Уок тигани: какво е това, за какво е и как да го изберем?

Днес в интернет можете да намерите огромен брой видеоклипове за готвене в азиатските страни. Ястия, наподобяващи палачинки, обикновено се приготвят на кръгли или правоъгълни чинии без страни, но всички останали ястия се приготвят в конусовидни котли, тигани, тенджери - дори не можете да разберете как се казва веднага. Това е толкова необичайно ястие за европейския манталитет, че тези, които планират да овладеят приготвянето на азиатска храна, трябва по-добре да се запознаят с този домакински прибор.

Традиционният ориенталски тиган се нарича уок. В класическата версия има заоблено дъно, така че не може да се постави върху равна повърхност. За да отговорим на въпроса защо това ястие изглежда толкова странно, си струва да се обърнем към историята.

Китай се счита за родното място на уок, където бързо запалими материали все още се използват като гориво: тънки клони, слама, класове. И такива "дърва за огрев" изгарят толкова бързо, че трябва да използвате железни съдове, които бързо отдават топлината си на храната.

Има уокс, в които се приготвят течни ястия или се използват като двоен котел. Но все пак се различават от обикновения тиган (тенджера) по силно разширяващото се гърло. Съвременните производители предлагат такива прибори за използване в домове, както и на открит огън. Уокът се предлага с една или две дръжки, които могат да бъдат с примка или дълги.

Днес уокът традиционно се използва в азиатските страни. Този вид казан може да се нарече по различни начини. В Индия, например, подобно ястие се нарича карахи. Но все повече фенове на уок се срещат в европейските страни и на американските континенти, защото тиганът е многофункционален, а храната е по-здравословна поради бързината на приготвяне.

Wok е толкова универсално ястие какво можете да направите в него:

• запържете месо, зеленчуци, риба, ядки, зърнени храни без масло, с добавяне на олио или в дълбока мазнина;
• задушете ястия под капака;
• гответе течни ястия: супи, конфитюри, сосове;
• храна на пара.

Особеност при готвенето в тънкостенен тиган е постоянното бъркане. Благодарение на тази технология можете да използвате минимум мазнини или да правите напълно без тях. Продуктите за пържене придобиват златиста хрупкава коричка и това става само за няколко минути. Ястията се приготвят бързо, запазвайки първоначалните си полезни свойства и имат специален вкус и аромат.

Преди да направим окончателния избор в полза на покупката, още веднъж ще се опитаме да определим предимствата и недостатъците на уок. Явни плюсове:

• универсалност на ястията - тя ще замени няколко опции за домакински прибори;
• спестяване на време поради бързото готвене;
• възможността за използване на минимално количество мазнини поради факта, че тиганът се загрява бързо;
• запазване на хранителните вещества;
• пестене на гориво: пърженето ще отнеме няколко минути, за гасене - слаб огън;
• поради специалната форма съдържанието може да се обръща без шпатула;
• възможността за приготвяне на няколко ястия наведнъж с помощта на решетка: едното ястие се пържи (задушава), другото се приготвя на пара;
• поради високите стени е трудно да си представим, че ястието заври или нещо да изпадне от него при разбъркване;
• подвижни дръжки, които спестяват място;
• промяната на формата на дъното към равнината направи възможно използването на този тип тиган на електрически, газови, индукционни готварски печки, а не само на открит огън.

Недостатъците включват следните точки:

• метални дръжки - пантите често причиняват изгаряния, следователно трябва да се спазват елементарни правила за работа;
• само дървени шпатули са подходящи за използване; не трябва да пречите на съда с метални предмети;
• дървените лопати не винаги са включени в комплекта - те трябва да бъдат закупени допълнително;
• голямо семейство се нуждае от голям уок и може да не се побере във фурната.

Тиганите-уок се отличават по форма на дъното, размер, обем, материал, покритие, вид дръжки, съвместимост с чинии, оборудване, цена.

В този случай уокът може да бъде:

• традиционен - за открит огън, използван във фурни със специална форма, окачени над огън (барбекю) или монтирани на газова печка на специална стойка;

• индийски: Тамил ще бъде с по-голям диаметър, по-малък тиган се нарича карахи;

• с плоско дъно - за използване на електрическа или индукционна готварска печка.

