Как да наточите ножове с точилка за ножове?

Дори хората, които рядко готвят, имат нож. Това е може би най-важният инструмент в кухнята на всяка домакиня. С течение на времето свойствата на острието се губят: при рязане на зеленчуци и други продукти стоманата се деформира, острието става тъпо и готвенето се превръща в истинско мъчение. Заточването помага за възстановяване на формата и свойствата на деформираното острие.

Важна роля за остротата и живота на ножа играе видът стомана или материалите, от които е направен. Това си струва да се обърне внимание при избора на начина, по който ще бъде заточено острието. Най-често стоманата за ножове се произвежда от сплав от желязо и въглерод. Към такива сплави се добавят различни метални примеси. Може да бъде хром, никел, молибден. Острота, издръжливост, образуване на плака и ръжда - качеството на стоманата е отговорно за всичко това.

Например, сплав с добавен хром или никел може да окисли острието с течение на времето. В храната ще има метален вкус. Но такива продукти остават остри за дълго време. Стомана с въглерод и молибден ще ви помогне да избегнете този вид неприятности. Ножовете, изработени от такива сплави, са най-малко податливи на корозия.

Първо, трябва да разберете как правилно да заточите остриетата с острилка и как да настроите правилно ъгъла за удобна и безопасна работа. Трябва да знаете, че няма една точна стойност на ъгъла, която да изостри точката. Стойността му зависи от материала, от който е изработен ножът, както и от предназначението на инструмента. Универсалният и най-оптимален ъгъл в зависимост от предназначението на острието:

• обикновен кухненски нож, използван за домашни цели - 30-35 °;
• нож за риба - 25 °;
• нож за дърворезба - 25-30 °;
• за рязане и настъргване на зеленчуци - 35 °;
• нож за маса - 55-60 °.

В днешно време има много методи за заточване. Това са шлифовъчни камъни, пръти и кръгли стоманени пръти с дръжка и дори машини с абразивни колела. Заточването на ролките е по-популярно сред домакините. Много е удобно да ги използвате. Малко устройство се състои от специални воденични камъни (валяци), които са покрити с абразивно или диамантно пръскане.

По правило такива ролки първоначално са разположени под ъгъл от 45 ° спрямо острието и вече не е възможно сами да зададете ъгъла на заточване. Тъй като ъгълът на заточване е 40-50 ° спрямо режещия ръб, върху него е невъзможно да се заточват ножици, ножове за маса или други режещи инструменти. Има и системи за заточване на ножове. Те ви позволяват да регулирате ъгъла на заточване. С тяхна помощ можете да получите много добър резултат.

Такава система за смилане се състои от набор от пръти. Освен пръчки (3-5 бр.), комплектът включва абразивни пасти. Основното предимство на системите за заточване на остриета е възможността за обработка на всякакви режещи продукти и устройства, дори и керамични. Системите са издръжливи и безопасни, което прави възможно задаване на точния ъгъл. Като замените камъка за заточване, можете да получите перфектната острота на острието. Системите за заточване са доста скъпи и се използват повече в производството, отколкото в ежедневието.

По-модерен и по-прост метод е да се използва Китайска кръгла острилка, която ще се превърне в незаменим помощник у дома. Той е доста лесен за използване. Необходимо е само да поставите ножа между двете абразивни ролки. Това универсално устройство е подходящо за тези, които искат бързо да се справят с процедурата.

Висококачествени и бързи резултати могат да бъдат получени с помощта електроуред. С електрическа острилка за няколко минути можете да върнете на ножовете предишната им острота, както и да ги смилате. Специална автоматизирана система автоматично избира ъгъла на заточване, което го прави още по-удобно за използване.

Джобните острилки, наричани още ръчни острилки, са малки по размер и могат да се носят със себе си. Най-често върху тях има пръстен, което ги прави да приличат повече на ключодържател. Малките острилки са няколко вида:

• брусок или камъни;
• мини месингови кокалчета;
• импровизирани средства.

Камъните за заточване са способни да заточват не само остриетата на различни ножове, но и ножици и други продукти. Камъните за заточване са разделени на няколко вида. Има така наречените японски водни камъни. Предлагат се с различен размер на зърната на абразивната повърхност, което спомага за бързото заточване на нож или друг инструмент за кратко време. В допълнение, такива продукти имат бюджетна цена, а експлоатационният живот е много дълъг.

Абразивите от този тип трябва да се накиснат във вода за 20 минути преди употреба. Въздухът трябва да излезе от камъка. Ако камъкът се използва сух, абразивът бързо ще се запуши с прах и стоманени частици, камъкът ще стане гладък и ще загуби свойствата си.

Точилото за кокалчета е най-евтиното устройство от всички. Този най-бюджетен модел е добър вариант за временна употреба. Това заточване е подходящо за използване в страната или по време на отдих на открито. Дръжката на устройството се поставя върху ръката като месингови кокалчета. Втората ръка държи ножа и го насочва по зоната на рязане. Обикновено точилото за кокалчета има 2 зони: обличане и полиране.Това заточване има и недостатък: при завъртане ножът може да се изплъзне и да нарани ръката.

Импровизираните инструменти също ще станат незаменими помощници, ако няма специална острилка. Може и да е обикновен калдъръм, втори нож, кожен колан или стъкло. Във всички случаи трябва да внимавате. Можете също да заточите острието върху изпъкналия пръстен в долната част на керамичната плоча. Основното е, че повърхността е малко груба.

Тройните острилки за ножове набират популярност. Те са лесни за почистване и работа. Устройството се състои от дръжка, в края на която има абразивен материал, разделен на 3 канала (конектори): с диамантени стружки, волфрамова стомана и керамика. Диамантеното покритие помага на повредените остриета да възвърнат формата си. Конекторът от волфрамова стомана придава на остриетата V-образна форма, а керамиката завършва процеса с висококачествен лак.

За информация как да наточите правилно ножовете, вижте следващото видео.