Нож Santoku: как да го изберем и използваме правилно?

Не само професионалистите в готвенето, но и домакините мечтаят да имат отличен нож за готвене в кухнята. Сантоку е това, от което се нуждаете. Толкова е практичен, че замества няколко ножа. Страната, в която е изобретен (Япония), е известна със своя внимателен подход към процеса на готвене, а този нож е много удобен и остър.

Думата "сантоку" се превежда от японски като "три добри неща" или "три случая на употреба". Това е универсален нож, който е изобретен в страната на изгряващото слънце, за да замени ножа на френския готвач за рязане на говеждо месо. Може да се използва за рязане на различни продукти: месо, риба, домашни птици, зеленчуци. Някои просто режат хляб за тях. Но японците изобретиха сантоку за нуждите на своята кухня и първоначално той е бил предназначен за приготвяне на ролки и суши.

Формата му е подобна на "овчия крак", което ви позволява да сведете до минимум разстоянието между острието и дъската, от петата на ножа до ръба му. Движението е предимно право надолу. В този случай ножът може, плавно да се огъва, да нареже на тънки филийки. По своето предназначение той е в състояние да кълца, нарязва и нарязва на кубчета или ивици... С този инструмент можете бързо да режете жилаво месо, но не се препоръчва да нарязвате костите, тъй като това бързо ще го повреди.

Разликата между нож за готвач и сантоку не е очевидна за обикновените хора, но за професионалист е осезаема. Ножът на готвача също е универсален, но е по-тежък, върхът на острието е стеснен, дължината му варира от 15 до 36 см.Докато ножът за сантоку е с дължина от 12 до 18 см и изглежда като кухненска брадвичка, петата и върхът са на една линия. Понякога острието е леко стеснено, но не значително.

Обикновеният готварски нож няма да може да се справи еднакво добре с нарязването на пилешко и варено говеждо месо и след това нарязване на ситно зелени или домати на кубчета. Но всеки човек и готвач имат индивидуални предпочитания за използването на инструменти, така че е по-лесно за някой да използва един нож, някой друг. Остър, заострен нож за готвач ще помогне при рязане на твърда храна и ще премахне случайните порязвания. Затова изберете този, който ви подхожда най-добре.

В момента не само японски занаятчии се занимават с производството на ножове сантоку, но и много други страни. Всеки внася нещо различно във външния си вид, но удобството и гъвкавостта остават непроменени. Има бюджетни производители, които са достъпни за всеки. Има и скъпи ножове, изработени от определена сплав, дръжката може да бъде допълнително украсена. Нека анализираме няколко вида от най-популярните сантоку ножове сред такова разнообразие от марки.

Кухненски нож Tefal Ingenio White е изработен от керамика и е с остро острие. Той е бял и стилен с червен кант на дръжката и калъф за самото острие за предпазване от повреда. Страхотен вариант, ако искате да направите кухнята си специална. Такъв нож по никакъв начин не е по-нисък от стоманения, но керамиката има някои недостатъци:

• този нож се страхува от падания, всеки от тях може да бъде последен за него, тъй като керамиката лесно се напуква;
• те не трябва да режат много твърди храни, струва си да избягвате малки кости, защото острието може да се счупи;
• Дъските за рязане за такъв нож трябва да бъдат избрани от дърво или пластмаса, стъкло, точно както не можете да нарежете на кост.

Кухненски нож Фалката Rondell 0326-RD-01 сравнително евтин, само 1090 рубли. Има семпла, ергономична форма, с права дръжка и стоманено острие. Дължината на острието е 140 мм, а общият размер не надвишава 255 мм. Двустранно заточване.

Такива параметри улесняват работата им, дланта лежи много удобно на дръжката, поради което не се уморява дори при продължителна употреба на ножа. Това важи както за една домакиня, която е решила да накълца зеленчуци за покриване на салати за зимата, така и за готвач, който приготвя храна по цял ден. Твърдост на острието - 56 HRC, тази характеристика определя колко сила може да се приложи за натискане на ножа при рязане на нещо. Този инструмент не се огъва, което ще ви позволи да режете дори много жилаво месо или малки кости.

Кухненски нож Rondell 0687-RD-01 от серията Cascara произведен в Китай, този модел е по-евтин от предишния (770 рубли). Има кухини в острието, което създава въздушна възглавница между ножа и продукта и не позволява на последния да залепне за режещата повърхност. Страхотен вариант за домашна употреба. Изработена от неръждаема стомана, има класически дизайн, дължина на острието - 178 мм, твърдост - 52 HRC.

Нож Надоба Урса от европейски произход, произведен в Чехия, дължина на острието - 17,5 см, цена - около 899 рубли. Стилен дизайн. Стоманата, от която е направен самият нож, преминава към дръжката, оковавайки я от двете страни. В острието има прорези, които помагат при нарязването.

Tescoma Azza 884532, 18 см, е по-подходящ за мъже, отколкото за жени в лаконичния си вид и дълго острие, както казват рецензиите за това. Много мъже оцениха ергономичността му и го отбелязаха като плюс, докато жените, напротив, го смятаха за минус. Този модел струва около 2214 рубли, произвежда се в Китай. Ножът е изработен от масивна стомана, твърдост на острието - 55 HRC. От двете страни има вдлъбнатини, така наречените дентикули.

