Помощник готвач: квалификационни изисквания и функции

Работата на главния готвач е доста трудоемка, следователно в заведение за обществено хранене често се появява свободно място за негов асистент. Въпреки че специфичните изисквания се различават в зависимост от организацията, същността им остава същата - този кухненски работник трябва да изпълнява всички инструкции на началниците. Той може да се занимава както с прости дейности като миене на храна и почистване на работното място, така и приготвяне на прости ястия.

Помощник-готвач или асистент се наема от бизнес, за да разтовари един от готвачите. въпреки това задълженията, възложени на служител, могат да се различават в зависимост от спецификата на организацията. Например, някои работодатели изискват само младши служители да изпълняват малки работни места, които не изискват специални умения. В този случай говорим за сортиране на продукти, оборудване за миене и бързо изпълнение на прости поръчки. Други шефове могат да поверят на служителя по-сложни операции, например готвене на прости ястия или извършване на определена термична обработка.

Професията готвач не губи своята актуалност, тъй като хората винаги се нуждаят от вкусна храна. За да станеш обаче квалифициран майстор, който прави добри пари, трябва да започне с младши позиции – тоест същият помощник готвач. Тази професия винаги остава търсена.Средната заплата за тази позиция е около 25 хиляди рубли.

Получаването на позиция помощник готвач е сравнително лесно.

По принцип средното образование, получено в кулинарен колеж или техникум, е достатъчно за работа за тази позиция. Без опит можете да получите работа в трапезария, малко кафене или в подобна институция. В този случай трябва да сте подготвени за малка заплата и голямо натоварване, но такава работа ще ви позволи да получите необходимия опит и необходимия ред в автобиографията си. Освен професионално образование се изисква и средно общо образование. Ако помощник-готвачът трябва да работи с алкохолни напитки, той трябва да е навършил 18 години.

Ако младши служител трябва да извършва само спомагателна работа, той може да бъде нает не само без липса на опит, но дори и без специализирано образование. В този случай личните качества са много по-важни - трудолюбие, издръжливост, внимание към детайла, активност и ефективност при изпълнение на заявките на старши готвач.

В случай, че млад кулинарен специалист ще трябва да се справи с по-сложни задачи, имате нужда от специално образование, което означава специални умения. Например, той трябва да може да извършва различни видове разфасовки, да знае при какви температури се извършват определени видове топлинна обработка и също така да има представа как се приготвя конкретно ястие.

Основното задължение на помощник готвач е да изпълнява заявки и инструкции директно от самия готвач. По правило младши служител приготвя продукти за по-нататъшна термична обработка или го извършва допълнително - например готви зеленчуци за салати. Възлагат му се рутинни задачи като рязане на зеленчуци, плодове, месо, риба и други съставки. Главният готвач може да повери на своя помощник да готви такива прости ястия като сос или бульон. по принцип, служителят може да се погрижи и за дизайна на ястието, но главният готвач ще го провери преди да го сервира.

Помощник в кухня трябва задължително да контролира съхранението и консумацията на съществуващите продукти. Това означава, че той не само проверява сроковете на годност и етикетите, но и попълва дневник. Спазването на правилата за стоково съседство също е под контрола на този служител. Например, ако намерите остатъци от месо и готови чийзкейкове на един рафт, виновникът ще бъде кулинарният помощник. Разбира се, въпреки списъка на извършената работа, този служител трябва да може да използва всяко оборудване както в горещи, така и в студени работилници, както и целия наличен инвентар. Важно е той да е запознат с цялото меню и да има възможност при нужда да помага на други готвачи.

Една от важните отговорности на служителя е дезинфекция и поддържане на чистота в кухнята. Обикновено му се поверява и извършването на дезинфекционни дейности. Подобно на други работници, той трябва да е наясно с основите на пожарната безопасност и да преминава стандартите за санитарния минимум на всеки две години. Помощникът може да изпълнява някои функции самостоятелно, докато други могат да се изпълняват само съвместно с неговия непосредствен ръководител. Например, особено в ситуация на „начинаещ“, старши готвач се грижи за хигиенната обработка на продуктите.

