Как да изберем нож с брадва?

Издълбаването на месо не винаги се ограничава до използването на обикновени кухненски или ловни ножове. Ако говорим за големи парчета телешки, свински, агнешки трупове с тегло десет или повече килограма, или трябва да нарежете пиле или голяма риба като сом или шаран, ножът за кълцане е идеалният избор.

Ножът за брадва е по-малкият брат на обикновената брадва. Структурата му е такава, че острието има форма, която смътно прилича на истинска брадва. Той стърчи напред под формата на квадрат, заоблен в краищата, което ви позволява да управлявате такъв продукт без интензивни движения на рязане с ръка. За разлика от конвенционалната брадва, прикладът е удебелен, но не копира тромавата по форма. Той е незаменим инструмент за рязане на двата слоя месо, които съдържат малки и средни кости, и за нарязване на замразени филета.

Ножът на брадвичката е подходящ за кълцане на месо и кости, клане на месо точно "по ставите". Има широко и тежко острие, което дава възможност да не се нарязва месото, като наденица, а да се нарязва структурирано и прецизно, като се запазват влакната, които запазват соковете и течностите си.

Ако използвате обикновено острие, което не работи по този начин, нарязаното месо ще наподобява по консистенция изцеден лимон. Нарязването на кости с нож за брадвичка не предполага образуването на костна троха по време на режещи движения, което обезкуражава хората да ядат ястие, приготвено от месо, в което често се срещат такива фрагменти.

Ножът с брадва улеснява работата на чопър или готвач при рязане на голям брой трупове на добитък или домашни птици. Това дава възможност да се повиши производителността на труда на хората, за които рязането на месо е основна отговорност в предприятията, произвеждащи готови месни или рибни продукти.

Центърът на масата на ножа на брадвичката се намира между острието и дръжката, а не някъде вътре в него или в средата на острието. Това ви позволява да постигнете максимален ефект на рязане (нарязване).

Ножът за мотика често е U-образен връх, но с "квадратни" завъртащи ръбове от едната страна, или тежко и късо острие, чиято дължина се доближава до неговата ширина. Тя може да бъде строго квадратна или под формата на къс правоъгълник, предната и долната режеща страна са разположени една до друга, а заостреният ъгъл ви позволява да пробивате трудни за нарязване връзки, кости и хрущяли.

Важно е да закупите висококачествен нож за брадва - опитни резачи и готвачи съветват например следните продукти.

• Японски Самура Голф Накири с дължина на острието 167 мм. Общата дължина на ножа е 305 мм. Тегло на продукта - 103 гр. Изработен е от стомана AUS-8 с индекс на твърдост 58 единици по скалата на Roxwell.
• Швейцарски Victorinox 5.4063.18 - изработена от валцувана молибден-ванадиева стомана с твърдост 56 единици, дължина на острието - 216 mm, тегло на ножа - 310 g.
• китайски Mr. Лагерът на острието - AUS-8 стомана с твърдост 58 единици, дължина на работната част - 184 мм. Благодарение на мощната дръжка, този нож тежи 663 g.

Правилният избор на ножове с брадва се основава на няколко важни параметъра.

• Острието трябва да е широко и дебело... Оптималният баланс между теглото и приложената сила при рязане е основният критерий при избора на нож с най-ефективното и удобно за работа острие. Дължината на острието най-често е 15-25 см, но ширината трябва да бъде поне 8 см, в противен случай вече не е чопър, а обикновен кухненски нож.
• Скъсена дръжка с напречно заоблена форма, с вдлъбнатини за задържане на пръстите на цялата конструкция. Това ви позволява да постигнете най-надеждното покритие, значително намалявайки умората на ръцете по време на работа.
• Двустранно заточване. Едностранно ще отведе върха настрани, което прави рязането на продукта изисква значително повече усилия. Заточването на притъпено острие от двете страни е по-лесно - все пак ще заточите ножа не едностранно, а по два начина. Ъгълът на заточване не трябва да надвишава 15-45 градуса: по-големият пречи на рязането на месото, по-малкият прави ножа необичайно тънък, като бръснарско острие.
• Качество на стомана - трябва да е неръждаема, а не въглеродна. Последният се покрива с кафяво покритие, когато ножът не се измие веднага, той бързо става по-тънък, все по-трудно е да се направи отново остър, когато е тъп от обикновени кости, а храната има вкус на желязо. Продуктите от ръжда са евтини, но не пестете от цената. Дамаската стомана или титанът са достатъчно здрави, първият изисква специални грижи, вторият, напротив, е непретенциозен в употреба и е забележимо по-лек.
• Най-добрият избор е метална дръжка, а не дървена или пластмасова. Металът няма да изгори или да се стопи от високи температури, като например когато нож е случайно хвърлен опасно близо до огън. Изцяло стоманен продукт е лесен за измиване, не задържа чужди миризми. Здравият нож не се нуждае от нитове или болтове. Недостатъци - прилично тегло (над килограм) и висока цена.
• И накрая, преди да купите нож с брадва, проверете го за изработка: няма износване (многобройни ожулвания и драскотини, показващи, че инструментът е бил използван някъде много дълго време и е бил заточен многократно), стърготини, вдлъбнатини и прорези.Последните съобщават, че ножът обикновено не е бил използван по предназначение, например с удари с чук по дупето, парчета дърво са били убодени в стърготини.

Преглед на Mr. Blade Camp ви очаква по-нататък.