Точилки: описание на сортове и нюанси на избор

Точилката е може би най-известният кухненски „персонаж“. Разбира се, това до голяма степен се дължи на анекдоти, където приборите действат като женски инструмент за отмъщение срещу виновен съпруг. Но като оставим настрана шегите, можем с увереност да кажем, че от нея до голяма степен зависи колко вкусен ще се окаже паят или юфка.

Една доста обикновена и добре позната точилка има богата история. Учените са установили, че преди около 3000 години етруските активно са използвали този вид прибори в ежедневието. В други части на света обаче устройствата също бяха често срещани. Изработени са от камък, глина или дърво. Струва си да се отбележи, че точилките не винаги са били използвани за работа с тестото. Разбиват също месо и нарязани подправки и корени. И през IV век пр.н.е. NS в древна Гърция продуктът е бил използван за изглаждане или, напротив, за плисиране на тъкани. Преди навиването тъканта се държи в специален разтвор.

В края на 19 век е изобретена дървена точилка с дръжки за разточване на тесто. Справедливо е да се каже, че такива точилки започнаха да се появяват в различни градове, но това изобретение е патентовано от афроамериканския Рийд. Той направил подвижен въртящ се цилиндър с дръжки, които оставали във фиксирано положение.

Историята на стъклените точилки е особено интересна и романтична. Те са били дадени от английски моряци на жените им, когато са тръгнали да плават. Крехкият подарък беше украсен с трогателни рисунки и надписи. Естествено, такъв подарък не е използван в кухнята, а се съхранява като сувенир и талисман.Смятало се, че ако точилката се спука или се счупи - това е лош знак, корабът се е разбил. По традиция стъклените съдове бяха кухи и имаха една дръжка. Вътре можеше да се налее чай и подправки. Но съпругите на моряците изсипаха морска сол там, вярвайки, че ще спаси от злото око и неприятностите във водата.

Най-известните стъклени точилки по това време са кобалтовите Бристол (произведени в град Бристол), те са с висока стойност. По-достъпни аналози бяха Nailsea (от град Nailsea). Изработени са от стъкло за бутилка.

В началото на 19 век се появяват и керамични точилки, което се свързва с популяризирането на здравето и хигиената. Керамичните колеги бяха по-лесни за миене от дървените. Тестото не полепваше по тях, а температурата на точилката и тестото можеше да се регулира чрез охлаждане или нагряване на аксесоара. Единственият недостатък на керамиката е крехкостта.

Фабриките за порцелан и керамика моментално се впуснаха в идеята и започнаха да произвеждат прибори. Най-популярни по това време бяха синьо-белите продукти от немския завод "Meissen" и холандския "Delft". Тъй като керамичните точилки изискваха внимателно боравене, те трябваше да бъдат подобрени. Така се появиха въртящи се (ролкови) керамични варианти с дървени дръжки.

Точилката е вид кухненски прибор, който представлява цилиндричен предмет, предназначен за разточване на тесто. Някои модели са оборудвани с дръжки.

Точилките могат да бъдат направени от различни материали и да имат различни конфигурации.

От дизайнерска гледна точка точилките могат да се разделят на 2 групи - такива, които имат дръжки и такива без тях (под формата на ролка). Дръжките на аксесоара правят разточването на тестото по-удобно - ръцете остават чисти, както и самото тесто. Но не беше установено особено облекчение на труда при пускането на продукт с дръжки. Друго предимство на работата с такива прибори е защитата от прегряване поради триене на ръцете върху него. Това е особено вярно, когато рецептата изисква точилка да бъде охладена или тестото се разточва от хладилника.

Дръжките на точилката могат да бъдат продължение на ролката с работна повърхност или прикрепени отделно. Днес производителите предлагат и устройства със сгъваеми дръжки. Често последните са направени от други материали.

По-интересни са класически цилиндрични модели. Те с право се считат за универсални, защото са подходящи за работа с тесто дори върху лист за печене или в тиган. Аналог с дръжки в този случай ще бъде неудобен. Освен това много домакини използват такава точилка като мачкане.

