Дъски за рязане: история, видове, избор и грижа

Професионалистите казват, че добрата домакиня трябва да има поне 3 дъски за рязане. Но как да изберем този минимум? Магазините предлагат дървени, пластмасови, керамични и редица други дъски. Те също са големи и малки, квадратни и кръгли. Видовете, целта и критериите за техния избор ще бъдат разгледани в тази статия.

Дъската за рязане е добре познат кухненски артикул. Използва се предимно за нарязване или нарязване на храна, като по този начин защитава повърхностите на масата и осигурява безопасен процес. Освен това, приборите могат да се използват като стойка за топли ястия, както и определени ястия се сервират върху тях.

С подобряването на технологията се появиха дървени дъски. Хората се научиха да обработват дървесина, така че имаше продукти от бреза, дъб, бор, бук. Дълго време те бяха единствените, но през 40-те години на ХХ век беше изобретена силиконова маса, а след това и пластмасови изделия. Те веднага придобиха популярност както сред домакините, така и в професионалните среди, главно поради тяхната санитарна безопасност.

Стъклени колеги се появиха малко по-късно. Въпреки това, поради тяхната крехкост и редица други характеристики, тези продукти се използват по-често за сервиране. С появата на пластмасови и стъклени дъски, историята на дървените колеги не приключи. Освен това технологиите на тяхното производство са подобрени. Продуктите от масивна дървесина бяха заменени от залепени дъски, които се оказаха по-практични. Те бяха по-малко деформирани. Освен това популярността на дървените аксесоари започна да расте отново заедно с популярността на идеите за екологичност и здравословен начин на живот.

Днес Европейският съюз предлага цветово разделение на пластмасовите плочи, което показва тяхното предназначение. И така, белите продукти са предназначени за млечни продукти, сини или сини - за риба, морски дарове, червени - за сурово месо, жълти - за сурови домашни птици, а зелените прибори са идеални за зеленчуци, плодове и билки.

В кухнята е удобно да имате няколко варианта за дъски от достатъчно големи (за разточване на тесто например) до компактни. Естествено, между тях трябва да се "поберат" 2-3 продукта със среден размер. Когато избирате един или друг продукт, трябва да се съсредоточите върху това какви продукти ще бъдат изрязани на дъската.

За рязане на месо, пиле, риба се счита за оптимална дъска с дебелина 3-4 см. Средните размери са 30-50 см.

За нарязване на зеленчуци и съставки за салати е достатъчен продукт с размери 20 на 30 см. За нарязване на хляб е подходяща дъска със същия размер. За зеленчуци, колбаси, сирене, съставки за сандвичи са подходящи дори по-малки.

Дъските също имат много възможности за форма. Най-универсалният и лесен за съхранение - правоъгълен или квадратен. Продуктите с кръгла форма са подходящи за хляб и сирена, както и за пайове, блатове, сладкиши. Освен това изглеждат красиви, когато се сервират. Това може да бъде не само хляб и пайове, но и пържени колбаси с нарязани зеленчуци и билки, барбекю, филийки сирене.

Друго удобно изобретение е опцията за ъгъл на масата. По правило това е квадратен продукт със специални крака. Монтира се под ъгъл и благодарение на поставката за крачетата е стабилно фиксирана и не се плъзга.

В зависимост от материала се разграничават различни групи дъски. Често това е видът на материала, който определя неговата цел. Нека разгледаме най-често срещаните опции.

На първо място, дървените дъски се избират заради тяхната екологичност. Трябва обаче да се разбере, че това се отнася само за предмети, изработени от масивно дърво. Ако говорим за залепен продукт, то априори той съдържа синтетични компоненти.

Дървените модели са много издръжливи. Те не се цепят, не се рушат, но в същото време са достатъчно леки (в сравнение с камъка например). В същото време здравината на дървената дъска за рязане на храна зависи и от това какъв вид дърво е използвано.

Лидерите тук са продуктите от акация и дъб. Като правило те се използват от професионалисти, а самите дъски са много скъпи.

