Тигани за сервиране на топли ястия

Порционните тигани са съдове за готвене, които са предназначени да сервират топла храна. Колко апетитно и дори гастрономически живописно изглежда "селската вечеря" в такива ястия: препечени колбаси с бъркани яйца и филийки румени картофи или златни картофени палачинки с гъби и лук. В чиния същата вечеря (или обяд) не изглежда толкова автентична, но правилното сервиране добавя предимства към кулинарните удоволствия.

Най-простата (по отношение на предвидимостта) версия на порционния тиган е чугун. Продуктът от чугун е най-издръжливият, той ще продължи по-дълго от другите и изглежда тежък и представителен.

Чугунът има и други предимства:

• материалът има естествени незалепващи свойстваследователно той не се нуждае от никакво изкуствено пръскане;
• издръжлив - в много семейства чугунените тигани се предават от по-старото поколение на по-младото;
• универсален - подходящ за почти всички видове печки и фурни;
• тежък, което означава, че случайното докосване и обръщане на чугунен тиган е проблематично.

Би било несправедливо да не споменаваме недостатъците на чугунените тигани. Въпреки здравината си, чугунът се страхува от силни удари. Температурният контраст може да повлияе негативно на качеството на материала. Ако съдовете се оставят мокри, чугунът ще ръждясва. Вярно е, че има опции за чугунени тигани с незалепващо покритие и емайлирано покритие: тези съдове са устойчиви на влага.

Такива мини тигани са предварително обработени, по своите качества се доближават до чугунените.Но външният вид губи, разбира се: именно поради липсата на естетика малките тигани, изработени от алуминий, рядко се купуват за сервиране на храна на масата.

Ако решите, че точно такива ястия са подходящи във вашия интериор, тогава изберете тиган с устойчиво покритие, така че драскотините да не са страшни за него. Особеността на такива порционни ястия е, че именно в тях ще режете храна, а не с пластмасови вилици и ножове.

В продажба сигурно сте виждали керамични форми с дръжки, които приличат на тигани. Изглеждат красиви, но все пак по-често просто пекат храна в тях. Това обаче не е железно правило, за да не може да бъде нарушено.

Картофени гювечи, лазаня, пържени картофи - всички те изглеждат страхотно в керамичен тиган. Ако сте разстроени, че не можете да поставите такива ястия на печката, можете първо да готвите ястието в обикновен тиган и след това да го прехвърлите в керамичен и да изпечете във фурната за няколко минути.

Мини стъклени тави са подходящи за печене, но дори топлоустойчивото стъкло се страхува от внезапни температурни промени. Ето защо, ако съдовете са студени, е абсолютно невъзможно да ги поставите в предварително загрята фурна.

Най-вероятно в ресторант сте видели, че пържена или печена риба се сервира в продълговати тигани, бъркани яйца и бекон в кръгли с високи ръбове, а картофи с гъби в овални. Възможно е да има много опции, което е много удобно за домакинята, която вярва, че в кухнята няма дреболии.

Най-често можете да закупите кръгли и овални тигани. Овалните са по-подходящи за готвене на дребни риби като цяло, но не само тази цел е възможна. Ако имате нужда от тиган специално за риба, можете да намерите ястия под формата на риба с опашка. Ако поставите тази форма на дървена стойка на масата, дори малките деца ще искат да опитат румената риба.

А също и тиганите могат да бъдат:

• с гладко дъно;
• с повдигнато дъно (като ястия на скара).

Обърнете внимание на типа писалка: това също е важно. Трябва да е удобно, сладко и не много дълго.

Обемът и диаметърът на порционния тиган са важни, защото вероятно вече имате приблизителен списък с ястия, които ще готвите в такъв тиган и ще сервирате.

Следните съвети ще бъдат информативни.

• Порционната тава трябва да бъде с диаметър не повече от 15 см, а обемът й не трябва да надвишава 300 мл. В противен случай човек просто няма да овладее такава плътна храна.
• Ако ще сервирате риба, месо, зеленчуци, стените на тигана не трябва да са много високи, трябва да усещате удобен наклон в тях.
• Ако се съмнявате в размера, не забравяйте, че зеленчуците и месото могат да се наредят в тава, така че да не се запълнят изцяло. Ето защо, ако изглежда, че трябва да вземете повече ястия, можете да го направите.