Когато купувате тиган за всякакъв вид плоча, производителят посочва диаметъра на горния ръб, дъното и височината на стените. Тоест на етикета с цената ще изглежда така: 40x20x6,5 cm. Тези съдове за готвене се предлагат в голямо разнообразие от размери. За професионална употреба в общественото хранене се използва уок с диаметър 2 метра в горния ръб. За страните от Изтока това е нормално.

За първото и второто ястие обемът на съдовете трябва да бъде различен и не винаги зависи само от диаметъра.В по-голяма степен - от височината на стените. И тук чака "засада": това все още не е тенджера, обемът на тигана ще расте с диаметъра. Можете да намерите както 1 литър, така и 10. При височина от 9,5 см, 10-литров уок ще бъде с диаметър около 40 см.

Металът, от който е отлят уокът, ще бъде от основно значение за технологията и времето за готвене. Не всички материали могат да взаимодействат с индукционен или стъклокерамичен плот, така че при покупка е необходимо да се проучи информацията за кои плотове е предназначен конкретно уок.

Алуминиевите тигани се нагряват моментално, имат минимално тегло, но ястието загаря бързо без постоянно бъркане. Можете да използвате такива прибори на газови и електрически печки. Тиган без незалепващо покритие обаче не понася високи температури, а дори и да е покрит, бързо ще се износи.

Стоманените уксове са най-популярни. Но имайте предвид, че стоманата също може да бъде различна. Производителите предлагат тигани от въглеродна или неръждаема стомана, както и в комбинация с други метали (алуминий, мед, никел, хром). Покритието ще бъде от основно значение.

Ако изборът падна върху непокрити ястия, тогава трябва да знаете следното:

• тиганите от въглеродна стомана имат по-добри незалепващи свойства и когато използвате неръждаема стомана, ще трябва да налеете повече масло;
• "Carbon" уок са по-подходящи за пържене, неръждаема стомана - за задушаване;
• ако дъното е тънко, тогава въглеродната стомана скоро ще се огъне, докато неръждаемата стомана няма да се деформира;
• по-лесно е да се грижите за неръждаема стомана, съдовете от въглеродни материали започват да ръждясват по-бързо;
• приборите могат да се използват на всички видове печки, както и на открит огън;
• колкото по-дебел е тиганът, толкова по-дълго ще служи;
• всяка стомана може да издържи на високи и ниски температури;
• смята се, че ястията, приготвени от неръждаема стомана, запазват полезните си свойства в по-голяма степен;
• Стоманените съдове за готвене без покритие са евтини, тежи малко, има добра топлопроводимост.

Тиган от чугун - това е, от една страна, отлични незалепващи свойства, а от друга, тежест и крехкост. Уок с дебелина на стената 3 мм ще се нагрее по-бързо, но може да се напука по всяко време. Дебелостенният 9 мм уок е много по-тежък, но по-издръжлив. Той бавно ще се нагрява, но също така ще задържи топлината по-дълго поради плавното охлаждане. В тиган с тънки стени е по-лесно да се приготвят традиционни азиатски ястия чрез разклащане. Неудобно е да се прави това в тежки чугунени съдове.

Тъй като водата може да причини ръждясване на съдовете, не оставяйте готвена храна в чугунената уок... Като цяло, такива ястия са лесни за грижа, могат да се използват на всякакъв вид печка, те са издръжливи. Но чугунът абсорбира всички миризми, така че трябва да почистите добре съдовете.

Може би покритието е дори по-важно от материала на самия китайски тиган. Той предотвратява изгарянето на храната и помага за овладяването на техниката на бързо разбъркване. Нека разгледаме основните видове покритие.

В днешно време има ястия с всякакви такива характеристики. Всъщност всичко това са синоними, показващи прилагането на каменни стърготини върху метал. Този метод дава възможност да се придаде висока устойчивост на износване на съдовете. Каменни стърготини и минерални частици, които изграждат тези покрития, превръщат незалепващия слой в надеждна защита за метала от надраскване. Този уок не се нуждае от масло или се използва в малки количества.

