Сушилня: описание на професията, отговорности и условия на труд

Професията на суши готвач е много търсена, тъй като в почти всяко доста голямо селище се отварят все повече търговски обекти, които се занимават с приготвянето и доставката на това популярно японско ястие. В тази статия ще ви разкажем каква е работата на суши готвач, ще разгледаме предимствата и недостатъците на тази професия и ще поговорим за това дали е възможно да получите работа като суши готвач, без да имате достатъчно опит и образование.

В днешно време е трудно да се намери човек, който никога не е опитвал суши и ролки: тези популярни японски ястия се приготвят буквално на всеки ъгъл. Суши и ролца са лесни за приготвяне, съдържат здравословни натурални морски дарове, вкусът им е доста приятен и хармоничен.

Суши готвач е човек, който приготвя не само суши и ролки, но и други ястия от японската кухня. Работата на един суши човек е много отговорна, защото той трябва да познава тънкостите на рязането и приготвянето на риба и други продукти, които са част от японските екзотични ястия; разберете принципа на тяхното взаимодействие помежду си - в края на краищата смесването на няколко продукта води до промяна на техния вкус и полезни свойства. За да получите правилния балансиран вкус на японското суши, трябва постоянно да се усъвършенствате в тази професия.

Не е тайна, че в днешно време много хора не могат да си намерят прилична работа. Много е трудно да се намери работа за тези, които дори и да са получили специално образование, нямат опит в професията. Що се отнася до свободната позиция за суши готвач обаче, ситуацията е различна. Факт е, че на такава работа се наемат предимно студенти, момчета и момичета, които се нуждаят от временни доходи за периода на обучение. Ето защо в тази област има доста силно текучество на персонал и в резултат на това наличие на свободни работни места в тази професия.

По този начин първото и най-важно предимство на професията на суши майстор е възможността да получите работа, както се казва, от нулата. Обикновено заведенията, предлагащи японска кухня за готвене, постоянно се нуждаят от новодошли, които опитни занаятчии преподават на всички умения на тази професия точно на работното място. Разбира се, първоначално като стажант, не трябва веднага да разчитате на високи печалби, но с натрупването на опит и натрупването на скорост и професионализъм, приходите също ще растат.

Второто предимство на такава професия е възможността за кариерно израстване. Ако сте точни, слушайте внимателно какво ви казват опитни майстори, опитайте се да имитирате тяхната работа, тогава уменията ви непрекъснато нарастват. Според отзивите на тези, които успешно са усвоили професията на суши готвач, не е много трудно да станете професионалист в тази област, важно е само стриктно да следвате инструкциите и да се опитате да работите добре. Ето защо някои стажанти постигат кариерно развитие само за няколко месеца.

За тези, които обичат да готвят и да правят пари от това, професията суши готвач е страхотна идея. Готвене на японска храна изисква специално творческо отношение, така че този вид работа е точно за хора, които искат да се развиват в тази област.

Недостатъците на професията включват преди всичко, голяма физическа активност: в "горещите" дни трябва да навивате кифличките буквално без да спирате. Това може да бъде трудно за по-възрастните хора, на които им е трудно да стоят на краката си по цял ден. Също така, часовете упорита работа могат да провокират стресова ситуация в кухнята, следователно трябва веднага да осъзнаете колко сте готови за такива условия на работа.

Задълженията на суши готвач включват:

• подготвят работното място за работния ден;
• пригответе различни японски ястия по рецепти, приети от конкретна компания;
• да са добре запознати с технологичните карти;
• спазват санитарно-епидемиологичните и хигиенните норми;
• познават правилата за кулинарна обработка на продуктите;
• да са добре запознати с качеството на продуктите за приготвяне на суши и ролки;
• спазват правилата за съхранение и условията за продажба на продуктите;
• поддържайте работното си място чисто и подредено;
• да маркирате оборудване, инвентар и прибори в съответствие със SanPin;
• да може да използва дезинфектанти и детергенти;
• своевременно уведомява ръководството за изчерпване на продуктите, повреда на инвентара и оборудването;
• участват в общо почистване;
• да може да се справя с всеки инвентар и да се грижи за неговата безопасност;
• да притежават медицинска книжка и да се подлагат на медицински преглед своевременно;
• ако е необходимо, отидете на работа във всяка точка на продажба на компанията;
• да може да работи на всяко работно място в кухнята;
• участват в изготвянето на менюто и рецептите за приготвяните ястия;
• прави заявки за продукти.

В допълнение към горните точки в длъжностната характеристика е посочено следното.