Пърженето в порционен тиган е по желание. Можете да приготвите основното ястие в голяма купа и след това да подредите всичко хубаво на порции.

Възможностите за такива прибори са големи, а рецептите ще се раждат една след друга, щом тиганите преминат първата проверка от гостите. Претенциозните празници със скъпи ястия и изискано сервиране не винаги са подходящи. Често приятели или роднини искат да дойдат на искрена среща, където храната ще бъде вкусна (макар и с най-ниска калория), а сервирането ще бъде уютно и наистина домашно.

В такива случаи помагат мини-тиганите. И ако вече имате готова част от вечерята, тиганите ще ви помогнат бързо да разберете останалите елементи от менюто. Не е нужно да мислите какво друго да сложите на масата, така че да не изглежда много оскъдно. Всеки гост - тиган и чиния със зеленчукови филийки или ястие (ако е необходимо).

Нека да разгледаме какво изглежда особено апетитно в порционните ястия.

• Ребра, задушени в сос със зеленчуци. Можете да сварите ребрата предварително и след това да ги задушите във фурната с доматен сос, моркови, боб и смес от билки. Сервирайте горещо!
• Рустик колбаси, картофени резени и препечени зеленчуци - картофите и колбасите могат да бъдат предварително сварени, зеленчуците (моркови, лук, чушки, домати) могат да се задушат в соев сос. След това ястието се подрежда в тигани: колбасите и картофите ще покафенеят, зеленчуците ще станат още по-сочни. Можете да поръсите със сирене ястията почти преди да са готови.
• Пържени картофи. Ако времето е малко, а храната в хладилника не е в изобилие, винаги можете да почерпите спонтанните гости с вкусни пържени картофи със зелен заквасена сметана. Просто е - изпържете картофите на тънки ивици в обикновен просторен тиган. Когато се сготви, сложете го в порционни тави. Сложете няколко супени лъжици заквасена сметана точно върху картофите. И в него (по избор) или ситно нарязани зеленчуци, или ситно нарязана кисела краставица. Вкусно и самодостатъчно ястие, което гостите определено ще харесат и ще задоволят.
• Картофени палачинки и мочанка. Изпържихме картофени палачинки, задушен лук, гъби и заквасена сметана в отделен тиган (можете да добавите зеленчуци и соев сос). Поставени в мини тигани: по 4-5 палачинки, плюс няколко лъжици мока. Трудно е да устоиш на такова вкусно ястие!

Важно е да не бъдете прекалено хитри със сервирането. За селска вечеря поставете красива салфетка с бродерия и/или орнаменти на масата. Ако решите да сервирате много обилна вечеря, можете да приготвите супа (например поливане или картофи с кнедли) и да я изсипете в керамични тенджери, които наподобяват чугунени тенджери. Поръсете супата обилно с билки, към нея в чиния може да поднесете хлебни крутони със сирене и чесън.

Второто ястие ще се сервира в тигани. Ножът и вилицата са включени стандартно. В идеалния случай, ако ястието все още „диша“, бълбука, навива се, сиренето се топи, а румените страни на картофите или месото все още блестят с лъскав завършек. Сервирайте сок от червена боровинка или компот от ябълка и касис като напитка.

Ако тиганите са малки, тогава порциите ще бъдат малки, което ще бъде оценено от тези, които не обичат да преяждат. Но, в крайна сметка, такова сервиране не се предполага всеки ден, а понякога обилната вечеря е най-доброто средство за тъга и възможност за едно семейство да се събере.

Мини тиган е сложно оръжие в арсенала на всяка домакиня. Помага при непланирани гости, помага да направи обикновената вечеря малко по-празнична и внася разнообразие в кулинарното представяне. И миниатюрните тигани са евтини: първо можете да си купите няколко, а след това да получите цял ред. Има само един недостатък - гостите ще идват при вас още по-често за уютни и много вкусни вечери и обяди. Само това минус ли е?

За информация как да изберете правилния тиган, вижте следващото видео.