Ножове за филе за риба: правила за избор и употреба

Ножът може да се счита за един от най-древните инструменти, овладяни от човека. Разбира се, в продължение на хиляди години той се превърна от универсален режещ инструмент в цяло семейство от подобни външно, но в същото време донякъде различни по функционалност предмети. В тази статия ще се съсредоточим върху специалните ножове за рибно филе. Развитието на този тип инструменти започва с началото на масовия улов и добив на риба.

Разбиването на риба за продажба винаги е било трудно и когато този процес придоби индустриален мащаб, беше необходим специален професионален инструмент на труда.

Ножът за риба или рибно филе изглежда доста необичайно. Различава се от другите ножове основно по форма. Инструментът е оборудван с леко извито, дълго и тясно острие. Дължината на острието е променлива и предполага използването на инструменти с различна дължина на режещите остриета за риби с различни размери (от 14 до 30 см). Най-често използваните инструменти се считат с дължина на острието 16-21 cm. Заточването е много важно, в идеалния случай трябва да бъде не повече от 25 °, но често се използва 15 °.

Работата с риба изисква удобна дръжка, която няма да се изплъзне от ръката ви. Първоначално той е направен от дърво, съвременните версии на продуктите имат дръжки от специална пластмаса или гума.

Филето за риба постепенно от магазините на рибопреработвателните предприятия, където просто се наричаше рибен нож, започна да мигрира в кухните на ресторантите, а след това и в домашните. Развитието на ресторантьорството доведе до появата на специална форма на инструменти за различни операции, извършвани с риба.

Изкормяването на голяма риба изисква голям нож, често с назъбено острие. Без такъв нож ще бъде много трудно да изрежете голяма сьомга със силната й кожа. Удобно е да режете треската с филе, което има жлебове по повърхността на острието, което ще предотврати залепването на месото за режещата повърхност.

Тъй като е много проблематично да се купува прясна риба далеч от пристанищни градове, тъй като този бързоразвалящ се продукт се продава дълбоко замразен, за нарязване на замразена риба беше необходима специална резачка.

Рязането на рибата спретнато е истинско изкуство. Специалните ножове имат удължено острие. Разновидностите на слайсерите ще ви помогнат да нарежете рибата на филийки, кубчета или дори ивици.

Малко по-различни изисквания се отнасят за нож за сервиране на риба, поднесен с ястие. Използва се на масата за нарязване на варена риба на порции.

През втората половина на 20-ти век се появяват електрически ножове за риба. Апаратът е снабден с типично дълго, леко извито острие, понякога назъбено. Най-често комплектът от инструменти на такова устройство включва няколко сменяеми остриета, които ви позволяват да извършвате различни операции с различни риби. Удобната дръжка е оборудвана с електрическо задвижване, което произвежда режещи движения.

В момента производството на рибни ножове е установено в много страни. Въпреки това, финландски, немски, френски и японски компании традиционно са най-добрите производители на този инвентар от поне половин век.

Но прегледът на производителите няма да бъде обширен.

Известни финландски компании Рапала и Мартиини предлагат богата гама кухненски ножове, включително за рязане на филе. Това е може би най-предпочитаният продукт за дома, така да се каже, оптималната комбинация от цена и качество. Използвана неръждаема стомана и модерни нехлъзгащи се материали за дръжките.

Най-често се използва като професионални инструменти за ресторантски кухни, произведени от японски компании Касуми, Дета, Янагида, Гуито комплекти за подаване. Продуктите на тези компании се отличават не само с високото качество на изработка, но и с най-високите изисквания за качество на използваната стомана. Не по-малко известни и популярни са отдавна доказаните продукти на немската компания. Вустхоф... Цената на продуктите на тези компании е висока, но инструментите, които произвеждат, служат десетилетия.

френски компании Опинел и Лакиол станаха известни със своите сгъваеми ножове. Предимствата на сгъваемата конструкция са очевидни - няма нужда да се предпазва заточването на острието от различни влияния, такъв продукт е удобен за съхранение, няма нужда от калъф. Всичко това обаче прави ножа по-труден за производство и съответно се отразява на цената му. Освен това френските компании използват само висококачествени материали за производството на своите продукти, което също не ги прави по-евтини.

В момента добри продукти се произвеждат и от руски компании. "Руски Булат" и "SV Blade"... Освен изработка на стандартни фрези, могат да направят и индивидуална поръчка за уникален ръчно изработен продукт.