Може да се разграничи още един вид - цилиндри с удебелена средна част (работна повърхност). Такива устройства са удобни за работа с плътни торти (например за варосване), но търкалянето на тънко тесто с такива прибори е неудобно.

Ако говорим за нови продукти, тогава си струва да се спомене Точилка... Продуктът се състои от въртяща се част и дръжки. Можете дори да се хванете за последното, тъй като само работната повърхност се върти. Такива точилки са особено удобни за тези, които работят с големи обеми тесто: ръцете се уморяват по-малко, мазоли не се търкат.

Конструктивните характеристики на точилките също се определят от тяхното предназначение. Например, освен добре познатата цилиндрична точилка, има и равиолница. Може да се използва за извайване на равиоли, чиято текстура на тестото е близка до тази на кнедли.

Резачка за юфка - незаменим помощник за тези, които обичат домашно приготвена юфка. Необходимо е да разточите тестото тънко с обичайната точилка, а след това с резачка за юфка. В резултат на това ще имате идеално тънки и еднородни юфка. И отново ще има спестявания на време и усилия.

Продукт "3 в 1" ще спечели сърцата на тези, които ценят функционалността и ергономичността. Благодарение на своите конструктивни характеристики, може да действа като бутилка за съхранение на олио или сос, пестик за нарязване на подправки и точилка.

Друго многофункционално устройство - точилка за бисквитки. Това е класически пластмасов цилиндричен помощник с дръжки. Вътрешността на продукта обаче е куха, отваря се и държи формичките за бисквитки. Това е много удобно, тъй като формите определено няма да се изгубят и няма да изискват отделно място за съхранение.

Размерите на точилката, а именно дължината и диаметъра, се определят от предназначението на продукта. Не пренебрегвайте избора на прибори по отношение на техния размер. Някои устройства са предназначени за разточване на големи слоеве тесто, други ви позволяват да разточвате тестото директно върху лист за печене или в тава, спестявайки време и усилия.

За универсално и най-популярно се счита устройство с дължина 25-30 см и диаметър 5-6 см. Подходящо е за работа с малки продукти и разточване на средно големи слоеве. За по-големи е препоръчително да изберете точилка, чиято дължина е 40-50 см. Заедно с размера диаметърът на продукта неизменно се увеличава - той е 8-10 см. Малки продукти с дължина 7-10 см. са необходими за разточване на малки парчета продукти: тесто за пайове, кнедли, манти. Понякога могат да имат една дръжка като ролка. Такива устройства са незаменими в условия на липса на пространство.

Има и тънки дълги аксесоари, наречени ukluv. Използват се за овалване на арменски лаваш, баклава. Удобни са и за разточване на пица, тесто за пайове. Можете също така да увиете слоеве тесто върху такива прибори. Някои елементи са дълги до метър.

Разликите могат да се отнасят и за материалите, от които е направена точилката. Нека разгледаме най-често срещаните.

Една от най-популярните опции, привличаща практичност, издръжливост, оптимално тегло. Средно е 0,5-1 кг - тоест устройствата не са тежки, но и не са прекалено леки. Въпреки това, дървените продукти имат и недостатъци. На първо място, те изискват специални грижи. Дървото не понася влагата, което затруднява измиването и дезинфекцията на аксесоара. Не накисвайте точилката, използвайте съдомиялна за миене.

Тестото залепва силно по дървената повърхност, особено когато е меко. Трябва да добавяте брашно през цялото време или да използвате филм. И накрая, по време на употреба върху дървената повърхност могат да се появят стърготини и напуквания. Това може да доведе до развитие на бактерии на повърхността, а ръбовете на точилката могат да наранят ръцете ви.

При избора на дървена точилка трябва да се даде предпочитание на онези устройства, които са изработени от твърда дървесина: бук, липа, дъб. Можете също да помислите за опцията за бамбук.

Модерен еластичен материал, който замени дървения аналог. Силиконовите продукти са лесни за използване, но тестото не залепва по тях. За по-голямо удобство опитните домакини използват точилки във връзка със силиконови килими.

