Всичко за професията готвач

Готвачът е важна и необходима професия, която не може да бъде изоставена в съвременното общество. Освен това работата на тези специалисти е много интересна и креативна, поради което много млади хора мечтаят да станат готвачи на високо ниво.

Какви са особеностите на готварската професия? Какви са предимствата и недостатъците на работата на готвача? Какви специализации има? На какви изисквания трябва да отговаряте, за да получите желаната позиция? Ще говорим повече за това в нашата статия.

Готварският занаят има доста древни корени. Така че се смята, че е възникнала по-рано от грънчарството и ковачеството. Произходът на професията е пряко свързан с практическите дейности и ежедневието на древните хора. Например, след като примитивните хора се научиха да използват огъня, те забелязаха, че храната, приготвена на огън, е много по-вкусна от суровата и може да се съхранява по-дълго.

Въпреки това, не всеки успя да овладее процеса на готвене: някои представители на примитивното общество го направиха по-добре от други. В това отношение се случи известно разделение на труда и сред цялото племе бяха отделени онези хора, които готвят най-добре. Ако говорим за първото писмено споменаване на професията готвач, тогава трябва да обърнете внимание на документ от 2000 г. пр.н.е. Този документ описва хора, които като професионална дейност са се занимавали с приготвяне на храна за критската армия.

Днес работата като готвач е сложна професионална дейност. Специалист в тази индустрия решава редица задачи и изпълнява широк спектър от функции. През цялата история на човечеството професията готвач се е развивала и променяла. Днес за готвачи от висок клас се смятат тези, които са усвоили голям брой техники за готвене, познават правилата за комбиниране на продуктите и притежават цял ​​набор от други професионални знания, умения и способности.

През последните години по телевизията се появиха голям брой предавания и филми, които популяризират професията готвач. В тази връзка много млади хора насочиха вниманието си към тази дейност. Въпреки това, преди да решите най-накрая да свържете съдбата си с кулинарна кариера, е много важно да разберете, че подобна дейност се характеризира не само с положителни характеристики, но има и редица значителни недостатъци. Съответно е необходимо предварително да се преценят всички плюсове и минуси.

Нека разгледаме по-отблизо ползите от това да си готвач, които го правят толкова популярен.

• Високо ниво на търсене... Независимо от икономическото състояние на страната, политическата ситуация, както и социалната функция на държавата, професията готвач винаги ще бъде търсена. Работата е там, че тези специалисти осигуряват задоволяване на основните човешки потребности, а именно: нуждата от храна.
• Възможности за кариера... Готвачът е специалист, който може да избере всяка кариера в своята кулинарна област. Например някои специалисти отварят свои собствени ресторанти, други пишат книги и водят свои собствени токшоута. Освен това, ако желаете, можете да останете служител и да сервирате в обикновен ресторант или кафене.
• Творчески компонент... За да станете успешен готвач, трябва да имате креативен и креативен ум, да не се страхувате да покажете своята оригиналност и да правите експерименти.
• Независимост от региона на пребиваване. В нашето общество е общоприето, че за да постигнете успех в творческата кариера, е необходимо да живеете в голям град или столица. В някои случаи това твърдение е оправдано. В същото време този принцип не работи за готвачи. Кулинарни експерти са необходими както в големите градове, така и в провинцията или дори в селата. Те не работят непременно в скъпи луксозни ресторанти - готвачи могат да работят в училищни и болнични столове, във фабрики и т.н. След като оценихме всички основни предимства на професията готвач, ще преминем към анализа на недостатъците на такава работа.
• Физическа издръжливост. Работният ден на един готвач може да продължи дълги часове. Често пъти работното време и часовете не отговарят на общоприетия 8-часов работен ден. Съответно готвачите в кухнята могат да работят 12 или дори 14 часа. В същото време условията на работа в кухнята са доста опасни (пари, високи температури и много други). В същото време готвачът често трябва да отговаря не само за собствената си работа, но и за дейността на своите подчинени (например помощници-готвачи). За да изпълнявате всички тези функции на високо професионално ниво, трябва да имате доста голяма физическа издръжливост, както и добро здраве.
• Високи нива на стрес. В ежедневните си дейности готвачите често се сблъскват с некомпетентност на подчинените, недоволство от клиентите, както и преувеличени изисквания от страна на началниците. В тази връзка е много важно да сте спокоен и стресоустойчив човек, да умеете да избягвате конфликти и конструктивно да разрешавате всяка ситуация, като същевременно поддържате професионалната си репутация.
• Ниски заплати... Готвачите (особено начинаещите специалисти) получават доста скромно възнаграждение за работата си. Високите такси са достъпни само за добре познати и висококвалифицирани специалисти.

