Какво е джезва и по какво се различава от турчин?

През последните няколко века от човешкото съществуване кафето се превърна в неразделна част от живота на почти всеки един от нас. За да се приготви тази вкусна напитка правилно и с високо качество, бяха изобретени много различни съдове и устройства. Най-популярните от тях са Turk и Cezva, днес ще анализираме основните им разлики.

Съд с необичайно име ibrik наречен първият прибор за приготвяне на кафе. По същество това е просто хубава кана. Дългият му накрайник е добър за изливане на гореща течност, а самият дизайн е отличен за пренасяне на дълги разстояния в чанти. Обикновено ibriki не се правят големи - обемът им не надвишава 300 ml. Но нищо не им пречеше да бъдат големи, тъй като можеха да се използват за съхранение на вода.

Те бяха заменени от дала... Стана популярно по времето на въвеждането на кафето в Арабия. През онези години той престана да се счита за напитка на простолюдието и уверено влезе в диетата на богатите хора.

Основните му разлики бяха очертаният модел и самият материал на изработка - метал вместо глина. Освен това дала се използвала изключително за кафе, а не за вода. Постепенно започнаха да го правят в конична форма и така се получи джезвата, с която всички сме свикнали днес.

След известно време беше изобретено друго интересно устройство - перколатор... Така го нарече изобретателят (френският свещеник) от думата percolare – „да прониквам, да прониквам”.Цялата конструкция се състоеше от две части и работеше доста просто. В горната купа, в стените на която бяха направени дупки, се изсипва смляно кафе и се залива обилно с вряла вода. Течността се просмуква в долния съд вече наситена, тоест под формата на вкусна, ободряваща, ароматна напитка.

Тази доста екзотична дума от турски се превежда като "Горещи въглища". Измислено е такова красиво име за контейнера, който помага за приготвянето на смлените кафеени зърна. Мароканска или всяка друга класическа джезва е продълговат съд с дебели стени, много широко дъно и дълга, евентуално дървена дръжка.

Според традицията това устройство е направено от мед, а отвътре е покрито със специален калай, безопасен за човешкото тяло. Факт е, че самата мед, като материал за производство, когато се нагрява, има вреден ефект върху човешкото тяло. Ето защо трябва да нанесете още един слой отвътре.

Този метал е добър топлопроводник и достатъчно издръжлив при работа... Преди да приготвите кафе, проверете дали вътрешното покритие е изрядно: ако там се вижда мед, тогава джезве не може да се използва. Понякога при по-скъпите модели вътрешното покритие е сребристо.

Както бе споменато по-горе, най-често джезва се изработва от щампована мед, но понякога се използва и коване... Първият вариант ви позволява да направите стените на джезве по-тънки, а във втория случай стените са по-дебели. Тънките стени на контейнера ускоряват процеса на варене, но животът на джезвето намалява и качеството на кафето се влошава. Кованият модел предполага по-равномерно нагряване и по-дълъг експлоатационен живот. Най-често това са по-скъпи, но много красиви джезви, стените им са украсени с кокетни дърворезби, а дръжките са изработени от издръжливо дърво.

Според традицията такива дебелостенни съдове са били използвани за приготвяне на най-ароматната напитка на пясъка. За това последният, заедно с камъчетата, се нагрява, така че да се получи нажежена маса, а отгоре се поставя джезве. Така се получи най-великолепното кафе, което днес не може да се приготви дори в най-добрата кафемашина.

За начинаещи любители на кафето, които искат да приготвят тази ароматна напитка в джезве, можете да изберете кварцов продукт. Скален кварц ви позволява да направите стените напълно прозрачни. Съответно винаги можете да забележите кога водата започва да кипи и да изключите огъня, за да не развалите вкуса на кафето и да не изцапате котлона. В допълнение, тази версия изглежда много хубаво и необичайно. На пръв поглед дори изглежда, че продуктът е изработен от стъкло, но в същото време е устойчив на високи температури.

Има и варианти за приготвяне на джезве от китайска глина. Това изпълнение обаче е по-рядко срещано от всички останали. Сред предимствата на тази опция е хетерогенната структура на глината, която позволява допълнително насищане на кафето с кислород. Ароматът на напитката, сварена в този съд, е наистина богат и много приятен.

Ако се грижите за джезве, но не можете да вземете решение за материала, вземете каквото и да е, с изключение на неръждаема стомана. Това може да продължи по-дълго, но ще се отрази неблагоприятно на вкуса на напитката. Кафето, дори най-скъпото и вкусно, ще придобие метален вкус, когато се свари в него.

Когато избирате джезва, трябва да се придържате към следните препоръки.

• Трябва да обърнете внимание на дръжката. Най-добрият избор би бил подвижен модел, в който случай можете не само да почистите по-добре цялата конструкция, но и да смените дръжката, ако ви е неудобно.
• Колкото до обема, тогава не трябва да избирате твърде голям съд за себе си, освен ако, разбира се, не очаквате да приготвите голямо количество кафе едновременно. За да приготвите една порция ароматна напитка, са достатъчни не повече от сто и петдесет милилитра. И повечето рецепти за кафе са предназначени точно за такива обеми! Но ако имате голямо семейство и всеки иска кафе сутрин, тогава можете спокойно да си купите съд от 0,5 литра.
• Ако направите избор на формата на продукта, то заострените модели с тънко гърло са идеални за постоянна употреба. Това е удобно и практично, защото тази конфигурация ви позволява бързо да загреете водата и свареното кафе ще се охлади бавно.

Турчин е името на джезвата, която се е вкоренила в нашия край.

Най-често при производството на турците се дава предпочитание не на мед, въпреки че има и такива опции.

Повечето от тези продукти в магазините керамични, те са често срещани и евтини. Има и продукти изработени от месинг. Разбира се, можете да намерите и класическите варианти от неръждаема стомана, глина и мед. Както формата, така и обемът могат да варират.

Въпреки приликите, някои разлики между Cezva и Turk все още са налице, тъй като последният вариант е по-приспособен към нуждите и изискванията на съвременния човек. Джезва традиционно има по-тясна шия, докато при турците е фуниевидна. Но по отношение на функционалността и двете опции се считат за идентични.

Кафе турка или джезва, както първоначално се наричаше, заема почетно място в кухнята на любител на вкусна, ароматна напитка от много години. С течение на времето се отглеждат нови сортове кафе, появяват се нови рецепти за приготвянето му и се създават модерни агрегати за приготвяне на напитката. Въпреки това, въпреки съвременните алтернативни решения и технологии, турчинът все още остава търсен и обичан.

Огромен брой ценители на кафето отказват да приемат други джаджи и все още варят любимата си напитка в красива медна джезве.

За информация как правилно да варите кафе в турчин, вижте следващото видео.