Важен момент - силиконовите точилки са доста леки, така че не са подходящи за всички видове тесто. Оптимално е да ги използвате, ако трябва да разточите меко тесто, а самата работа е малка. В противен случай можете да използвате силиконови аналози с претегляне. Последният представлява метален цилиндър, който е фиксиран вътре в аксесоара.

Точилка от неръждаема стомана рядко се използва от домакини, но в професионалната кухня е доста често срещана и необходима "единица". Преди всичко, Професионалната точилка е ценна, защото може да се използва за разточване на абсолютно всички видове тесто. В същото време материалът не рискува да се покрие с пукнатини и напуквания, следователно можем да говорим за неговата издръжливост. Освен това, поради голямото си тегло, металните прибори са удобни за използване за вискозно, нееластично тесто, разточване на големи слоеве.

Малко по-рядко се използва алуминий, с който е удобно да се разточва по-меко и еластично тесто. Също така, аксесоарът е подходящ за натрошаване на ядки и подправки чрез навиването им. Ако рецептата го изисква, можете да загреете или охладите металната точилка. Доста лесно е да се грижите за него, можете да използвате съдомиялна машина.

Недостатъкът на металния аксесоар е трудността при работа с него. Не е лесно да се адаптирате към такава точилка, важно е да изберете правилната дебелина. Металните точилки са плътни и комбинирани - тоест метална работна повърхност се комбинира с дървени или силиконови дръжки.

Металните точилки често се правят кухи, за да напълнят интериора с вода. Това ви позволява да регулирате теглото на точилката и да променяте нейната температура. Например, ако тестото съдържа масло и е важно то да не се разтопи, в точилката се налива студена вода. Ако, напротив, е необходимо тестото да се затопли, за да се подобри еластичността му, изсипете топла вода.

Вариант не за ежедневна употреба, който обаче е подходящ не само за разточване на тесто, но и за захарна мастика, кайма и риба, мармалад, шоколадова маса. Ясно е, че това е доста крехък продукт, който изисква внимателно боравене. Много често стъклените точилки се правят кухи, но по желание могат да се напълнят със зърнени храни. Последното помага за регулиране на теглото на точилката. В допълнение, такъв аксесоар ще се превърне в интериорна декорация.

Стъклените точилки могат да включват също порцелан и керамика, като класификацията се извършва въз основа на декоративното им сходство и крехкост. Важно е глазурата на такива продукти да се предпази от чипс, внезапни температурни промени.

Каменните точилки, заедно с дървените, се появиха сред първите в арсенала на домакините и професионалистите. Тогава те изчезнаха от употреба, но сега се възраждат отново и се характеризират с висока цена. На първо място, заслужава да се отбележи техния респектиращ външен вид и впечатляващо тегло (средно 2 кг). Тези точилки са идеални за твърдо тесто. Особено удобно в този случай е да работите с точилка, изработена от мрамор. Но тънко и деликатно тесто изисква развитието на специални умения за работа с каменен аксесоар.

Каменните изделия, ако е необходимо, могат да се нагряват и охлаждат, но това не трябва да се прави рязко. Такива температурни скокове са изпълнени с появата на пукнатини по повърхността. Същото важи и за удари, случайни падания на точилката. Ето защо, въпреки здравината на камъка, моделът все още изисква внимателно боравене.

Модерен материал, който е устойчив на вода, мазнини, температурни крайности. Пластмасовият аксесоар разточва тестото доста добре, не залепва по повърхността на аксесоара, можете да прехвърлите тестото върху тава за печене с помощта на точилка. Всички тези свойства обаче са реални само ако моделът е изработен от висококачествена хранителна пластмаса. Ако няма точна информация за производителя и материала, по-добре е да откажете покупката.

Има точилки със сантиметрова линийка, нанесена върху повърхността. Те ви позволяват да разточите тестото с еднакъв размер, което е особено важно в работата на професионалните пекари и сладкари - готовите печени изделия са перфектни по размер.

Ако трябва стриктно да регулирате дебелината на тестото, трябва да обърнете внимание на точилката със специални скоби.Благодарение на последното работната повърхност на точилката просто не пада под посочения параметър и тестото се получава с необходимата дебелина.