Тиганите с керамично покритие се отличават с равномерно разпределение на топлината по повърхността и нейното задържане за дълго време. Керамиката е много удобна за използване: метални шпатули и лъжици могат да влязат в контакт с нея, не се страхува от почистващи препарати. Той е предназначен за високи температури, но има отрицателно отношение към температурната разлика: не трябва да изнасяте горещ тиган на балкона през зимния студ. При тази обработка могат да се получат повърхностни пукнатини.

Отрицателните свойства включват голямото тегло на съдовете. И за бавно бъркане, като чугун, не е подходящ. Но в ястията, които перфектно поддържат топлината, получавате много вкусни яхнии и дълбоко пържени ястия, азиатски супи. Керамичните уокс могат да се поставят на електрически и газови печки.

Най-популярното е тефлоновото покритие. Отличава се с устойчивост на агресивни почистващи препарати, високи незалепващи свойства. Но при работа с такава повърхност могат да се използват само силиконови или дървени шпатули.

Титановото покритие се нарича екологично - според многобройни проучвания не отделя вредни за хората вещества. Титанът е устойчив на механични повреди, има отлични незалепващи свойства и ще издържи 25 години.

Емайлираните прибори винаги са били ценени като средство за защита на храната от окисляване на метали. Стъкленият емайл се използва при производството на ястия за пържене и задушаване, което предотвратява небрежното боравене: неприемливо е използването на метални четки, шпатули, лъжици върху такава повърхност. Но миризмата на храна не се задържа върху емайловия слой, той е устойчив на алкали и киселини и не взаимодейства с храната. Емайлът е лесен за поддръжка.

Когато купувате уок, трябва да имате предвид, че пакетът за покупка може да бъде много различен. За бързо готвене определено ще ви трябват дървена шпатула, лъжица и решетъчна лъжица. Китайските пръчки ще бъдат полезни, за някои покрития - силиконова шпатула. Но е препоръчително да закупите някои аксесоари веднага с уок, за да изберете правилния размер. Става дума за скарата и капака.

• Специалната скара ще заеме половината от уок. Предназначен е за готвене на пара. В този случай в самия тиган може да се налее обикновена вода или да се приготви друго ястие.

• Метални пръстени (уок пръстен) а дървените стойки за държане на класическото уок на печката и на масата са задължителни.

• Някои купувачи купуват специална горелка с по-висока мощност (уок горелка)да се спазват всички технологии за готвене в тиган.

• Правилният капак е от изключителна важност.ако не е включено в пакета. Капакът може да бъде обикновен, обикновено от същия материал като самото уок. Но мнозина се опитват да получат тиган с вакуумен капак. Снабдена е със силиконово уплътнение и дълга дръжка, с която капакът може да се постави отстрани, както и индикатор за затваряне и клапан за излизане на пара.

• Освен това, за уок купете бамбукови уреди на парапоставени в тигана на скарата. След това в метален съд се добавя вода, а в бамбукова тава се поставя храна за приготвяне на пара.Столовата е затворена с бамбуков капак, а уокът е покрит с метален капак.

Сред всички видове прекрасни тигани, електрическият уок се откроява. По принцип това е тиган, който седи на индивидуален котлон. Този дизайн има много предимства:

• безопасност на употреба поради фиксиране на уок на стойката - такива съдове няма да се движат или накланят върху печката;
• повече от 10 температурни режима, които улесняват контрола на процеса на готвене;
• бързо загряване на съдовете;
• дълго задържане на топлина;
• защита от прегряване.

При съставянето на рейтинги авторите разчитат на редица критерии, които са важни за определени съставители. За основен критерий сме избрали материала, от който е изработен уокът. Но често производителите предлагат и многослойни (стомана / алуминий / стомана), което подобрява готварските свойства на съдовете за готвене.

Stahlberg Zenit 1585-S - най-малкият екземпляр, само 20 см, с мраморно покритие. Обемът на съдовете е 1,8 литра. Очевидните предимства са лекотата, скоростта на готвене, здравината, наличието на индукционен диск на дъното. Уокът има дюза за източване, през която може да се отстрани излишната течност. Тавата може да се използва във фурната. Недостатъкът е цената (около 4 хиляди рубли).

"Невска метална керамика", поредица "Титан". - Това е лят тиган с четирислойно полимерно-керамично незалепващо покритие. Има подвижна дръжка за използване във фурната или във фризера. Уокът загрява равномерно, почти не поддава на деформация и позволява силно нагряване и охлаждане. Може да се използва на газови, електрически и индукционни котлони.