• Професията суши готвач принадлежи към категорията на работниците. Този специалист е подчинен на преките си началници, които обикновено са главният готвач на ресторант или друго заведение, занимаващо се с приготвянето и доставката на японска кухня.
• За длъжността суши готвач се наемат хора с професионално образование, обаче това може да са студенти без все още професионален опит.
• Специалистът трябва да може да готви, прави, проектира и сервира японска кухня, да са добре запознати с рецепти, правила за съхранение и технологии за кулинарна обработка на полуфабрикати, използвани за приготвяне на тези национални ястия.
• Служителят е длъжен да спазва указанията по охрана на труда, преминават предварително специално обучение преди да бъдат допуснати до работа. Веднъж на шест месеца се подлагайте на повторен инструктаж, а веднъж годишно - на повторен медицински преглед и проверка на знанията по охрана на труда.
• Суши готвачът работи в специални чисти дрехи, не забравяйте да носите шапка (шапачка или кърпа) и специална маска, следи за чистотата на дрехите и личната хигиена.
• Забранено е на суши майстора да яде на работното място, да пуши и да носи бижута. Скъсете ноктите си и не използвайте лак.

За да успеете в професията суши готвач, трябва да притежавате определени качества. На първо място, това е отговорност, защото често майсторът на суши трябва да се занимава със сурови морски дарове. Ето защо трябва внимателно да инспектирате всички продукти и полуготови продукти, да можете да различавате качеството от ниското.

За начинаещи суши готвач силно се препоръчва да слушате внимателно какво имат да кажат по-възрастните или по-опитните майстори... Истинските професионалисти винаги могат да дадат добри съвети, а задачата на обучавания е да изпълни всичко е възможно най-точно - само така ще може да подобри професионалното си ниво и да започне да приготвя качествени ястия.

Опитен суши готвач трябва да познава технологията на приготвяне на японска кухня, да може да използва различни подправки и аромати, за постигане на желания вкус. Той също трябва да има определен естетически усет за красиво подреждане и сервиране на ястието на клиентите.

Не малко значение е бързината на работата на главния готвач при приготвянето на японски национални ястия. В големите ресторанти и суши барове има "горещи" дни, когато клиентите се разхождат един след друг. Обикновено това е петък и уикенд. В такива дни суши готвачите работят много усилено, буквално нон-стоп. Много важно да могат да издържат на високо темпо на работа в продължение на няколко часа.

В Япония са много чувствителни към професията на суши. Там, за да станеш професионален готвач на суши, трябва да имаш 25 години трудов стаж в тази професия. Смята се, че само по време на многогодишна практика главният готвач възприема всички тънкости и тайни на приготвянето на това ястие - от технологията на готвене на ориз до умението да работи със специални японски подправки.

У нас обаче подходът е малко по-различен. Както вече беше посочено, тук можете да започнете кариерата си като суши готвач, както се казва, от нулата... Много институции предпочитат да наемат студенти, за да научат малките деца на всички тънкости на тази професия на място. Някои ресторанти дори имат специален човек - суши обучител, който отговаря за обучението на стажанти без трудов опит. На други места тези чираци се наблюдават от по-опитни готвачи, които ги обучават по време на работа.

Колко печелят нашите суши майстори? Няма еднозначен отговор на този въпрос, всичко зависи от региона, в който живеете в моментакакто и на вашите лични умения.Ясно е, че опитните суши майстори получават повече, стажантите - по-малко. Заплащането зависи и от броя на работните смени, от общия брой работни часове на месец.

Въпреки това, средно заплатата на стажант може да бъде 15 000 рубли на месец, а опитен суши готвач може да получава 40 000 рубли на месец или повече.

За да станете суши готвач, не е необходимо да се обучавате в някаква специална професионална институция. Случва се достатъчно просто завършете курсовете в учебния център на вашия град, където ще ви обяснят всичко и дори ще ви помогнат с по-нататъшна работа.

Можете също учи в някой ресторантако се представи възможност. Често такова обучение се провежда под формата на обучения, когато за 2-2,5 часа желаещите да овладеят основите на професията ще се научат как да готвят ориз, да нарязват риба, зеленчуци, как да използват специална подложка за навиване на рулца, как да приготвите специален японски дресинг за суши. Също така има експресни курсове за професионалистикоито искат да разширят списъка с онези ястия, които могат да приготвят на работното си място.

По този начин периодът на обучение за суши готвач в Русия е много по-кратък, отколкото в Япония, и това се дължи на разликата в културните традиции на нашите страни. В крайна сметка е ясно, че към нашите готвачи се налагат много по-малко изисквания, отколкото в Страната на изгряващото слънце. Все пак да стане истински професионален суши, и то у нас трябва да работите усилено и да подобрите готварските си умения. Основното правило за суши готвач е той започва обучението си, като приготвя първото си ястие и усъвършенства това умение през целия си живот.