Като ограничители се използват специални пръстени, които се носят от двете страни на точилката. Пръстените могат да бъдат в комплект, осигурявайки желаната дебелина на тестото, в този случай всеки път трябва да избирате нови пръстени и да ги слагате. Освен това пръстените могат да бъдат вградени и след това е достатъчно да ги превъртите, като зададете желания параметър за височина.

Къдрава точилка с шарка или надпис е предназначена за украса на печени изделия. Не е подходящ за разточване на тесто. Издълбана точилка с шарки се използва вече върху готов за изрязване слой, инструментът с шаблон трябва да се прекара през тестото стриктно веднъж. В противен случай рисунката ще бъде нарушена. Шарената точилка може да има различни дизайни: от дребен шрифт за бисквитки до по-изразен за меденки и пайове. Благодарение на такъв асистент е възможно лесно и бързо да украсите всякакви печени изделия.

Моля, имайте предвид, че тази точилка не е подходяща за всички видове тесто. Ако поставите орнамент или шарка върху тесто, което втаса във фурната (например мая), то просто ще изчезне. Но на късото тесто шарката ще остане ясно изразена.

Специалистите наричат ​​силиконовия модел от марката един от най-добрите съвременни точилки. Stahlberg. Представлява метална основа, върху която е опънат силиконов корпус. В допълнение към стилния му външен вид, това гарантира здравината и функционалността на точилката. Когато работите с точилка на този немски производител, не е нужно да полагате много усилия – просто хванете дръжките и натиснете по-силно тестото. Последният не залепва за силикона, а приборите разточват дори стегнати пластове.

Ако все още нямате опит в разточването на тесто, но мечтаете за перфектно печене, кнедли и юфка, обърнете внимание на модела, който ви позволява да регулирате дебелината на тестото. Доверието на клиентите спечелиха продуктите на марки като напр Мастрад и Тескома... Първият има 3 подвижни ринга за разточване на тесто за пица, юфка и бисквитки. Вторият модел няма подвижни пръстени, за регулиране на дебелината на слоя се използват специални опори. Височината на последния се регулира чрез превъртане на специален клапан върху точилка.

И двата варианта са изработени от хранителна пластмаса. Тестото не залепва по повърхността, самият продукт е удобен за използване и лесен за почистване. Друга марка, която произвежда качествени точилки, които регулират дебелината на тестото е Tupperware.

За разточване на бутер, късо и безквасно тесто се препоръчва използването на продукт от неръждаема стомана "Мултидом" (Китай). Представлява класическа точилка с полипропиленови дръжки в ярки цветове. Може да се отдаде на универсалните сортове - дължината е 42 см. Но теглото на някои може да изглежда недостатъчно за разточване на стегнато тесто (200 г). Но благодарение на ролковия работен цилиндър, работата не отнема много усилия.

За плътно тесто, ефектна точилка от Премиер домакински принадлежности. Мраморният продукт с дървена опора и същите дръжки е с дължина 26 см и е особено ефективен за бутер тесто.

Преди да купите, трябва да държите точилка в ръцете си, опитайте се да разточите въображаемо тесто. Трябва да ви е удобно, теглото на продукта не трябва да води до умора на ръцете... Плъзнете върху работната повърхност, проверете я. Тя трябва да е гладка, без назъбени ръбове или неравности. Често за това са виновни производителите на евтини дървени точилки. Ако има вдлъбнатини и неравности на металната точилка, това показва неправилно съхранение на продукта - най-вероятно аксесоарът е изпуснат.

Разбира се, важно е да помислите защо купувате точилка. Ако търсите универсален модел и не правите често тесто, изберете прибори с дължина 25-30 см. Ако често готвите юфка, кнедли, пайове или сладкиши с тънки сладки, половин метров помощник ще ви бъде от полза. И когато в кухнята няма много място и най-често правите малки пайове или разточвате тесто за кнедли и кнедли един по един, има смисъл да закупите малка точилка с дължина 7-10 см.

За повече информация относно точилката вижте следващото видео.