Най-доброто съотношение цена/качество се демонстрира от опции от бреза или бук. Още по-достъпни са продуктите от бор. Въпреки това, поради високата си хигроскопичност, те не издържат на често измиване. Най-добре се използват за рязане на сухи храни като хляб.

Най-издръжливи са крайните дъски. Те са по-дебели и по-тежки, направени от твърда дървесина. Можете да разберете такъв продукт по местоположението на дървесните влакна - те се движат перпендикулярно на режещата повърхност. Това гарантира дълъг експлоатационен живот на приборите и също така предотвратява затъпяването на ножовете. Такива дъски обаче се нуждаят от периодична поддръжка - те трябва да се смазват със специално минерално масло.

Сред супер издръжливите (но и скъпи) дъски са продуктите от американски черен орех, бразилска череша и маслина. Продуктите от твърд орех съдържат вещества, които гарантират техните антибактериални свойства.

Трябва да се разбере, че най-издръжливите модели - от масивно дърво... Но залепените аналози се разделят по-бързо, но са по-малко податливи на деформация под въздействието на влага. Най-популярният залепен аналог са шперплатните дъски. Те са идеални за рязане на хляб, билки, плодове и зеленчуци.

Външно такива дъски са подобни на дървените, но имат по-ниска цена. Това се дължи на факта, че бамбукът расте много бързо. За разлика от дървото, бамбукът не се страхува от влага, не абсорбира миризми и има антибактериални свойства. Такива продукти винаги са залепени, което се дължи на особеностите на бамбука - те са кухи тръби отвътре.

Стъклените дъски за рязане изглеждат стилно и модерно. Освен това те не се страхуват от често миене и лесно се дезинфекцират. Важно е обаче да не излагате стъкления аксесоар на контрастни температури при пране. На теория стъклените продукти са подходящи за рязане на всякакъв вид храна. Опитите за отбиване на месо върху тях или нарязване на твърди парчета обаче завършват с неуспех - приборите се разделят. Но за рязане на риба, колбаси, билки, хляб, те са много удобни.

Трябва да се помни, че стъклените и стъклокерамичните изделия затъпяват ножовете и следователно не са подходящи за ежедневна употреба. Но стъклените аксесоари са привлекателни на празничната трапеза. Можете да ги сервирате с масло, сирене, билки. Топлоустойчивите стъклени дъски са идеални като стойка за топли ястия.

Пластмасовите продукти са най-разпространеният и достъпен вариант. Но това не означава, че най-неподходящи. Пластмасовите дъски (пластмасата трябва да е хранителна, безопасна) са подходящи за ежедневна употреба. Те могат да се справят с порязвания с остри ножове и са лесни за почистване и дезинфекция. Те не се подхлъзват, не се страхуват от падания и удари.

Пластмасовите трансформатори са много популярни. Ако е необходимо, могат да се огънат, за да се налее зеленина, например. Има модели със сито, така че можете да ги използвате за измиване на плодове и зеленчуци и след това веднага да нарежете тези на дъската. Сгъваемата пластмасова дъска е удобна за пътуване (на открито, във влака).

Силиконовите продукти не могат да се нарекат дъска за рязане в обичайния смисъл. По-скоро това е гъвкава повърхност, килим. Въпреки това е удобно да режете зеленчуци и плодове върху него и благодарение на гъвкавостта на материала, незабавно ги донесете в тигана, огънете и изсипете храната. Освен това, силиконът прилепва добре към масата, не се страхува от удари и падания, е еднакво "търпелив" към студена и гореща вода.

Каменните изделия изглеждат уважавани. Те ще се превърнат в декорация на кухнята или трапезарията - тежък, благороден външен вид. Плочите от естествен камък обаче са хигроскопични, така че абсорбират петна и миризми. При което те могат да се напукат под въздействието на контрастни температури, ако се изпуснат... Каменните аксесоари абсорбират лесно миризмите, а дезинфекцията им също не е лесна задача. Продължителният контакт на продуктите с киселини е неприемлив. И накрая, естественият камък става причина за бързото затъпяване на ножовете, особено на керамичните.