Необходимостта от съставяне на длъжностна характеристика за помощник-готвач не възниква във всички заведения за обществено хранене. По правило тази позиция не е задължителна и следователно се изготвя регулаторен документ при необходимост. Това ръководство отразява всички условия на труд на служител, които могат да се различават в зависимост от спецификата на предприятието, но се вписват в ясна структура.

В началото на документа се посочват данните на ръководителя, датата и подписът на служителя, прочел документа. Освен това се публикуват общи разпоредби - тоест изискванията, които се поставят към кандидатите за тази свободна позиция.

Обикновено говорим за образование, наличен трудов опит, лични качества и професионални умения.... Правилата за наемане и уволнение се публикуват незабавно, като се изяснява мястото на помощник-готвача в общата йерархия. Следващият раздел от инструкцията е изключително важен за самия служител, тъй като именно в него са предписани неговите права и задължения.

Последният раздел от длъжностната характеристика е "Отговорност". Тук се уреждат последиците, които възникват в резултат на нарушения, извършени от служител по време на работа. Важно е да запомните, че тези мерки не могат да бъдат по-строги от посочените в трудовото законодателство. Връщайки се към правата на помощник-готвач, е необходимо да се спомене възможността да се изискват от ръководителите продуктите, необходими за работа, кухненски прибори, както и средствата, необходими за извършване на санитарна работа. В допълнение, инструкциите също така показват правото да получавате цялата информация, необходима за операцията. Сред правата на асистента също са посочени възможност за усъвършенстване, участие в обсъждането на въпроси, свързани с неговата функционалност, отправяне на предложения и коментари, както и преминаване на сертифициране.

Младши кухненски работник може да откаже да изпълнява онези функции, които са вредни за здравето или дори живота на готвачите, както и да се изпълняват без спазване на мерките за безопасност. Освен това той има неотменимото право да организира висококачествено работно място, както и да установи режим на работа в съответствие с нормите, установени на законодателно ниво. Що се отнася до отговорността на помощник готвач, той отговаря за изпълнението на задълженията си и опазването на материалните ценности, с които работи.

Често в длъжностната характеристика са посочени онези правни актове, чието съдържание е длъжен да знае помощник-готвачът. В случая става дума за разпоредби относно кетъринг, изисквания за качество на продукта и условия на съхранение.

Често от младши служител се изисква да знае правилата, по които се извършват разплащанията с потребителите. Разбира се, професионалистът трябва да е наясно с хранителната стойност на всички продукти, които се използват за приготвяне на храна и напитки, както и да може да сведе до минимум отпадъците по време на производството. Кулинарният специалист трябва да може не само ефективно да представи кулинарен продукт, но и да го приготви в съответствие с технологията.

Сред задълженията на помощник готвач са опаковане на ястия за вкъщи, спазване на правилата за комбиниране на съставките, както и извършване на парични транзакции с клиенти както в брой, така и в безкасово плащане. Разбира се, задължението е да се спазват изискванията за защита на труда и стандартите на SanPin. Главният готвач трябва да борави с храната внимателно и да я използва пестеливо. Между другото, въпреки изобилието от задължения, всички работни функции на служителя могат да бъдат обозначени с две точки - изпълнение на задачите на готвача за готвене, представяне и продажба на ястия, както и изпълнение на инструкциите и задачите на готвача за организиране на работното място.

Длъжностните характеристики, предписани в инструкциите, могат дори да изброяват всички видове приготвена храна. Като алтернатива, списъкът включва зърнени храни и гарнитури, ястия с яйца и извара, сосове, полуфабрикати, топли напитки, гарнитури, супи, сандвичи и други продукти. Клаузи, съдържащи подготовката на различни компоненти и работното място, както и проверката на кухненското оборудване и прибори са задължителни.