва да се каже за предимствата, които са присъщи на професията готвач.

• Малка възраст за навлизане в професията... За никого не е тайна, че независимо какъв професионален път сте избрали, за да достигнете върховете на професионализма и да получите най-висока квалификация, трябва да получите много трудов опит. В това отношение световноизвестните професионалисти са признати на доста почтена възраст или дори в зората на живота си. При готвачите положението е различно. Така средната възраст за получаване на такава позиция е 35 години. В същото време можете да започнете професионалната си кариера още на 18.
• Творчески компонент... Въпреки факта, че на пръв поглед работата на готвач може да изглежда доста рутинна, това съвсем не е така. Несъмнено в хода на професионалната си дейност ще трябва да изпълнявате някои светски функции, които няма да ви донесат много удоволствие (например попълване на заявления за продукти и работа с други документи). В същото време обаче трябва да се има предвид, че основната част от работата на главния готвач в кухнята е да бъде креативен, да създава нови ястия и да намира необичайни комбинации от продукти.
• Кратко и сравнително просто обучение... За да станете програмист, имате нужда от широки познания по математика, познаването на законодателството е важно за юристите, лекарите не могат без химия и т.н. Несъмнено всички горепосочени професии са популярни и престижни, но получаването на позиция в тази област е невъзможно без специализирано образование, което изисква много усилия и време. Съвсем различна е ситуацията с готвачите. Така че често за първоначални позиции се приемат хора, завършили колежи, училища или други средни специализирани институции. Понякога можете да получите работа само с професионални курсове. По този начин, за да започнете професионалната си кариера, не е нужно да отделяте много време и усилия или да имате някакви специфични технически познания.
• Лидерска позиция... Главният готвач е лидер на целия кухненски персонал и заема ръководна позиция с висок статус. Този факт е плюс в работата за мнозина, но от друга страна трябва да се има предвид, че с лидерството идва и отговорността.
• Търсенето... Готвачът е специалист, който винаги ще бъде търсен. Всъщност тази професия не е популярна сред младите хора, но ако изучавате сериозно готвене и се интересувате от тази област на човешката дейност, можете да станете известен и търсен специалист.

Нека да разгледаме някои от тях.

• Неблагоприятни условия на труд... Кухнята е място, където е доста трудно да се работи. В същото време рисковете се увеличават, ако сте служител на малко провинциално кафене или столова, в което липсват всички необходими технологии и устройства. Постоянно главният готвач е изложен на високи температури, изпарения. Съществува и доста висок риск от нараняване (като изгаряне или порязване).
• Висок риск от развитие на определени заболявания... Поради неблагоприятните условия на работа, описани по-горе, готвачите са силно податливи на голямо разнообразие от заболявания: астма, алергии, ставни заболявания. Ето защо много често специалисти дори от най-висок профил се пенсионират рано.
• Стрес... Работата на главния готвач е тясно свързана с различни стресове, които могат да бъдат причинени от голям брой причини: капризни гости, висока заетост на заведението, некомпетентни подчинени и т.н.

Работодателите могат да предложат различни изисквания към готвачите - всичко зависи от конкретното място на работа. Във всеки случай всичко трябва да бъде ясно описано в длъжностната характеристика и не се колебайте да зададете уточняващи или други въпроси, които ви интересуват на лично интервю.

Въпреки разнообразието от изисквания на работодателите, има определен стандартизиран набор от умения, от които всеки готвач ще се нуждае.

• Така че, трябва да се каже, че начинаещ в готвенето и човек, който тепърва започва кариерата си, няма да бъде нает за отговорна ръководна позиция на готвач. Задължително е да придобиете предишен опит като готвач... Различните работодатели могат да изискват трудов стаж с различна продължителност, минималният показател е 3 години.
• В допълнение към познаването на директни кулинарни техники, както и умението да ги прилагате на практика, ще ви е необходим допълнителен набор от знания... По този начин успешният готвач трябва да знае всичко за производството на храни и кухненското оборудване.
• Познаване на основите на счетоводството а умението за работа в специализирани програми също е неразделна част от работата на главния готвач.
• Поради факта, че задълженията на шефа на кухнята включват контрол върху санитарните и хигиенните условия, той трябва да е добре запознат с изискванията на санитарно-епидемиологичната службакоито се насърчават към производството на храни.
• Друго задължително за един готвач е способността да се определя свежестта на продуктите и познаване на различни технологии за работа с тях.
• Освен всичко друго, всеки кухненски работник (и главният готвач не е изключение) трябва да има медицинско досие.

