Ножове за обезкостяване: описание на видовете, правила за избор

Днес много хора по стария навик, когато приготвят храна, използват един нож, за да режат различни продукти. Това е грешен подход. Различни специални ножове, поради факта, че имат необичайна форма и структура, могат значително да опростят този процес. Един от най-важните и необходими в кухнята трябва да се нарече нож за обезкостяване. Подобен професионален нож се използва за отделяне на кости и месо.

Ножът за обезкостяване ще бъде основният инструмент за отделяне на месо от кости. Именно неговото приложение определи специфичната геометрия и форма на дръжката. Ако говорим за европейски ножове, тогава те могат да се разграничат от другите по тясно, дълго острие, което се разширява значително при дръжката. Дължината на дъговидното острие може да бъде до 20 сантиметра. Това решение прави много лесно отделянето на месото от костите. В допълнение, въпросната категория ножове може перфектно да се справи с сухожилията и силните влакна.

При създаването на такова решение обикновено се използва кована или валцувана молибден-ванадиева стомана. Високият процент въглерод прави острието твърдо, молибденът допълнително го укрепва, хромът позволява отлична устойчивост на корозия и повишава устойчивостта на износване, докато ванадий го прави по-еластичен... Такива разтвори винаги са остри, не се окисляват и не избледняват. Това е особено важно, тъй като този нож влиза в контакт с месния сок, който е химически активно вещество. Режещият ръб трябва да бъде закален някъде на ниво 53-56 HRC, защото този тип ножове трябва постоянно да се освежава с мусат. Ако твърдостта е по-висока, тогава е по-добре да използвате гладък тип мусата за това.Вярно е, че това увеличава шанса да се появи чип на острието.

Обикновено тези части за ножове са изработени от термопласт, дърво или микарта. Рядко се срещат метални дръжки. Причината е, че те утежняват ножа, а ръката ще се уморява по-бързо. Доброто захващане трябва да има мини предпазител и понякога малка опора. Това прави ножа по-балансиран, а предпазителят няма да позволи на ръката да се плъзне върху острието по време на употреба.

Ножът за обезкостяване се използва при рязане на кланични трупове или нарязване на големи парчета месо. Използва се и за отделяне на жилки и месо от кости, а когато е необходимо да се отдели кожата от парче месо. Също така ще бъде идеално решение в случаите, когато е необходимо да се отдели кожата от рибното месо.

Ако говорим за видовете ножове за обезкостяване, тогава е необходимо да се посочи, че няма универсална класификация, която би позволила да се направи ясна граница между обезкостяване, подрязване и някои други видове ножове. Най-често срещаната опция за класификация изглежда така:

• обезкостяване;
• за подрязване;
• секачка;
• брадва.

Тоест всичко ще зависи от целта, поставена пред месаря ​​или готвача.

Ако говорим за работа с голямо парче месо, тогава в този случай е по-добре да използвате нож за брадва., което ще ви позволи бързо и лесно да го нарежете на по-малки парчета. Когато говорим за секачка, обикновено това е стандартното решение за китайските готвачи. Донякъде прилича на брадва, но има различна структура на дръжката и размерите му са малко по-малки.

Когато говорим за отделяне на костите от месото, тогава ножът за обезкостяване влиза в действие. Или по-точно да отделим филето от костите. Ако месото е жилаво и има много фибри, по-добре е да използвате нож за подстригване., което ще ви позволи бързо да премахнете всички излишни и да почистите месото.

Съществува и втора класификация на разглежданите устройства. Според нея ножовете се делят на:

• професионален;
• кухня.

Решенията за кълцане в кухнята включват любителски инструменти, които се използват изключително у дома. Професионалните опции включват опции, които се използват в индустриите за промишлено клане на месни трупове. Пример е същият трион за труп. Но това не означава, че някои от тези ножове не могат да се използват у дома. Но моделите за хоби или кухненски модели не са подходящи за индустриално подрязване на месо.

Понякога се разглежда и друга класификация. Според него ножовете за обезкостяване се разделят на разтвори за обработка:

• месни трупове;
• хлебни изделия;
• сирене;
• зеленчуци;
• птици.

Да преминем към производителите на обезкостяващи модели, чиито продукти са с високо качество. Според мнозина най-добрите ножове за обезкостяване произвеждат бразилска компания "Трамонтина", основана през 1911 г. в град Карлос Барбоса. Ножовете на тази компания са получили много награди на различни състезания и се считат за едни от най-ефективните за рязане на месо. Отличават се с висока якост и способност да поддържат острота при интензивна употреба.

Говорейки конкретно за опциите за обезкостяване на производителя, може да се добави, че острието им е изработено от висококачествена неръждаема стомана и е с дебелина 2 милиметра. Доставят се с красива и много удобна дръжка от полипропилен. Това определя неговата издръжливост. Има и специално покритие срещу бактерии, което им пречи да се разпространяват, ако попаднат върху дръжката.

Купувачите отбелязват, че продуктите от Трамонтина наистина остават остри за дълго време, дори ако се използват много често.Дръжката е лесна за хващане и много лека. Затова ръката не се уморява дори при работа с голямо количество месо.

