Какви са кифличките за теста и как да ги изберем?

Нито една кухня в света не е пълна без продукти от брашно. Съвременните готвачи често изрязват заготовки за пай с помощта на специални безопасни и подвижни устройства - ролки. Дори начинаещ готвач е в състояние да се справи с такъв инструмент.

Правенето на вкусни пайове и кифли изисква определени умения. Професионален пекар може да изпече красива торта с минимум инструменти. За тези, за които печенето е приятна почивка, мини помощниците ще са полезни.

Всички те имат една обща черта – към дългата дръжка на инструмента е прикрепен гладък или назъбен диск (ролка), който, когато влезе в контакт с тестото, започва да се върти. Дисковете са с остър ръб и се използват за рязане. Ролките могат да бъдат гофрирани и плоски. За да създадете красива украса при печене, се използват набраздени инструменти, а гладки се използват за равномерно разточване на тестото.

Има много различни видове валяци за тесто. Те се различават по:

• назначаване;
• форма;
• материал за производство.

Предимства:

• опростяване и ускоряване на процеса на готвене;
• не изискват специално обучение;
• в крайна сметка - добър резултат.

недостатъци:

• всяка операция изисква отделен тип дюза;
• набраздените повърхности не се почистват много лесно.

Режещите ролки се различават една от друга по формата на острието и техния брой. Обикновено за това се използват тънки дискове (един или повече), остри са по ръба и лесно се нарязват на парчета всяко тесто, подходящо за късо, бутер, безквасно.

• Обикновен валяк - използва се за търкаляне, всъщност е мини точилка, фиксирана върху широка дръжка. Подходящ за равномерно разпределение на слоя върху листа за печене, разточване на малки парченца.

• Ролков нож - състои се от дръжка и въртящо се кръгло колело с остър ръб, създава гладък и дълбок разрез. Удобно им е да режат сурови и готови сладкиши, нищо не полепва по него.

• Измислено - се различава от предишния вид по това, че ръбът му е вълнообразен. Къдравият ръб ви позволява да изрежете тестото декоративно: подходящо е за приготвяне на бисквитки и декориране на пайове. Освен това можете да закупите нож с набраздяване за залепване на слоеве: той ще ви помогне да направите кнедли и равиоли - вълнообразният ръб не само реже, но и държи ръбовете заедно, ако сгънете един слой върху друг.

• Кръгова преса - състои се от 2 вдлъбнати навътре овала, закопчани в средата. Използва се за получаване на идентични заготовки за пайове, кифлички, манти.

• Квадратна преса - прилича на предишната версия, само в резултат се получават квадратни заготовки. Подходяща за оформяне на бисквити, кнедли.

• За лентички (юфка) - се състои от 5-7 дискови ножа, разположени успоредно. Нарязва много ленти с еднаква ширина, можете не само да ги поставите в супа, но и да украсите печени изделия.

• За триъгълници (кроасани) Това е устройство за въртене на широки остриета: две са в една линия с дръжките, а другите две са под остър ъгъл към тях. Реже на равни равномерни триъгълници, от които е удобно да сгъвате гевреци.

• За да изрежете мрежата - устройство с дължина от 10 до 18 см се състои от дузина кръгли ножове с редки дълбоки прорези по ръба. Слоят се навива внимателно с инструмент и след това се взема и се разтяга, като мрежа. Използва се за украса на кулинарни продукти.

• За нарязване (дупки) Представлява широк наборен валяк, покрит с малки пръти. Подходящи за нанасяне на оригинални орнаменти или пробиване на повърхността на пайове, за да се изпичат по-добре.

• За накачка (акордеон) - представлява валяк от плоски успоредни остриета за нанасяне на напречни ивици върху бутер тесто.

• За търкаляне (вълни) - това е вариант на предишната версия, само остриетата не са разположени в права линия, а спираловидно, при рязане се получават ивици под формата на вълни.

Ролки и ролки могат да бъдат направени от различни материали:

• неръждаема стомана;
• пластмаса;
• дърво;
• комбинирани.

