Фолио за печене: как да изберем и използваме?

Фолио може да се намери навсякъде. Не и без нея в кулинарния бизнес. След изобретението фолиото не само помага за ефективно приготвяне на храна, но и за правилното й съхранение. Всичко се обяснява с масата полезни свойства и функции. Благодарение на това всички ястия, приготвени с фолио, ще бъдат вкусни и ароматни.

Фолиото е тънък метален лист, подобен по дебелина на хартията. Листът ще бъде лъскав от едната страна и матов от другата. Това се дължи на особеностите на неговото създаване. Фолиото е направено от алуминий, като голям дял от това производство пада върху храните. За целта алуминиевите блокове преминават през валцова мелница - в която многократно се прекарват през ролки и дебелината им се намалява.

След подрязване се навива върху пластмасови или картонени тръби. Най-често готовата ролка се увива във филм или се опакова в продълговати кутии.

Хранителното фолио има следните свойства:

• лесно се огъва, мачка и приема всяка замислена форма, но в същото време остава доста здрав;
• устойчив на корозия, така че може да влезе в контакт с продукти;
• непрозрачен, предпазва съдържанието от ултравиолетови лъчи;
• топлоустойчив (това се отнася както за положителни, така и за отрицателни температури);
• когато се използва правилно, той е абсолютно безопасен за хората, не съдържа токсини и други вредни вещества;
• екологично чист (може да се изхвърля без вреда за природата).

Полезни свойства на фолиото се проявяват в следното:

• той е доста способен да замени съдове за печене, контейнери за съхранение и много други кухненски прибори;
• удобна е за използване - опаковането и премахването на продуктите не отнема много време;
• храната, приготвена във фолио, може да се готви без масло, така че може безопасно да бъде включена в менюто за здравословно хранене, като по този начин продуктите запазват максимално полезните свойства;
• продуктите, приготвени във фолио, не губят вкуса си, не променят миризмата си;
• ускорява приготвянето на храната и поддържа ястията чисти, спестявайки енергия и време;
• не вреди на човешкото тяло и околната среда.

Има много митове за опасностите от фолиото. Те обаче нямат практически доказателства.

В тази връзка е забранено да се готви и съхранява пушени меса, месо или риба със сосове във фолио и някои плодове. Това обаче е възможно само при условия на висока концентрация и дълъг срок на годност. Можете да намерите много експерименти, когато при контакт с кисело в оцет месо не е имало реакция от страна на покритието на фолиото. Притеснението е породено от натрупването на алуминий в човешкото тяло. Но дори и това е спорно. Дори при честа употреба, само малко количество алуминий може да влезе в тялото и няма да има вреда от него.

За да избегнете грешки в процеса на закупуване на фолио за печене и да не бъдете разочаровани по време на употреба, е необходимо да се обърне внимание на няколко нюанса.

• Дължината и ширината на лентата са еднакви за различните производители, но дебелината може да варира. Тази стойност не влияе на качеството на храната или на времето за готвене, но тънкият лист е много по-лесно да се повреди. За да избегнете това, ще ви трябват няколко слоя, ролката ще бъде пропиляна неикономично.
• Важни качества за всяко фолио са здравина, стабилност на формата и устойчивост на обгаряне на продукта. Ако ролката се разточи добре и не се счупи, ролките не се разгъват спонтанно и храната не залепва по повърхността на листа - качеството може да се нарече добро.
• В магазините можете да намерите различни наименования – за скара, за печене, хранителни, универсални. По свойствата си, ако се различава, значи е незначително. Всеки от представените сортове може да се използва за съхранение и приготвяне на храна.
• Някои производители произвеждат продукти с незалепващ ефект, матирани от двете страни или дори релефни. Но практиката показва, че всички тези иновации не се различават от традиционната версия.
• Спредът на цената също обърква купувачите, тъй като цената може да се измери в десетки или стотици рубли. Въпреки ярката опаковка и примамливата реклама, не бива да преплащате - вътрешността е същата.

Във фолио могат да се приготвят различни видове месо, пилешко, риба и зеленчуци. С помощта на метални листове те могат лесно да се пекат във фурна или мултикукър. Фолиото намалява времето за пържене в тиган или скара няколко пъти, докато продуктите се приготвят в така наречения "в собствен сок". Ако лист за печене, тиган или друг съд има специално покритие, готвенето е възможно, но действията трябва да бъдат възможно най-внимателни. Също така си струва да запомните, че такива продукти са строго забранени за микровълнови фурни.

Това може да се направи произволно (плътно завъртете листа около парчето и натиснете) или да изградите нещо като торба от фолио. За да направите това, трябва да изпълните определен алгоритъм от действия.

