Как да запалим чугунен тиган?

Не всеки знае, че преди да започнете да приготвяте повечето ястия, тиганът трябва да се запали. И мнозина не придават голямо значение на това. Професионалните готвачи никога не пропускат този важен процес, но разбирането на същността ще изисква по-задълбочен поглед върху този въпрос.

Колкото и да искате, не можете веднага да поставите нов чугунен тиган на котлона и да започнете да готвите в него. Процесът на калциниране се използва от времето на съществуването на Древна Русия, едва тогава основната му задача беше да създаде естествено незалепващо покритие. Днес има много други причини, поради които се изисква металът да се обработи с високо качество, преди да започне експлоатацията му.

Преди да започнете да запалите тигана, ще трябва да се подготвите за употреба, а именно първо да го почистите. За да се ускори отстраняването на следите от ръжда, е идеален метален скрепер или твърда гъба. След това съдовете се измиват добре под течаща вода с препарат за съдове. Сега трябва да избършете чугунения тиган на сухо.

Процесът на калциниране е необходим по няколко причини. С негова помощ е възможно да се постигнат определени резултати.

• Отстранете от съдовете мазнината, която е била нанесена в производството по време на производството на продукта. Всеки трябва да знае, че е вредно за хората, но просто не можете без такава смазка, тъй като нейното отсъствие няма да ви позволи лесно да извадите тигана изпод пресата.
• Металът често е покрит с уплътнител, който предпазва от корозия по време на съхранение. Повечето продукти са предназначени да придадат на готовия продукт атрактивен блясък.Всеки от тях е вреден, може да доведе не само до появата на алергична реакция, но и до сериозно отравяне. Можете да разберете, че върху съдовете има вреден филм по остра миризма, както и по лошия вкус на приготвените продукти. Но е по-добре да не експериментирате по този начин, тъй като това може да бъде вредно за здравето.
• Калцинирането помага да се установи дали има производствен дефект в тигана. Ако е налице, тогава по време на процеса на нагряване ще станат видими малки пукнатини и деформации. Ако продуктът е неподходящ за последваща употреба, той може безопасно да бъде върнат на продавача.
• Отгряването помага да се създаде естествен незалепващ слой върху повърхността на чугунените съдове за готвене, което е от съществено значение при приготвянето на палачинки и палачинки. Въпреки факта, че чугунът е метал, той има пореста структура, така че храната попада в порите му, която след това започва да мирише неприятно поради факта, че изгаря. Калцинирането предотвратява този процес.
• С течение на времето въглеродните отлагания ще се натрупват в тигана, това е вредно за човешкото здраве, така че трябва да се отстрани. Калцинирането значително опростява процеса.
• В допълнение, продължителното нагряване на тигана ви позволява да увеличите експлоатационния живот на продукта, тъй като тогава вероятността от ръждясване е значително намалена.

След като тигана се охлади, порите ще се затворят, но маслото ще остане в тях, създавайки защитен слой. Ако чугуненият тиган е покрит с емайлиран слой, тогава няма нужда да го нагрявате. Преди да ги използвате за първи път след покупката, просто ги измийте с почистващ препарат.

Има много начини да подготвите чугунен тиган, преди да го използвате за първи път. Всички те са прости и достъпни за всяка домакиня.

В този случай ще трябва да вземете не йодиран продукт, а едра сол. Вътре в тавата се изсипва на дъното, така че да го покрие с дебелина един сантиметър.

Включете горелката на среден огън и поставете съдовете. Времето за задържане е от 10 до 20 минути, това е напълно достатъчно. Във всеки случай си струва да разчитате повече на размера на загрятия тиган и интензивността на пламъка.

Може да се появи неприятна миризма, това не е изненадващо, тъй като фабричната мазнина излиза от порите на чугуна. Бялата сол скоро ще промени цвета си и ще стане жълта, дори по-близо до кафява, а понякога дори черна, което показва голямо количество вредно вещество на повърхността.

Тиганът се сваля от котлона и се оставя да изстине, докато солта изстине. Вече не може да се използва за храна, така че се изхвърля без съжаление, а съдовете се измиват под чешмата с почистващ препарат, след което се избърсват и натриват със слънчогледово олио.

Това не беше краят на процеса на калциниране. Тиганът отново се слага на огън и се загрява, но сега интензивността на пламъка трябва да бъде минимална. За да попадне маслото в порите на чугуна, са достатъчни пет минути на огъня. Ако се появи сив цвят, това означава, че съдовете се затоплят ефективно. Сега можете отново да изплакнете внимателно в студена вода и да разтриете със сол.

Има няколко начина, по които можете правилно да темперирате чугунени съдове за готвене у дома, като използвате само растително масло.

В първия случай ще трябва да поставите контейнера на огън и да го държите там за пет минути. Едва след като металът се затопли добре, маслото внимателно се излива на тънка струя. Трябва да има достатъчно, така че да покрие изцяло дъното на тавата.

Някои домакини не знаят кой продукт е най-добре да използвате за печене. Опитните готвачи са съгласни, че рафинираното масло е идеално за това, защото не отделя толкова много дим и изпарения, колкото нерафинираното масло. Маслината не е евтина, така че можете да използвате и евтин слънчоглед. Позволено е дори просто да намажете повърхността със свинска мас.

Чугунът трябва да престои на слаб огън на котлона за тридесет минути. След като оставят съдовете да се охладят, с помощта на поставка за гърне се хваща дръжката и се отцежда излишното масло. Сега тиганът се поставя под течаща студена вода и целият процес се повтаря отново. Три пъти са достатъчни за правилно отгряване на съдовете.

Последния път, изплаквайки маслото под студена вода, избършете дъното и стените с кърпа, но не използвайте почистващ препарат. Естественото незалепващо покритие ще помогне за защита на съдовете по време на съхранение.