Gipfel Rainbow, 18 см, може да се каже, че е изборът на хората. Цената му е само 385 рубли, но отзивите са само положителни. При използването му никой не откри минуси, само плюсове.

• Остротата на острието. С еднаква лекота нарязва пилешко филе и друго месо, както и зелени.
• Удобна гумирана дръжка, което гарантира лекота на използване. Можете да сте сигурни, че ножът няма да се изплъзне от ръцете ви.
• Стилен дизайн... Ножът се предлага в няколко цвята: червен, син или черен. Можете да изберете за всеки вкус.
• Наличието на гумирано покритие, което ще предпази ножа от повреда, а вас от случайни порязвания. Удобен за съхранение.

Между другото, ниската цена и цветовата схема ще ви помогнат да разделите ножовете по функция. Например, използвайте син инструмент за рязане или нарязване на риба, червен инструмент за сурово месо и черен инструмент за нарязване на зеленчуци. Това разделяне е полезно не само за вашето здраве, но и за дългосрочното запазване на режещите свойства на ножа. От името става ясно, че дължината на острието е 180 мм, изработено е от стомана. Ножът е произведен, както много други, в Китай.

Гипфел 6774 изглежда по същия начин като предшественика си, но дължината на острието е само 110 мм. Малък и практичен. Такава малка дължина и наличието на капак ще ви позволи да го вземете със себе си на пътуване или на пикник. Дръжката му също е гумирана, което е удобно при използване. И струва само 310 рубли.

Gipfel 8476 с дължина на острието - 170 мм могат да бъдат закупени на много атрактивна цена - 370 рубли. Ножът е изработен от стомана, острието му е леко стеснено до върха, това ще помогне за гладко нарязване на тънки филийки зеленчуци или месо. Произведено в Китай. Гаранционният срок е шест месеца.

Самура SBA-0093 / K 13.7 - още един сантоку. Това е висококачествен продукт, изработен от издръжлива стомана aus-8 с твърдост на острието 58 HRC. Изглежда лаконично и стилно, изработено от масивно парче метал. Дръжката наподобява бамбуков багажник и има основателна причина, защото този модел принадлежи към серията "бамбук". Ножът е опакован в блистер и картонена кутия. Той струва 1728 рубли и се произвежда в Япония.

Предимства: красив дизайн, малък размер, високо качество. Такъв нож ще се превърне в истински "готвач" във вашата кухня. Една година гаранция.

Отличен вариант от производителя Samura - ножът Santoku от колекцията Kaidju, изработен от смес от материали от стомана и махагон... Дължина на острието - 180 мм, изработено от кована аус-8 стомана, има антикорозионно покритие, с дървена дръжка. Такъв нож струва от 3199 до 5299 рубли. Гаранционният срок е 12 месеца.

Victorinox "SwissClassic" произведен в Швейцария... Стоманено острие, дълго 17 см, с полипропиленова дръжка, перфектно балансирано и лесно за използване. Цената на такъв кухненски продукт варира от 2660 до 3000 рубли.

Най-високата оценка за качество, представена в този преглед Самура компания, и най-популярни са ножовете фирма "Гипфел". Но как да изберете най-добрия?

Кухненски нож трябва да бъде избран за всеки готвач или просто човек, който готви вкъщи, индивидуално. Но някои правила ще ви помогнат да изберете правилния сантоку нож от стотици различни:

• ъгъл на заточване - 18 градуса;
• размерът на острието може да варира от 110 до 200 мм, а самата дръжка е 140-160 мм, в зависимост от размера на острието;
• твърдостта на острието на висококачествените ножове е в диапазона от 52 до 58 единици HRC, максимумът е 60 единици, големи числа ще показват неговата крехкост;
• дръжката е по-добре да изберете дървена или гумирана, такъв инструмент ще лежи добре в дланта на ръката ви и няма да се изплъзне случайно;
• наличието на "въздушни джобове" ще помогне, ако продуктът се придържа към острието;
• ножовете в комплекта може да са по-евтини, но е по-добре да изберете нож сантоку отделно.

Да се ​​научите да използвате правилно такъв нож е важна задача, това ще спаси пръстите ви от порязвания и ще увеличи скоростта на работа. Моля, имайте предвид, че този нож не е предназначен да се използва за кълцане на кости или други подобни твърди храни. От това в най-добрия случай бързо ще стане тъп, а в най-лошия ще се счупи.

Грижата за готварския нож трябва да бъде внимателна, за да не се повреди острието.

• Ако отивате някъде и го вземете със себе си, определено трябва да се притеснявате за издръжлив калъф. По време на съхранение острието трябва да бъде поставено в специален калъф.
• Най-добре е да го миете на ръка, но можете да го миете и в съдомиялна машина, ако е посочено на опаковката на производителя. Избършете ножа на сухо след измиване.
• Струва си да се отбележи, че не можете да използвате нож сантоку върху стъклени и мраморни повърхности, острието му или ще се счупи, или ще стане тъпо. За заточване е подходящ японски воден камък, това може да се намери в онлайн магазините.

Остава да изберете идеалния кухненски помощник за вас и да започнете да готвите. С такъв нож качеството на готвене ще се подобри няколко пъти.

За сравнение на сантоку и ножа на главния готвач вижте следващото видео.