Всичко за термометрите за готвене

Липсата на опит в готвенето може да бъде компенсирана със стриктно спазване на стандартната рецепта. Също толкова важно е използването на подходящо оборудване за готвене. Кулинарните термометри също заслужават внимание - те трябва да бъдат обсъдени отделно.

Професионалният кулинарен термометър е предназначен да поддържа строго зададена температура при готвене на различни ястия. Ако този режим не се спазва, никакво готварско старание, никакви качествени съставки и подправки със сосове няма да помогнат. При приготвянето на храна, висококвалифицираните готвачи не винаги могат точно да уловят истинското загряване на око. Трудно е да го разпознаем външно, а всяка кулинарна ситуация е индивидуална. Никакъв опит не може да направи правилна оценка.

За да избегнете недопечено или препечено ястие, се използва кухненски термометър. Има различни модели на тези устройства, включително тези, предназначени за течности. Все пак те се използват по-често за измерване на температурата на месото и рибата.

И така, сред положителните аспекти придобиването на кулинарен термометър може да се нарече:

• поддържане на оптимален вкус и консистенция;
• предотвратяване на разваляне на храната;
• спестяване на време и ресурси;
• вярна помощ на начинаещите готвачи.

Противно на общоприетото схващане, тези устройства не се ограничават до изискани ястия.Дори и най-обикновените домашни готвачи могат да ги използват. Ще бъде възможно да се определи колко горещ е празният тиган. Термометърът също ще ви помогне да определите кога ястието е готово.

Доста често се използва акумулаторен потопяем термометър (наричан още термосонда-игла). Външно това устройство изглежда като устройство с дисплей, оборудван със стоманена спица. Много е удобно да използвате такова устройство. Безжичните системи са винаги под ръка и при необходимост могат да се използват за измерване на температурата на всички ястия. Особеност на модела е пластмасовият корпус.

Трябва също да се отбележи, че вътрешните части са твърде чувствителни към топлина. Те могат да се повредят, ако термометърът постоянно се загрява. Понякога проблемите са свързани с дисплеите - в моделите от бюджетен клас те са твърде капризни.

Друг вид безконтактни електронни термометри за храна е лазерен метър. Строго погледнато, лазерът не се използва за измерване на температурата, а за точно обозначаване на мястото, където се определя. Обикновено захранването се захранва с батерии.

Устройствата с дистанционен сензор също заслужават внимание. По време на работа самото устройство е на безопасно място. Сигналите от иглата се предават към електронната система чрез специален гъвкав проводник.

Но дори и най-добрите и надеждни проводници могат да се заплитат, счупят. Ако това е критично, трябва да обърнете внимание на инфрачервения тип термометри. Липсата на директен контакт с продукта е най-безопасната. Измерването се извършва в реално време, докато кабелните устройства дават закъснение от 3 до 5 секунди. Нека това не се отразява в резултата, но може да бъде доста досадно за хората.

Поради елиминирането на физическия контакт с храна, термометърът не трябва да се мие. Но има и проблеми - по-специално такива устройства не могат да определят каква температура е достигната вътре в парчето. Ще бъде възможно да се измерва само на повърхността на съда. Освен това сондите за топлинно излъчване могат да работят само от разстояние от няколко метра при идеални условия. И още един значителен недостатък е високата цена (не по-малко от 1300 рубли).

Ако не се ограничавате до цифрови безконтактни сонди, можете да разгледате по-отблизо механичните устройства. Такова оборудване работи благодарение на отдавна познатия ефект - разширяването на предметите при нагряване. Плочите от два различни метала избутват стрелката по определен начин. Като погледнете циферблата, можете веднага да разберете дали ястието е готово. Течният кулинарен термометър е почти същият като медицинския си аналог, с изключение на много по-широк диапазон от измервани стойности.

Физически всички видове сонди са еднакво точни. Въпреки това могат да възникнат трудности при четене на резултатите от измерването. Така че създателите на механични термометри са принудени да намерят баланс между диапазона на измерените температури и нивото на грешки. С помощта на везна, включително с течна колона, е почти невъзможно да се заобиколи този проблем.

Цифровият водоустойчив термометър за проникване измерва температурата много точно от самото начало (разбира се, ако е направено ефективно).

Тук обаче се появява още един нюанс - при небрежно боравене електронното пълнене може да провокира неизправности. В такава ситуация устройството или напълно ще спре да работи, или ще покаже напълно нереалистични числа. Кулинарният пирометър заслужава специално внимание. Напоследък тези устройства станаха значително по-евтини от преди. И асортиментът им се е увеличил.

Когато избирате термометър за храна за кухнята, не можете да се ръководите само от неговото просто устройство и надеждна работа.Много по-важно е друго обстоятелство - какви ястия трябва да се приготвят основно у дома. Любителите не само на сладкарници, но и на голямо разнообразие от ястия трябва да закупят термометри с диапазон от 40-200 градуса. Специализираните сонди за месо показват температури от 60 до 120 градуса по Целзий. Но тези устройства също ще помогнат да се определи степента на загряване и готовност:

• хляб и хлебни изделия;
• млечни закваски;
• адаптирано мляко за кърмачета;
• вода за къпане на деца.