По-практичен се оказва полимерният аналог, така нареченият изкуствен камък.Той е по-лек, по-лесен за грижа и не абсорбира миризми. И цената на такава дъска е 2 пъти по-ниска.

Съвременните производители често комбинират няколко материала. - дърво и камък, пластмаса и силикон, дърво и силикон. Понякога се използват напълно немислими материали. Например има дъска за хималайска сол. Прилича на плочка, има антибактериални свойства, а в процеса на рязане продуктите се обогатяват с минерали.

Днес производителите предлагат платки с разширена функционалност. За мнозина това е удобно и икономично. Освен това, когато дъската съчетава няколко полезни функции, домакинята има възможност да спести място в кухнята.

Представлява дървена дъска за хляб (обикновено кръгла), която има стъклен, стъклокерамичен или пластмасов капак. Такива дъски могат да се използват и за пица (трябва да има подходящ размер на продукта), пайове.

Това е дълга и доста тясна дървена дъска със страни. Страните от своя страна са оборудвани с прорези, в които се вкарва ножът. Вътре в аксесоара е поставен хлебен продукт. Благодарение на такова устройство дори най-прясната багета не се разпада и не се деформира, а парчетата винаги са еднакви по дебелина.

Възможно е да има няколко опции за такива устройства. На първо място, това е дъска с отделения, в които са вградени различни ножове за рязане на сирене. За твърди класове на този продукт дъската може да бъде оборудвана с вграден нож или опъната линия. Това позволява твърдото сирене да бъде нарязано на тънки парчета.

Дървеният док за сирене може да има стъклен капак (подобен на този, използван в кошчето за хляб). Това ви позволява да създадете оптимален микроклимат, който е толкова необходим за съхранение на сирене.

Има и много модели, но те са обединени от начина на използване. Тези дъски се поставят върху мивката за незабавно измиване и нарязване на зеленчуци. Често те могат да бъдат оборудвани с гевгир... Най-добрият вариант, като се има предвид неизбежния контакт на продукта с вода, пластмаса и силикон.

Този продукт е дъска с дупка в нея. Под този отвор се поставя издърпващ се контейнер. След като част от съставките се нарязват, тя просто се измита в дупката и пада в контейнера. Когато последният се напълни, той се изплъзва и съставките се изсипват в друг съд за сервиране или по-нататъшно готвене. Дъските с издърпващ се контейнер са удобни за приготвяне на салати, супи, яхнии.

Някои модели имат няколко контейнера наведнъж, които са подходящи и за съхранение в хладилник и дори фризер. В допълнение, такива дъски могат да бъдат с контейнери за отпадъци, върху тях е удобно да се нарязват лук, краставици и домати - опашките "влизат" в контейнера.

Комбинирането на 2 необходими устройства в едно е наистина гениално решение. Дъска с кантар е особено необходима в кухнята на сладкарите, както и на тези, за които е важно точното съотношение на продуктите.

Сред необичайните аксесоари с допълнителна функционалност можете да подчертаете и продукти с тава за събиране на течност (полезно устройство, ако режете сочни продукти). Дъските с линийки са доста често срещани, така че парчетата да са еднакви по дебелина.

Пъзелът също представлява интерес. Когато е сглобена, тя е позната правоъгълна дъска, но ако желаете, можете да я разделите на части от пъзел. Последните се използват за индивидуално подаване.Важен момент - такава дъска изисква изключително внимателно отношение. По правило това са дървени модели.

Изборът на модела на дъската трябва да се извършва, като се вземе предвид неговата цел. Така че, за месо е подходяща крайна или каменна дъска. Основните критерии за избора му са здравина, способност за измиване и дезинфекция.

Крайният е подходящ и за сурова риба, но ще издържи по-малко - ще абсорбира миризми. Ако ще режете охладена риба (а не нарязвате замразена), тогава е по-добре да вземете стъклени или стъклокерамични продукти.

За зеленчуци, зеленчуци и плодове е по-добре да вземете пластмасови или силиконови дъски, тъй като те се мият лесно и ще трябва да правите това често.

