Кухненски ножове от дамаска стомана: характеристики, избор и грижа

Ножовете са незаменими атрибути на всяка кухня, било то модерна открита зона за готвене на скъп ресторант или малка работна повърхност в "однушка". Не можете да приготвите закуска, обяд или вечеря без нож, дори обикновена "закуска" няма да мине без този универсален инструмент. Но малко хора анализират тяхното качество - само ако беше остър и удобен в ръката. Въпреки това, готвенето ще бъде по-бързо, по-лесно и по-приятно, ако в кухнята ви има качествен комплект от тези прибори. Кухненските ножове от дамаска стомана са сигурен залог.

Това са здрави, издръжливи продукти, които сериозно се конкурират с керамичните модели. Експлоатационните характеристики на такива ножове ще зарадват най-претенциозните домакини. По отношение на здравина, гъвкавост, режещи свойства, дамаската стомана е 3-4 пъти по-добра от другите видове. Ножовете, изработени от такава стомана, се използват не само от готвачи, но и от рибари, ловци, берачи на гъби, туристи.

Съвременните модели се отличават с ергономичност, здравина и издръжливост. Дръжката е изработена от различни материали, има добре обмислена форма и удобно се "слива" с дланта на ръката ви, без да се изплъзва по време на готвене.

Те се считат за продукти с висока якост по отношение на удара върху острието, не се деформират, когато острието е огънато. Те практически не губят естетическия си вид и експлоатационни свойства по време на многогодишна интензивна употреба, режещият ръб остава остър, без да се заточва през целия експлоатационен живот (при условие, че инструментът се борави правилно и се съхранява правилно).

Има мнение на много професионални кулинарни специалисти, че не си струва да претрупвате кухнята с прекалено много ножове.Дори стандартният комплект от 6 ножа и ножици, който е широко разпространен в търговските вериги, може да бъде прекалено наситен. Професионалистите препоръчват Chef's Three - комплект от три ножа, които трябва да се намерят във всяка кухня.

• Нож за готвач - основният универсален инструмент за рязане на месо, домашни птици и зеленчуци. Кулинарните специалисти от висок клас владеят този инструмент и нямат нужда от повече ножове. Подбира се изключително ръчно за всеки кулинарен специалист поотделно.
• Назъбен ножза нарязване на хляб и нарязване на зеленчуци, плодове.
• малък нож, за белене на зеленчуци, плодове.

Когато избирате нож от Дамаск, трябва да обърнете внимание на шарката на острието. Колкото по-прост е чертежа (струите за коване по границите на слоя са равномерни, без значителни извивки), толкова по-добри са здравината и режещите свойства на инструмента. Малък чертеж ще посочи по-голям (в сравнение с голям) брой слоеве; за предпочитане е да изберете такъв нож.

Сред руските производители могат да се отбележат висококачествените продукти на компанията. "Руски Булат", сред чуждестранните - японски фирми за ножове Самура и Тоджиро... На пазара те са търсени както от професионалисти, така и от начинаещи готвачи.

С безспорните предимства на дамаската стомана има значителен недостатък - продуктите трябва постоянно да се грижат внимателно. Ножовете от Дамаск изискват абсолютна чистота, за да не се появи ръжда върху острието. Правилата за грижа са прости, просто трябва постоянно да държите този момент в полезрението, като редовно извършвате прости процедури:

• след готвене старателно измийте не само острието, но и дръжката, след което избършете до сухо;
• избягвайте контакт с киселини и основи от всякакъв произход;
• периодично избърсвайте с намаслена кърпа, без да нанасяте твърде много лубрикант, дори ако ножът временно не се използва (за смазване е подходящо масло или вазелин);
• ако все пак се появи корозивна плака, внимателно я отстранете с твърда гумена лента или фина шкурка с керосин или органично масло.

Категорично е невъзможно:

• силно огънете острието под значителен ъгъл;
• рязано дърво, пластмаса;
• използване като строителен или монтажен инструмент;
• изрежете нещо от храна върху метални опори.

Ножовете от Дамаск трябва да се съхраняват изключително на сухо място (в чекмедже или специална калъфка); в кухнята те могат да се съхраняват в обикновена, компактна, хигиенична стойка за четки. Магнитните държачи могат да се използват в малки кухни. Така или иначе инструментите не трябва да се смесват небрежно - те трябва да имат постоянно място за съхранение.

За история за тънкостите на грижата за ножовете от дамаска стомана вижте видеоклипа по-долу.