Германия постигна голям напредък в производството на ножове за обезкостяване. Един от най-известните немски производители на ножове, Компанията Eicker, намираща се в Солинген, произвежда качествени ножове за обезкостяване и други видове ножове повече от 80 години. Изработени са от най-здравата неръждаема стомана с високо съдържание на хром. Освен това в състава му могат да се намерят ванадий и молибден, което предотвратява разрушаването на острието. Използването им също така дава възможност да се получат най-острите ножове, които не се затъпяват поради постоянна употреба.

Всички продукти от Айкер имат удобна дръжка от гума и найлон, както и от фибростъкло. Това ни позволява да гарантираме не само удобството при използване на такъв нож, но и неговата издръжливост. Дори при падане от голяма височина, такива модели запазват своята твърдост и свойства.

Немските продукти също са популярни в този сегмент. от Гисер... Ножовете за обезкостяване на тази фирма са с най-високо качество и невероятна твърдост с индикатор 56 HRC. Производителят създава продукти от хром-молибденова стомана и ги третира със специално антибактериално сребърно покритие. Това ви позволява успешно да се противопоставяте на появата на гъбички, мухъл и микроби.

Всеки модел, произведен под марката Giesser, има специален номер, който позволява, ако е необходимо, да се извърши бърз ремонт или подмяна на определена част от ножа.

Висококачествени ножове от въпросния тип могат да бъдат предоставени и от Япония. Производителите от тази страна знаят как да правят висококачествени ножове, което е исторически потвърдено. Ножовете за обезкостяване не са изключение. Например ножове Японски производител KAI SHUN са изработени от дамаска стомана с най-висока якост. Остриетата на ножа са заточени от двете страни, за да се осигури дълбоко проникване на острието в месото. Дръжката на ножовете за обезкостяване KAI SHUN е изработена от елитен абанос, който е със специално покритие. Предотвратява загниването и не позволява насекомите да го повредят. Ножовете на производителя имат повишена издръжливост. Между другото, дръжката също перфектно издържа на влага, така че не се напуква.

Всички модели за обезкостяване са оборудвани с опора, разположена между острието и дръжката, която предотвратява натрупването на остатъци от храна на кръстовището на острието и дръжката. Това гарантира високо ниво на безопасност при рязане на месо. На върха на дръжката има "пета" от стомана. Служи за предпазване на ножа от деформация при падане или случайни удари. Естествено, това ще удължи живота на продукта, правейки го почти неуязвим за механични повреди.

аз също искам да кажа за немския производител F. Dick... Тази компания произвежда качествени ножове повече от 230 години, включително ножове за обезкостяване. Продуктите на F. Dick се оценяват преди всичко заради тяхната ергономичност и най-високото качество на стоманата. Тази компания също има добри отзиви, защото опитът й позволява да разработва иновативни кухненски инструменти, които ще бъдат оценени не само от домакинята, но и от всеки професионален готвач. Не е за нищо, че е основният доставчик на ножове за много компании не само в Германия, но и в други европейски страни.

Постигнат голям успех в създаването на ножове, включително ножове за обезкостяване и подстригване Компанията Polkarsнамиращ се в Полша. Освен това произвежда широка гама от режещи инструменти за месната индустрия.Това включва жилищни помещения и модели за обезкостяване. Моделни остриета от Polkars имат отлична твърдост и са изработени от хромирана молибденова стомана. Дръжките на ножовете са изработени от дърво или специална пластмаса против хлъзгане.

Преди да закупите комплект ножове или конкретен нож за обезкостяване, трябва да проучите всички тънкости на желаната покупка. И следните съвети ще ви помогнат да направите това.

Решете предварително за категорията на ножа. Тоест, трябва да разберете какъв нож е необходим: професионална версия или такава, предназначена за широко използване в ежедневието. Ясно е, че цената и на двете решения ще бъде различна. От друга страна, има значително повече качествени опции сред професионалните модели, които и след няколко десетилетия ще изпълняват функциите си, сякаш са закупени вчера. Но все пак дори за такива модели няма да е излишно да имате под ръка инструменти за заточване.

Освен това, когато купувате нож, трябва да обърнете внимание на състава и качеството на сплавта като цяло. В крайна сметка заточването на един материал по определена схема може да не доведе до резултати, ако ножът се използва за други цели. Може напълно да развали острието на ножа. Дръжката също е много важна. Много хора не обръщат внимание на това, когато купуват нож, което е голяма грешка. Но от това зависи не само комфортът при работа и удобството, но и безопасността на употреба.

Друг момент е лекотата на използване. Човекът, който ще използва ножа за обезкостяване, трябва да го вземе преди да купи, за да разбере колко удобно ще бъде да го използва. Степента на острота и заточване също е важна. От тях зависи качеството на продукта, както и дълготрайността на употребата му.

И последният нюанс, който не трябва да се пренебрегва, са отзивите на производителя. По-добре е да преплатите малко, но да получите добре познато и висококачествено решение, отколкото да купувате рекламирани модели от неизвестни производители. Спестяването на ножа за обезкостяване в 95% от случаите води до факта, че той бързо се влошава и трябва да бъде заменен. Затова е по-добре да не спестявате.

За преглед на ножовете за обезкостяване на Eicker вижте следното видео.