Най-универсалните термометри за фурни. Горната маркировка на температурата в тях може да достигне 200-300 градуса. Някои модели дори са проектирани да измерват отрицателни температури. Те са необходими на тези, които често пекат месо, консервират храна или замразяват и размразяват храна. В противен случай почти няма специални разлики между отделните версии и трябва да обърнете внимание на свойствата на конкретен модел.

Експертите съветват да купувате кухненски термометри директно от магазините. Интернет сайтовете не позволяват термометърът да се върти на ръка. Няма да е възможно точно да се оцени съвършенството на монтажа и здравината на тънките сонди.

Те се използват не само от професионалисти. Дори много висококачествени сонди, които се използват активно, може да не работят правилно. Ако не могат да бъдат преконфигурирани, това само ще предизвика допълнително огорчение. Експертите силно препоръчват да се даде предпочитание на продукти от водещи компании, които ценят репутацията си и няма да допуснат брак.

Според експертите, почти всички най-добри термични сонди на днешното ниво на техниката съдържат само цифрови компоненти. Счита се за добър избор Модел Sinometer TP-3001... Този термометър измерва температури от -50 до +300 градуса по Целзий. Остра сонда може да проникне в парчета месо на 15 см. Позволено е и измерване на температурата в слой вода или други течности.

Диапазонът на скалата е 0,1 градуса, но толерансът е 1 °. Предимствата на модела са:

• минимално време за изчакване (резултатът се показва вече след 2 секунди);
• Опция за измерване по Фаренхайт;
• съхранение на междинни стойности във вградената памет.

Въпреки положителните си свойства, TP-3001 се продава евтино - не повече от 500 рубли.

Термометър сходен по параметри Vigor HX-8220... Повишената цена е оправдана от корпуса от неръждаема стомана. Цилиндричното запечатано устройство може да се остави в съд с вода без страх от повреда при нагряване. Екранът е с подсветка и дори "сравнително тесен" диапазон на измерване (от -40 до +200 градуса) е напълно приемлив за работа с месо.

Много усъвършенствани версии на външни термометри са оборудвани с:

• таймери;
• програмни блокове;
• цветно кодиране на готовност;
• устройства за звукова сигнализация.

Ярък пример е Термо TM1059... Устройството работи в диапазона от -50 до +300 градуса. Таймерът ви позволява да изберете интервал от време в рамките на 99 часа. Проводникът с дължина 0,7 m прави устройството възможно най-удобно за използване. Пръчката е изработена от неръждаема стомана, почиства се много лесно и лесно.

Дизайнът включва постоянен измервателен уред с вграден радиопредавател. Предаването на сигнала е възможно в радиус от 1000 м. Устройството ще задоволи тези, които, докато работят в кухнята, често ходят до магазина или за други цели; обикновено има резервни сонди за втори курс и помощни програми.

Като цяло не е трудно да се използват кулинарни термометри.Не забравяйте да прочетете инструкциите и техническия лист с данни. Но много може да се каже без инструкции. Така че пирометрите се използват само за измерване на температурата на повърхността на храната. Това е много удобно, но изобщо не е подходящо за готвене на месо.

Добрите термометри трябва да бъдат калибрирани. За да направите това, те се потапят в разтопена или вряща вода и настройките се задават съответно. Важно: трябва да проверявате отново точността на показанията на устройството поне веднъж на всеки 30 дни. Ако устройството е оборудвано със звукова аларма, трябва незабавно да спрете готвенето, веднага щом прозвучи характерен сигнал. Също така е полезно да се вземе предвид стандартната таблица с температури за готови ястия:

• телешкото месо трябва да се затопли до максимум 75 и минимум 65 градуса;
• за свинско месо допустимият диапазон е от 85 до 90 градуса (с леки отклонения);
• птичето месо трябва да се затопли до 95 ± 3 градуса;
• агнешкото се препоръчва да се затопли до 85 градуса по Целзий.

Твърде много проби не се препоръчват. Всяка пункция провокира изтичане на сок. В резултат на това, въпреки стриктното спазване на топлинния режим, месото може да бъде пресушено. Температурата на барбекюто се измерва през последните 10 минути на готвене, а за разфасовки от цяло месо - максимум 20 минути преди края на работата. Неприемливо:

• пуснете устройството;
• използвайте го във всяка среда, която не е посочена в инструкциите;
• излагайте на открит огън;
• използвайте при очевидно неподходящи температури;
• използвайте батерии, които не са предоставени от производителя;
• променете дизайна по какъвто и да е начин или опитайте сами да поправите устройството.

Дори и безконтактните устройства, използвани в кухнята, могат бързо да се запушат. Но измиването във вода, особено напълно потопено във вода, може да бъде специално посочено от производителя на частите. Средно на всеки 6 месеца е необходимо да се проверява колко точно се определя готовността на ястията. За почистване на термометри, както и техните екрани, използвайте само леко влажна мека кърпа. Още по-правилно би било да използвате специални салфетки.

Свалящите се или прибиращи се измервателни пръчки могат да се мият във вода. Важно: след това частта трябва да се избърше суха. Съхранявайте термометъра там, където има добра вентилация, но без пряка слънчева светлина.

За преглед на кулинарните термометри вижте следното видео.