Преди всичко трябва да се отбележи, че няма универсална длъжностна характеристика за готвач. В зависимост от мястото на работа и самия работодател, някои точки от инструкциите могат да варират. Като цяло има стандартни изисквания и правила.

Нека ги разгледаме по-подробно.

• Всеки готвач, който въз основа на преките си професионални изисквания е шеф на кухнята, трябва да наемат служители... В същото време именно той трябва правилно да определи квалификацията и компетенциите на кандидатите и по този начин да събере професионален и висококвалифициран екип, който ще обслужва кетъринг организацията.
• След как са подбрани всички служители, важно е да се обърне внимание на правилното им разположение и да се реши кой ще работи в цеха за топло и студенокой ще се грижи за десертите и кой ще помага на всички останали служители, когато имат нужда. Успехът на цялата кухня до голяма степен зависи от правилното разположение на работниците.
• Тъй като всяка кетъринг организация има свои индивидуални специфики, всяка главният готвач трябва да обучава нови служители и да им казва за определени характеристикикоето трябва да се има предвид в процеса на работа.
• Разработване на меню - това е основната задача на главния готвач в кухнята. Менюто трябва да бъде такова, че да е сравнително лесно за приготвяне (тоест, така че всички готвачи да се ръководят в техниките за приготвяне на определено ястие). Освен това менюто трябва да съдържа оригинални и оригинални ястия, с които други заведения не могат да се похвалят - по този начин ресторантът ще остане конкурентоспособен и ще привлече клиенти.
• Създаване на нови рецепти - задължителна част от работата на всеки готвач.Така че това могат да бъдат сезонни актуализации на менюто или ексклузивни ястия от главния готвач.
• В хода на работата си главният готвач трябва да се грижи за инвентара на наличната храна... Той трябва да направи изчисления за това колко от определен продукт ще бъде необходим за определено ястие и, като вземе това предвид, да изготви поръчки за покупка.
• Въпреки факта, че преките задължения на главния готвач не включват почистване на кухненските помещения, той трябва да контролира санитарното състояние на всички помещения.

Размерът на заплатата на главния готвач в кухнята зависи от редица фактори: регион, образователно ниво, ниво на хранене, брой и сложност на работните задължения и т.н. Въз основа на всички описани по-горе фактори се изчислява заплатата на главния готвач. Минималната линия е 30 000 рубли, а максималната е 150 000 рубли.

За да станете готвач, трябва да започнете работата си като редовен готвач. В същото време за работа, дори за такава начална позиция, е необходимо да се получи подходящо образование (например да завършите колеж или да вземете подходящи курсове). След като покажете своя професионализъм и желание да се усъвършенствате като редовен готвач в продължение на няколко години, може да се класирате за позицията готвач.

Все пак трябва да се има предвид, че готвачът не е самоцел.

В същото време можете да промените и нивото на институциите, в които работите. Така че, след като работите като готвач в училищно кафене в продължение на няколко години, можете да получите работа в кафене или ресторант, повишавайки статуса си на професионалист.

Опитен готвач може да намери работа за себе си във всяко заведение за обществено хранене: това може да бъде луксозен ресторант, уютно хипстърско кафене или дори обикновено училищно кафене - всичко зависи от амбициите на конкретен специалист.

И също така кариерата може да се развие по такъв начин, че да станете личен готвач. Например някои известни световни звезди имат лични готвачи. Заплатите на такива специалисти са доста високи, тъй като те могат да обслужват едновременно няколко души.

Както можете да видите, професията готвач е доста трудна работа, която се състои от много клопки. Ето защо, преди да изберете такава кариера, е важно внимателно да прецените силните си страни. Ако е възможно, говорете със специалисти, които вече са на тази позиция, помолете ги за стаж. Така ще можете да докажете не с думи, а с дело желанието си да се развивате в кулинарната сфера.