Днес в професионалната общност на готвачите могат да се разграничат няколко вида работа и специалности: например готвачът може да работи на разпределителна линия, да се специализира в японска кухня или да работи като готвач.

Нека разгледаме най-популярната класификация на дейността на професионалния готвач.

• готвач. Този специалист е основният в кухнята, следователно всички останали работници трябва да следват неговите инструкции. Главният готвач не само се занимава с прякото приготвяне на ястия, но и формира менюто, изучава клиентската база, контролира работата на останалия кухненски персонал и изпълнява редица допълнителни функции, без които пълноценната работа на кухнята е невъзможна.
• сладкар. Този специалист се занимава с производството на сладкарски изделия и трябва дълбоко да познава всички характеристики на такава кулинарна дейност.
• технолог. Този служител организира и следи процеса на готвене, спазването на техниките и методите. Той също така изчислява количеството продукти, необходими за поръчка.

За да получите работа като готвач, трябва да отговаряте на професионалните изисквания на работодателя, както и да имате добри лични качества.

Главният готвач трябва да има следните характеристики:

• устойчивост на стрес;
• способност за работа в стресови ситуации;
• гъвкавост на мисленето;
• енергия;
• способност за импровизация;
• тактичност;
• лидерски качества и други.

Сред необходимите професионални умения са:

• обонятелна чувствителност;
• познаване на технологията на готвене;
• възможността за комбиниране на продукти и много други.

Задълженията на готвача са подробно описани в инструкциите, които работодателят ще ви предостави при кандидатстване за позиция. В зависимост от конкретното място на работа, вашите работни задачи могат да се различават, но почти всяка длъжностна характеристика съдържа следните точки:

• познаване на предпазните мерки;
• поръчване и получаване на необходимите за готвене продукти от менюто;
• спазване на методологията на готвене;
• готвейки храна;
• използване на необходимото кухненско оборудване;
• контрол на санитарно-хигиенните условия.

В зависимост от конкретното място на работа работодателят може да изисква от кандидатите да имат различна степен на образование, например висше образование и диплома от университет или средно професионално образование и документ от техникум или колеж. Така или иначе, но за да заемете позицията на готвач в институция, трябва да отговаряте на задължителния професионален стандарт, което означава, че трябва да имате съответното обучение.

Трябва също да се отбележи, че повече работодатели обръщат внимание на учебното заведение, което сте завършили. Ето защо при постъпване трябва да сте много внимателни към избора.

Заплатата на готвача зависи от голям брой фактори. Например, Отчитат се трудов опит, професионални умения, регион на пребиваване, клас на организация (например в ресторант готвачът ще получи много повече, отколкото в столова), възможностите на работодателя.

В същото време, ако цитираме средната статистика за нашата страна, можем да заключим, че минималните готвачи получават 20 000 рубли. В същото време максималната цифра не се обявява или публикува, тъй като изтъкнати готвачи, известни по целия свят, могат да получат материални награди над 100 000 рубли.

Кариерният път на професионален готвач може да се развие по различни начини, т.к кулинарен специалист може да избере всякакви работни места и организации за своята дейност:

• столова в детска градина, училище, колеж, институт, университет или друга образователна институция;
• ресторант - може да бъде малък семеен бизнес, мрежова организация или изключителен луксозен ресторант;
• офис - много често големите компании оборудват офис за своите служители със своеобразна столова или бюфет;
• Кафе;
• пекарна или пекарна - тези места на работа са особено подходящи за сладкарите;
• бързо хранене - най-често тук се приготвят бургери, шаурма и други подобни ястия;
• медийни платформи - публикуване на учебни видеоклипове, писане на книги;
• институции за специално образование - Готвачите много често преподават в кулинарните колежи.

Млад готвач без трудов опит и необходимата квалификация, току-що завършил стените на образователна институция, може да разчита на позицията помощник готвач в добър престижен ресторант или позиция готвач в малко кафене или училищно кафене. При което тъй като натрупва необходимия опит и практически умения, позицията му може да се издигне.

Например, готвач, който е станал професионалист, бързо се придвижва нагоре по кариерната стълбица, ако е служител: например може да стане готвач на ресторант. В същото време талантливите кулинарни специалисти доста често дават предпочитание на предприемаческата дейност и отварят свои собствени ресторанти. Готвачите могат да се занимават и с медийни дейности: например да заснемат телевизионна програма или да пишат готварски книги с оригинални рецепти.

Може да се заключи, че професионалната дейност на главния готвач може да бъде доста разнообразна и интересна... В същото време всеки специалист трябва да разчита на своите професионални умения и лични желания.