За работа по плаващи рибни фабрики и като цяло за риболов е изобретен така нареченият шкерен нож. Той се различава коренно от кухненския нож за риба. Той, като правило, има сравнително късо ланцетно острие, което има само необичайно остро заточване, общо с обикновения чопър.По време на риболовния сезон такива инструменти се използват интензивно директно на кораба или на плаваща база. За смяна понякога им се налага да обработват половин тон риба. Операциите, извършвани с такъв нож, са доста груби;

• разкъсване на корема на риба;
• отделяне на главата (за предпочитане с едно движение);
• отстраняване на вътрешностите.

След такава обработка трупът отива или за замразяване, или за по-нататъшна обработка за производство на консерви. Инструментът съчетава острота и масивност, привидно несъвместими свойства, но това е основното му предимство. При грубо рязане на улова моряците просто нямат време да сменят ножовете, за да извършват различни операции, те трябва да използват един най-универсален инструмент.

В ерата на електричеството и ускоряването на научно-техническия прогрес все повече компании предлагат високотехнологични електронни продукти. Не бяха игнорирани и рибните филета. Вече споменатата финландска компания Rapala активно проучва този пазарен сегмент, предлагайки електрически инструменти с набор от остриета, които улесняват редица операции, извършвани с риба в кухнята.

Разбира се, ако не става въпрос за пари, тогава при избора на нож за риба е по-добре веднага да закупите най-качествения продукт, например от японски или немски производители. Ако се предполага, че инструментът се използва рядко, финландското копие е добре. Ако ножът се използва изключително рядко, неговият производител като цяло няма значение.

Основното е, че закупеният инвентар отговаря на няколко изисквания:

• тясно, дълго, леко извито острие;
• острието трябва да е гъвкаво, но в същото време доста издръжливо за счупване;
• за рязане на голяма риба може да има прорези на острието;
• за рязане на мазна риба може да има канали на острието;
• висококачествено заточване;
• ергономичен захват, за предпочитане с опора за палец;
• модерни материали за дръжки, които не абсорбират миризми;
• калъф, изработен от пластмаса или друг материал, предназначен да поддържа остротата на ножа и да гарантира безопасност, дори когато инструментът не се използва.

Понякога трябва да режете риба по време на риболов. За това много хора използват обикновен сгъваем къмпинг нож. Въпреки това, в риболовния комплект на риболовците може да има и специална полева версия на резачката, която е много по-удобна и по-безопасна за използване по предназначение. Не е трудно да го изберете и тук, в допълнение към горното, ще трябва да се ръководите от няколко изисквания.

• Удобен калъф с ключалка, от който ножът за риба няма да се изплъзне случайно.
• Удобна дръжка срещу хлъзгане. В този случай дървото като материал за неговото производство не трябва да се пренебрегва. Някои рибари обвиват дръжките с кожена каишка - това изобщо не ви спасява от упорити миризми, но ви позволява да осигурите сигурно положение на ножа в ръката си.
• Всички останали изисквания са същите като за кухненските филета.

Често в комплект с нож за риба, а понякога и отделна вилица се продава отделно, за да държи рибата. Не бива да пренебрегвате този аксесоар, лесното за използване устройство може значително да улесни работата с рибен труп, като го държи по време на всички операции по рязане и рязане.

Често се предлага заедно с нож за риба блок за заточване също е незаменим допълнителен аксесоар, който не бива да се пренебрегва... Често филетата се развалят само от неправилно заточване.

Няма универсален нож за дърворезба; за изтъняване на професионално ниво ще трябва да закупите комплект от няколко ножа.

Разбира се, можете да режете риба и с къмпинг туристически сгъваем нож, но това е на пътуване, друго нещо е ресторант или кафене. Простото рязане на рибата няма да е достатъчно, трябва да я нарежете правилно.

Едно от изискванията за рязане на риба е задължителното използване на дъска за рязане. Освен това дъските за рязане на сурова и, например, пушена риба трябва да бъдат различни.

Самият нож за филе има много тясна специализация, състояща се в отделянето на тесни и тънки слоеве месо от кости и кожа. Ето защо, ако трябва да работите много с риба, по-добре е да имате набор от няколко рибни ножа:

• за премахване на люспи;
• за изкормване;
• за отделяне на главата и перките;
• За да нарежете пържолите, може да ви е необходим назъбен нож за покритие;
• за отстраняване на гръбначния стълб и ребрата;
• за разделяне на месото и кожата.

За работа с мазна риба като белуга или друга есетра са необходими специални ножове. Острието на такова филе трябва да има напречни канали.

За информация относно правилата за избор на ножове за филе за риба вижте следващото видео.