Всеки от материалите има своите предимства и недостатъци. Пластмасовите и дървените устройства са по-малко издръжливи, но не се влошават от вода, за разлика от металните. Самата неръждаема стомана е защитена от ръжда със специален състав, но когато се появят драскотини, металът може да започне да се окислява. По-добре е да закупите продукта от доверен производител.

Дискът от неръждаема стомана създава тънък и чист разрез, което води до красиви и дори печени изделия. Пластмасовите остриета са по-дебели и не толкова остри, но са безопасни: дори деца могат да работят с тях.

Ролковите ножове са страхотни помощници в кухнята. Правейки избор, всеки клиент се ръководи от собствените си предпочитания. Важно е да не се бъркате не само с предназначението на аксесоара за кухнята, но и с производителя.

Популярни марки.

• Доляна. Китайска компания произвежда домакински стоки, включително прибори за готвене и сервиране. Тя има отделна линия за сладкари, където са представени устройства за разточване на тесто и изрязване на парчета. Клиентите са похвални за продуктите на тази фирма.

• Фисман. Датската марка произвежда съдове и прибори за хранене в Китай. Счита се за признат лидер в своята ниша. Ролките на този производител са прости и лесни за използване, имат добро качество и външен дизайн.

• VETTA. Вътрешната марка произвежда домакински предмети с международни стандарти за качество, всички продукти са произведени в Китай. Клиентите харесват стоките: те са удобни и с високо качество.

• Уебър. Частна американска фирма произвежда различни модели грил и допълнителни кухненски прибори, включително комплекти за печене.

• Tescoma. Чешката компания произвежда оригинални кухненски аксесоари с индивидуален дизайн.

• Майер и Бох. Немска марка съдове за готвене, които се произвеждат в Китай.

При закупуване на нов кухненски аксесоар всеки пекар се стреми да избере висококачествен и надежден инструмент, който ще помогне да направи процеса на готвене удобен и бърз.

Какво трябва да се има предвид?

• Обърнете внимание на твърдостта на материала и херметичността на закрепването на различни части на конструкцията.
• Ако има допълнителни приставки, тогава всеки трябва да се поставя и сваля лесно и в работно състояние да не пада и да не се люлее.
• По устройството не трябва да има вдлъбнатини или стружки, висококачествените части не миришат, имат еднакъв цвят.
• Дръжката трябва да е удобна и да пасва добре в ръката, по-добре е да е от дърво или пластмаса.
• Трябва да преценим колко лесно се мие: всяка от частите трябва да е достъпна.

Валяк за нарязване ви позволява да приготвяте красиви и ароматни продукти от брашно. Важно - всички кифлички и бисквитки ще бъдат с еднакъв размер. Остава само да разточите тестото тънко и да държите устройството от единия край до другия.

Колко пъти трябва да направите това зависи до голяма степен от вида на ролковия нож.

• Кръгли нож. Благодарение на острия си ръб, той лесно и бързо нарязва на парчета лепкави повърхности, често се използва за нарязване на пица. По отношение на функционалността не се различава от обикновеното острие, трябва да го режете на няколко стъпки.
• От множество дискове. На една ролка се поставят 5 или повече диска с еднакъв размер, разположени на интервали: има широко разположени - за рязане на големи продукти, и има с много малко разстояние между ножовете - за приготвяне на юфка. Такова устройство се извършва само веднъж. Това включва и устройства за рязане на декоративна мрежа.
• Натиснете за кръгове, квадрати, триъгълници. С този инструмент можете да режете детайли със същия размер. Достатъчно е да държите слоя със силен натиск, в резултат на което ще получите равномерни квадрати или кръгове. След разточването остават парчета от ръбовете, които не са отстранени в шаблона.

На първо място, за работа, се препоръчва да поставите слоя тесто върху дървена или силиконова основа, така че остриетата да не станат тъпи.

И още няколко прости правила.

• След употреба всички кухненски прибори се измиват с топла вода и препарат и се подсушават.
• Механизмът от неръждаема стомана може да се избърше с мека кърпа с няколко капки растително масло.
• След това устройството се поставя в специален контейнер за съхранение: по този начин няма да се запраши и да бъде изложен на кухненски пари.
• Пластмасовите конструкции са доста крехки: те се поставят далеч от горещи предмети и се опитват да не ги изпускат.