Вторият метод може да се използва, но ще изисква много повече масло, така че има вероятност да мига внезапно. Трябва да наблюдавате тигана и да не оставяте за минута.

Преди да поставите съдовете на огъня, вътре се налива масло до средата. Огънят на печката трябва да е среден, времето на процедурата е 30 минути. След като тиганът стане студен, продуктът се отцежда, металът се избърсва и се съхранява.

Няма значение дали използвате газова или електрическа печка, този метод е много популярен, въпреки че се състои от шест етапа. Първо трябва да включите котлона на максимум. Ако това е електрическа печка, тогава трябва да я затоплите добре.

Възможно е да се определи дали съдовете са правилно калцинирани по появилия се сив нюанс. На втория етап го хващат за дръжката с държач и го потапят в студена вода. Рязката промяна в температурата може да увеличи здравината на продукта. Без да избърсвате тигана, той се връща обратно в огъня, в него се изсипва малко количество сол, което трябва да абсорбира не само влагата, но и вредната мазнина.

Процесът стъпка по стъпка на използване на фурната изглежда много прост и достъпен. С по-подробно проучване на въпроса всяка домакиня може да се справи с калцинирането на чугун, дори ако преди това не е имала опит.

Когато използвате фурната, ще трябва да обърнете съда с главата надолу. Първо трябва да намажете продукта добре от всички страни с масло. Ако има дървена или пластмасова дръжка, тя ще трябва да бъде премахната. В случай, че не се сваля, не се препоръчва да го докосвате, но е по-добре да използвате всеки друг метод.

Температурата вътре трябва да бъде най-малко 180 С. Тавата се побира вътре за един час. В процеса може да се образува дим, така че не се страхувайте, по-добре е да отворите прозорците или да включите качулката. След определеното време фурната се изключва, но съдовете остават вътре, докато изстинат.

Патетата, котлите и други чугунени ястия са неудобни за калциниране, като се използват всички горепосочени методи. Има и друг начин, въпреки че отнема повече време, ви позволява да постигнете желания резултат. Изпичането по този начин не винаги е удобно, но понякога това е единственият начин за увеличаване на експлоатационния живот на продукта.

Домакинята ще трябва да смаже дъното и стените с масло, да запали огън на мястото и да постави контейнера директно върху огъня. На него не трябва да има дървени или пластмасови елементи и този метод е достъпен само за тези, които имат собствен частен дом.

Отгряването осигурява издръжливост на контейнерите от чугун, но те все още трябва да се грижат, ако искате да издържат наистина дълго. Препоръчително е да миете такива съдове веднага след приключване на процеса на готвене. Това се прави под хладна вода, тъй като маслото не трябва да се измива от време на време.

Не почиствайте чугуна в съдомиялна машина и не съхранявайте храна вътре.

По време на почистването не използвайте груби четки, абразивни вещества и метални стъргалки, тъй като те премахват защитния слой. Ако се използва почистващо средство, след това чугунът отново се смазва и калцинира за половин час. Ако трябва да премахнете изгорената храна, тогава трябва да сварите малко количество вода в тиган с добавяне на две супени лъжици сол и сода.

Мястото за съхранение на чугунени прибори трябва да е добре проветрено, в противен случай се появяват мухъл и неприятна миризма. Съхранява се с отворен капак, абсолютно сух. Дори при рядка употреба се препоръчва периодично да намазвате съдовете с грес или масло.

Някои домакини трябва да се справят с процеса на печене на чугун за първи път, други вече са обработвали прибори повече от веднъж, затова дайте своите съвети как можете да го направите бързо и лесно.

• Най-добре е да правите печенето на чугун в момент, когато няма да има никой вкъщи. Когато фабричният защитен слой се изпари, се образува много дим, в апартамента има неприятна миризма. За да предотвратите миризмата в стаята, трябва да отворите прозорците още преди да започне запалването.
• Маслото играе важна роля в процеса, така че рафинираният продукт е идеалното решение. Маслината е по-подходяща от зеленчука, но и струва повече. Може да се замени с мазнина, включително агнешка, гъша, вътрешна или свинска.
• Ако домакинята забрави да извади стопяемите части от тигана, продуктът ще бъде необратимо повреден. Също така се случва, че не е възможно да се премахне дръжката, следователно такъв тиган може да се запали изключително на печката, но е строго забранено използването на открит огън или фурна.
• Понякога чугунът се втвърдява преди калциниране. За да направите това, той се поставя на горелка, която работи на максимум. Когато цветът на повърхността се промени от черен в сив, металът бързо се потапя в студена вода. Ако по дъното или стените се появят пукнатини и други деформации, това показва, че чугунът е с лошо качество.

Много е важно да не забравяте за предпазните мерки. Никога не докосвайте дръжката на горещ тиган с голи ръце, а използвайте ръкавица за фурна, кърпа или ръкавици. Стоящият на огъня продукт трябва да се наблюдава, има случаи, когато маслото се е запалило. Неспазването на мерките за безопасност увеличава вероятността от пожар в апартамента.

В заключение трябва да се каже, че чугунените тигани имат много предимства, особено при приготвянето на традиционното руско ястие - палачинки. В такива ястия те се оказват невероятно вкусни, тъй като се пекат добре и не изгарят, но при първата употреба можете да почувствате неприятна миризма и дори вкус. За да не се разваля храната, всеки чугунен тиган трябва първо да се запали и едва след това можете да готвите върху него.

Ако всичко е направено правилно, тогава домакинята ще има в арсенала си незаменим помощник в продължение на много години, с който ще може да готви вкусни пържоли, котлети, пържена риба и други вкусни ястия.

За информация как да подготвите чугунен тиган за употреба, вижте видеоклипа по-долу.