Как да изберем шпатула за сладкиши?

В днешно време са измислени много кухненски инструменти, които да улеснят работата на готвача. Тази статия ще се съсредоточи върху сладкарската шпатула, нейните разновидности и характеристики на избор.

Сладкарска шпатула или скрепер е инструмент, предназначен за изравняване и нарязване на кулинарна маса (тесто, крем и др.).

Пластмасовите инструменти могат да бъдат направени от мек или твърд материал.

Всеки вид има своите плюсове и минуси. Най-издръжлив и издръжлив се счита стоманена шпатула, но бъдете внимателни, когато го използвате, за да изстържете остатъците от тесто от чинии или плотове.

Пластмасови и силиконови инструменти може да се счупи, ако ги натиснете силно по време на работа. Дървените изделия при продължителен контакт с течност могат да набъбнат и да се разцепят по време на сушене.

Шпатула - универсален аксесоар, почистват съдовете/масата от парчета лепкаво тесто, изравняват слоевете крем върху тортата или тестото във формата, разделят кулинарната маса на равни части и т. н. Най-удобно е да имате отделен инструмент за всяка такава работа, която е оптимално подходяща по форма и материал.

Например, по-добре е да изстържете залепналото тесто с твърда пластмасова шпатула, а за изглаждане на полутечна маса - сметана или бита сметана - подходяща е и мека пластмасова шпатула. Шпатула от неръждаема стомана е идеална за рязане на тесто - остър, твърд инструмент.

Но е непрактично да почиствате съдовете с метален скрепер: върху емайлирани - и всякакви други - съдове, може да остави грозни ивици, драскотини и да развали покритието.

Тези аксесоари също се различават по естеството на режещия ръб: той може да бъде прав, вълнообразен или със зъби, като трион. За да украсите тортата с прави канали, е препоръчително да използвате назъбена мистрия, за да получите равна повърхност - права.

Може да се различи формата на работната повърхност правоъгълни (квадратни), овални и полуовални инструменти. Има също триъгълни и трапецовидни остриета. Някои модели са оборудвани с дръжки (прави и извити) за по-лесно използване, например за смесване на полутечно тесто.

За удобство при нарязването на тестото на еднакви парчета се произвеждат и шпатули с линийка за размери.

За печене на тънки палачинки, те измислиха Т-шпатула - дозатор за палачинки. Представлява цилиндър с дължина от 15 до 28 см с дълга дръжка.

Тези устройства най-често са изработени от дърво и се продават разглобени. Но има и пластмасови изделия.

Ъгловите шпатули са инструменти, чиято работна повърхност е извита. Могат да се използват както за изваждане на готови ястия от ястия, така и за декориране на сладкарски изделия. За да украсите сладки сладкиши с шоколад, марципан или мастика, използвайте остриета на ножа. Външната форма на такива аксесоари е много подобна на строителна мистрия.

На първо място, изборът зависи от това за какво се нуждаете от този аксесоар. Разбира се, можете да закупите цяла колекция от шпатули наведнъж - за всички поводи и това е най-добрият вариант за тези, които прекарват много време в кухнята. Това е удобно и практично.

Но какво ще стане, ако не можете да си позволите такива разходи, макар и не много големи? Или не сте намерили в продажба комплект, който да отговаря на вашия претенциозен вкус? Или имате нужда от един инструмент за конкретна операция?

Има само един изход - да вземете решение за материала, формата и вида на работния ръб на продукта.

Добре е, ако е наредено (с линийка). С такъв продукт можете да почистите съдовете от излишното тесто и да разделите кулинарната маса на равни части и да изгладите повърхността на съда и след готвене да изстържете залепналите парчета от работната повърхност (масата).

Преди да купите, дръжте инструмента в ръцете си и преценете дали ще ви е удобно да го използвате. Ако продуктът не пасва на ръката ви, потърсете друг модел.

Ето груба последователност от действия.

• Поставете тестото върху набрашнена маса. Ако лепне много по ръцете ви, сгънете го наполовина и го поръсете с брашно. Ако тестото е с подходяща консистенция и не е лепкаво, може и без него.
• Вземете шпатула в ръката си. Не го стискайте твърде силно, той трябва да лежи удобно в ръката ви, без мускулно напрежение.
• Трябва да режете тестото не под прав ъгъл спрямо масата, а леко под ъгъл и в посока, противоположна на по-голямата част от тестото.
• Трябва леко да притиснете брашнената маса с шпатула, като леко увеличите натиска в края, когато я изрежете към работната повърхност на масата. След това преместете изрязаното парче настрани.
• Шпатулата трябва да е с няколко сантиметра по-висока от слоя тесто, за да се разреже до края. Ако инструментът е по-малък и не разрязва тестото напълно, тестото започва да се разтяга и структурата му се нарушава.
• Всички движения трябва да бъдат прецизни и точни.
• Работната повърхност на скрепера трябва винаги да е чиста, в противен случай частиците тесто ще полепнат по нея. Ето защо, след всяко рязане, проверявайте инструмента и го почиствайте, ако е необходимо.
• След като приготвите тортата (бели, пайове и др.), стъргалката може да се използва за почистване на плота. Тук важи същото правило, както при работата с тестото – не прилагайте прекалено много сила, в противен случай, ако имате метален аксесоар, можете да надраскате повърхността на масата, а пластмасовият просто да се счупи.

За видео за бюджетния вариант за комплект за начинаещ сладкар и необходимите шпатули вижте по-долу.