1. Отрежете парче фолио, което е два пъти по-голямо от продукта плюс надбавки отстрани. Металното острие може лесно да се реже с нож или ножица.Може да се разкъса с ръце и за да направите разреза равномерен, трябва да използвате ръба на масата.
2. Смята се, че матовата страна пропуска топлината по-добре, така че трябва да е отгоре. Поставете продуктите върху половината от гланцовата страна на изрязания плат и покрийте с останалата част.
3. За да се поддържа плътност, всички секции трябва да бъдат свързани по двойки и увити няколко пъти. Ако фолиото е разкъсано, трябва да има няколко слоя - това е особено вярно за трупове на риба и домашни птици с изпъкнали части.
4. След това торбата се поставя върху тава за печене. За удобство всички манипулации могат да се извършват незабавно върху него.

Може също да постелете тавата за печене с метални листове. Правилно е да се слага с гланцовата страна нагоре, тъй като храната полепва по-малко. Но тази ситуация не е фундаментална, тъй като отдавна е доказано, че разликата в поглъщането и отразяването на топлината между двете страни е много малка.

Пълна тава за печене може да се направи от метален лист. За да направите това, имате нужда от подходящ контейнер, върху който се нанасят няколко слоя наведнъж. Първо трябва да омесите добре дъното, а след това и страните. След това детайлът се отстранява и ненужните ръбове се отрязват. За да направите формата по-точна, те могат да бъдат огънати до желаната височина. По същия начин се правят малки формички, могат да бъдат както кръгли, така и къдрави. За да не се изпари течността и ястието да се изпече добре, можете да покриете формата отгоре с алуминиев лист - той ще замени капака. Тези контейнери могат да се използват за съхранение и транспортиране. Колкото повече слоеве, толкова по-твърда ще бъде тавата.

Друг вариант са лодки. За тях трябва да поставите няколко правоъгълни листа един върху друг. След това те трябва да бъдат прищипани от двете страни, за да образуват дъното и стените. Смята се, че фолиото може да се използва на огън или скара. Но в този случай трябва да внимавате - на открит огън фолиото може да изгори. Ето защо е по-добре да готвите месо или зеленчуци на дървени въглища и внимателно да наблюдавате процеса, за да не разваляте ястието.

Теоретично, ако изградите запечатан контейнер от фолио и го стиснете от всички страни, така че да няма място за пара и излизаща течност вътре, той може да се спука. Но на практика такива случаи са доста редки. В края на краищата, шевовете, независимо как ги фиксирате, все още позволяват на въздуха и парата да преминават. За спокойствие можете да направите няколко пробивания, но само в горната част.

До голяма степен въпросът за необходимостта от пункции зависи от личните вкусове и желания резултат. Колкото повече отвори за изтичане на пара, толкова по-малко течност ще остане вътре. Но по този начин ястието може да се окаже грубо и сухо. И ако го преекспонирате, може изобщо да изгори.

Освен това времето за готвене в затворен съд се намалява.

Много хора се оплакват, че опакованите с фолио ястия не изглеждат особено привлекателни. Обикновено този проблем се решава по следния начин:

1. на първия етап е необходимо фолио, така че всичко да се изпече добре и да остане сочно;
2. след това 10-15 минути преди края на готвенето фолиото отгоре може да се отстрани напълно или да се отреже и да се избута настрана; в същото време натрупаната течност от дъното няма да отиде никъде, а горната част ще покафенява и ще изглежда по-привлекателна.

Ако рецептата съдържа фолио, но не е под ръка или ролката е приключила неочаквано, можете да излезете от ситуацията, използване на други аксесоари.

• Ръкав за печене е подходящ като херметичен контейнер. За разлика от фолиото, той не държи формата си и изисква закрепване на отворите отстрани със специални скоби.След като изстине, ръкавът може да залепне за изпечените храни, така че е по-добре да не се колебаете със сервирането им. В този случай са необходими отвори за изтичане на пара.
• Можете да използвате хартия (пергамент), за да постелете дъното на тава за печене или форма. Продуктите не залепват за него дори без смазване. Като алтернатива можете да използвате килим - той е подобен по свойства на пергаментовата хартия, може да се използва многократно, но може да не пасне.
• Вместо да изграждате форми от фолио, да харчите време и усилия за това, можете да закупите готови. Формите за фолио могат да бъдат за еднократна или многократна употреба. Могат да се използват за печене на сладкиши, приготвяне на гювечи и дори замразяване на храна.

По принцип вместо фолио можете да използвате конвенционални форми (отворени и с капаци), тави за печене, тави, гювечета и други подходящи топлоустойчиви съдове. Въпреки това, не всички от тях ще бъдат наистина удобни. Освен това мръсните съдове със засъхнали и изгорели остатъци от храна могат да бъдат трудни за почистване. Затова е по-добре да имате няколко ролки фолио в резерв. В краен случай може да се намери в почти всеки магазин за хранителни стоки или железария.

Коя страна на фолиото да използвате при печене, вижте по-долу.