Винаги избирайте отделна дъска за хляб и сирене, тъй като тези продукти лесно абсорбират неприятни вкусове и миризми. Основният критерий е компактността, опциите с висящ контур са удобни. като правило за тези продукти се закупуват дървени продукти.

Ако избирате стъклокерамични плоскости с шарка, уверете се, че е нанесен отзад. В противен случай частиците от боя ще влязат в храната. Тъй като стъклените продукти се плъзгат по масата, по-добре е да изберете модели с гумирани крака или наслагвания.

Рационално е веднага да помислите как да съхранявате дъската. Ако ще бъде окачен, тогава е по-удобно да използвате модели с дръжка. Такива дъски обаче не са най-добрият избор, ако планирате да съхранявате предмети на масата. Тогава дръжката ще заеме полезно място.

Както вече споменахме, размерът на дъската се определя от нейното предназначение. Ако купувате голяма дървена дъска, уверете се, че е залепена, а не монолитна. Последният ще се деформира след известно време поради влага. И ако деформациите върху дървена плоча с малък размер може да не се забелязват, тогава голям продукт просто ще стане невъзможен за използване. Освен това голямата монолитна версия може да се напука по протежение на зърното.

Продуктите от свързана дървесина имат посока на зърно, която компенсира възможните деформации. Залепените ламели се поддържат взаимно, така че деформацията на такива продукти е по-малко ужасна.

При избора на пластмасови плоскости е важно да се уверите, че материалът е безопасен за хората. Най-голямото одобрение на специалистите тук е полипропиленът. Одобрен е за употреба в хранително-вкусовата промишленост, практичен, лек и достъпен. Такава дъска обаче не е подходяща като стойка за гореща храна (топи се при 70-80 градуса). Не е желателно да се нарязва гореща храна върху него.

Дъските за сервиране често се купуват за ресторант. Нищо обаче не ви пречи да сервирате ястия в тях у дома. Обикновено това е комплект от 2-3 дъски с кръгла или друга необичайна форма, изработени от дърво, керамика или стъкло. Пържени парчета месо, бургери и пържени картофи, печена риба, блюдо със сирене изглеждат апетитно на такива дъски. Печенето им е не по-малко привлекателно – било то домашни пайове или изискани кексчета.

Правилната грижа за борда е не само възможност да удължите живота му, но и да се грижите за собственото си здраве и здравето на членовете на семейството. След нарязване на храна на повърхността могат да се появят патогенни микроби, които провокират сериозно отравяне.

Всеки вид продукт изисква специални грижи. Така че продуктите от пластмаса, силикон, стъкло и стъклокерамика могат да се мият в гореща вода с препарат за съдове. След това те трябва да бъдат избърсвани.

Дървените колеги могат да бъдат попарени с вряла вода и ако се открият петна или плака, е допустимо да се изстържат с нож. Не накисвайте дървени изделия във вода, дръжте ги близо до печката. Не ги мийте в съдомиялна машина.

Новите дървени дъски могат да бъдат предварително подготвени за употреба - разходете по повърхността с фина шкурка, отстранете дървения прах и след това покрийте няколко пъти с ядливо минерално масло. Трябва да го нанесете на тънък слой, след което оставете маслото да изсъхне за 3-4 часа. След определеното време повторете процедурата още 3-4 пъти. Това ще защити повърхността и ще й осигури антибактериални свойства.

По същия начин можете да възстановите дървена дъска, покрита със следи от нож. За да направите това, шлайфайте го и изпълнете описаните по-горе действия.

Ако по пластмасовата или силиконова повърхност останат цветни петна, можете да опитате да ги премахнете, като направите паста, използвайки смес от сода за хляб и лимонов сок. Добавете сок към содата, за да направите мокра каша. Нанася се върху петното и се оставя за 15 минути, след което дъската се измива с топла вода.

По-добре е да съхранявате дъските за рязане не в участъка, където се сушат съдовете. (тук може да е твърде влажно), и в специално отделение на кухненския комплект или окачено на стената. Също така е важно продуктите да не се докосват и да не се натрупва вода под тях. В противен случай мухълът не може да бъде избегнат.

За информация как да изберете правилната дъска за рязане, вижте следващото видео.