Фисман Везувио камък (4247) Отличава се с двустранно незалепващо покритие отвън и отвътре, което прави тигана здрав и издръжлив. Той е доста устойчив на температурни крайности и механични повреди. Плюсовете включват тегло от 1 кг, ергономична дръжка, възможност за използване на индукционни печки, миене в съдомиялна машина, както и ниска цена. Недостатъкът е ненадеждното винтово закрепване на дръжката.

"Seaton Ch2680d" - Това е бюджетна версия на украинската марка, която клиентите наистина харесват. Привлече вниманието със свалящата се дръжка с дървен капак. Удобно е да използвате техниката на бавно бъркане и готвене в дълбока мазнина. Може да се постави на газова горелка, индукционен котлон или фурна. Много удобна цена.

Gipfel Diletto 2147 - дебелостенен компактен уок от едно парче с капак. Дръжките са неразделна част от приборите. Този прибор има малък диаметър - 24 см, но добра дълбочина - 8 см. Поради дебелите стени се получава добро нагряване, в такива ястия се получават вкусни яхнии. Подходяща за всички котлони и фурни. Почти няма нужда да стартирате уока преди да го използвате – той вече е обработен фабрично. Цената е доста адекватна - 2,5 хиляди рубли.

"Биол 0526С" по свойствата си прилича на предишния случай. Но в комплекта украинският производител предлага топлоустойчив прозрачен капак с бакелитна дръжка. Благодарение на тази дръжка можете безопасно да свалите капака от уок. Производителят декларира, че при работа с този съд могат да се използват метални предмети. А ако тавата се използва без капак, може да се сложи във фурната. Този модел е подходящ за индукционни котлони.

Класическите китайски уок са именно стоманени съдове, най-често изработени от високовъглеродна стомана.

Гранчио Мармо Индукция (88013) - Това е голям уок от неръждаема стомана, с плътни отляти къси дръжки. Удобният изпъкнал капак със стъклена вложка ви позволява да печете на скара две ястия едновременно. Тиганът има незалепващо покритие от мраморни стърготини, което не се страхува от механични повреди. Покрива тигана от всички страни. Уокът се загрява бързо и равномерно и е съвместим с индукционни котлони.

Етническа кухня Падерно 49604-36 Това е класически тънкостенен уок от въглеродна стомана. Дървена дръжка, без незалепващо покритие, почти полусферична форма - това е всичко, което е необходимо за приготвянето на истински ориенталски ястия. Съдовете не са тежки, подходящи за бавно бъркане, моментално затоплени, пържат месо, риба, зеленчуци за секунди, без да изсушават храната. Тиганът има разумна цена - около 2 хиляди рубли.

Tefal Illico (G7011914) - популярен модел от неръждаема стомана с незалепващо покритие на основата на титан. Както повечето представители на Tefal, тиганът е снабден с индикатор под формата на червен кръг в долната част, по който може да се определи, че уокът е загрял до 180 градуса. Бакелитовата термоустойчива дръжка е допълнително обвита в противоплъзгащо силиконово покритие. Теглото на този модел е около килограм. На практика не е необходимо масло за готвене. Месото, рибата, зеленчуците се пържат бързо, като се запазва сокът. Подходящ за индукционни котлони. Лесно е да се мие уокът на ръка, но може да се направи и в пералня.

Абсолютно всички професионалисти ще ви кажат, че трябва да изберете уок в зависимост от съвместимостта с печката. Алуминиеви уокс или модели с керамично покритие са съвместими с газови горелки и електрически печки. Моделите от чугун и стомана могат да се поставят на всяка печка, както и на открит огън. За индукционна готварска печка наличието на магнитни свойства в материала на съдовете е важно, следователно съдовете за готвене, изработени от желязо-въглеродна сплав са най-подходящи.

Формата на дъното е друг важен критерий. За електрически печки определено трябва да закупите уок с плоско дъно и високи незалепващи свойства. Също така тиганите за индукционни и стъклокерамични котлони трябва да са с плоско дъно. Но за газови печки и горелки можете да използвате класически уок или метална стойка за такива съдове, която се продава в комплект или отделно.

Размерът на съдовете трябва да бъде избран в зависимост от:

• готварски печки - диаметърът на дъното не трябва да надвишава диаметъра на горелката;
• броят на членовете на семейството;
• места на употреба - за домашна употреба не се препоръчва да купувате тиган по-голям от 30 см - по-трудно е да се справите по време на готвене и по-трудно да се съхранява.

Най-надеждните дръжки са твърди. Но те могат да станат много горещи при открит огън или газ. Освен това предотвратява поставянето на уок във фурната. Ето защо много хора предпочитат сменяеми копия. За разклащане е по-удобно да имате два държача. Въпреки това, производителите предлагат много добър вариант: дълга дръжка и къса дръжка с примка. Не забравяйте да се погрижите за силиконовите или дървени подложки против опарване.

Когато сравнявате цените, вземете предвид наличието или отсъствието на аксесоари под формата на капак, решетка, шпатула, решетъчна лъжица и т. н. Цените за уок са разнообразни, например евтин тиган за пържене е 1,5 хиляди рубли. Приемлива цена е от 2,5 до 5 хиляди рубли. Но има ястия за 16-20 хиляди.

Преди да започнете да използвате уок, трябва да го подготвите за работа: "отворен" или, както казват китайците, hoi wok. Но това важи за чугунени и стоманени уксове. Ако тиганът е пуснат в експлоатация неправилно, тогава всички продукти постоянно ще горят. Затова изпълняваме следната инструкция.

1. Измийте покупката от транспортната мазнина и прах с препарат за миене на съдове или сода.
2. Отстранете остатъчния препарат, като кипнете чиста вода за 5 минути на среден огън, като напълнете уок до максимум.
3. Източвайки врящата вода, проверете съдовете за съдържание на мазнини със салфетка. Ако има следи от мазнина, уокът трябва да се изплакне отново.
4. Ако подготовката се извършва в къщата, тогава трябва да затворите вратата на кухнята, да включите аспиратора и да отворите прозореца. Ако е възможно, по-нататъшната процедура трябва да се извърши навън (на скара, огън, в лятната кухня).
5. Сух, чист уок се слага на максимална топлина (максимална мощност).
6. След няколко минути дъното ще стане синкаво поради високата температура.
7. Внимателно накланяйки тигана в различни посоки, трябва да запалите тигана от всички страни.
8. Когато и дъното, и стените станат синкави, в съдовете се изсипват 80-120 мл растително масло, така че дъното да е напълно затворено.
9. Накланяйки се от страна на страна, трябва да се уверите, че маслото се разпръсква равномерно по цялата вътрешна повърхност.
10. 2-3 минути след изключване на огъня маслото се източва и съдовете се охлаждат под течаща вода: първо отвън, след това отвътре.
11. При максимален огън уокът се загрява отново, оставяйки останалата вода да се изпари.
12. Налейте 30-50 мл олио в сух тиган, разпределете по цялата повърхност и оставете, докато се появи дим.
13. Съдовете се отстраняват от изключен котлон.
14. Като вземете предпазни мерки, разтрийте горещото масло във вътрешните и външните повърхности (с хартиени кърпи или нещо подобно).
15. Уокът се оставя на поставка, докато изстине напълно.

По време на готвене има и правила за използване на уок.

• Разбърквайте храната постоянно от центъра към краищата.
• Колкото по-твърда е храната, толкова по-ситно трябва да се нарязва. Но всички съставки трябва да са с приблизително еднакъв размер.
• Първо загрейте тигана (без покритие) и след това сложете храната.
• Последователност на маркиране: всяко месо, нарязани моркови, лук, месни чушки, билки, подправки, тънки юфка.
• Оризът или юфката често се варят отделно.

Все по-голям брой домашни и професионални готвачи избират уок. За самия модел тиган няма оплаквания. Според отзивите на потребителите, това е много удобен и функционален съд за готвене. Удобно е да се пържи в класически уок, а да се задушава и готви в чугунен уок. Абсолютно всички потребители са доволни от уока, но препоръчват внимателно да избирате съдовете, като обръщате внимание на материала, теглото, размера, приставките за дръжки и аксесоарите. И тогава покупката ще бъде успешна.

За информация как да готвите в уок, вижте следващото видео.