Тигани: видове, популярни модели и критерии за избор

Трудно е да си представим както домашната, така и професионалната кухня без тиган. Този прибор ви позволява да приготвяте вкусни хрупкави пържоли, да печете кафяви палачинки или да се насладите на сочна зеленчукова яхния. Основното нещо е да изберете правилния модел на тигана, защото всяко от тези ястия изисква своя собствена версия на прибора.

Тиганът е вид кухненски прибор. Изработен е от метал, в повечето случаи има специално покритие. Въпреки разнообразието от опции, всички видове тигани имат едно общо нещо – благодарение на материала, който нагряват и пренасят тази топлина в храната.

В зависимост от целта на употреба, тиганите могат да бъдат няколко разновидности.

• Пекарната е предназначена за печене на месо, зеленчуци, риба и морски дарове, а също така е подходяща за пържене и задушаване. Основното изискване е удебелено дъно и стени, поради което мангалът се нагрява бързо, разпределя равномерно топлината и я съхранява за дълго време. Най-подходящият материал е чугун, а самият производствен процес се извършва по специална технология.

• Грил тиган. Неговата отличителна черта е оребреното дъно, имитиращо повърхността на решетката.Благодарение на тази конструктивна особеност храната не абсорбира масло и мазнини от дъното на тигана, така че готовото ястие е по-здравословно и здравословно.

• Тиган Уок. Китай се нарича родината на такива прибори. Конструктивно уокът е конусовидна чиния с високи стени и дъно с малък диаметър. Класическият прибор има две дръжки. Вакуумният тиган е друга разновидност на уок. Снабден е със специален капак, благодарение на който е възможно да се създаде вакуум вътре в тигана. Благодарение на дизайна, хранителните частици се приготвят бързо, като образуват златиста коричка и остават сочни отвътре.

• яхния. Това е смес от тиган и тенджера с дебели стени. Тиганът се отличава с дебело дъно и стени, като последните са значително по-високи от тези на конвенционалните тигани. Тиганът е оптимален за изтощение - готвене на пилаф, яхнии, супи. Може да има специална решетка, след което получавате пълноценен дълбок тиган. Тиганът поддържа температурата за дълго време, така че храната остава топла по-дълго.

• Палачинка. Лесно се разпознава по компактността, лекото тегло и ниските стени. Освен това има доста дебело дъно, способно да се нагрява равномерно до високи температури. Тиганът за палачинки обикновено има дръжка, която не се нагрява. Тя може да бъде с всякаква форма, но по-често е кръгла.

• Тиган за риба. Обикновено този тиган се отличава преди всичко с формата си - той е удължен, за да могат да се поставят цели трупове на риба. Загрява бързо за хрупкави хапки.

• Тиганът на пара ви позволява да готвите здравословна храна. Това е прибор с вътрешна решетка за пара.

• Лешник, гофрети. Това е прибор с разделител за получаване на половинки "ядки" за приготвяне на сладки.

Видовете тигани могат да се определят според видовете материал, от който е направено ястието. Най-често срещаните са няколко материала.

Основното предимство на тигана от чугун е способността му да се загрява равномерно по цялата повърхност, както и да поддържа висока температура на нагряване за дълго време. Храната в такива ястия не изгаря, така че е оптимална за къкри. Чугунът не отделя опасни съединения по време на нагряване, освен това храната в съдовете е наситена с желязо. Чугунът е доста лесен за използване. Приборите се допускат да се мият с почистващи препарати, не се страхуват от високи и ниски температури. Важно е да изсушите добре тигана след измиване, в противен случай на повърхността му ще се появи ръжда.

Още една точка - периодично чугунът трябва да се калцинира на огън, като се смазва с масло и сол. Това създава естествено незалепващо покритие на повърхността и удължава живота на прибора. Трябва да се спомене и издръжливостта на тигана. Но поради голямото си тегло може да не е удобен за всеки.

Това е един от достъпните варианти. Този тиган се загрява бързо, но храната в него започва да гори. Важно е огънят да не е твърде силен и да се разбърква храната от дъното на тигана през цялото време. Греблото за смесване на храна трябва да е от силикон или дърво, металното гребло може да надраска алуминиевата повърхност. За почистване на алуминиеви прибори е недопустимо използването на алкални средства, както и четки от твърди метали. Също така е невъзможно да се съхранява храна в алуминиеви съдове, тъй като се окислява.

Повърхността на такъв тиган се нагрява равномерно и е в състояние да задържа топлината за дълго време, така че е подходяща за готвене на голямо разнообразие от ястия - както пържени, така и задушени. Въпреки това, трябва да свикнете да готвите в такъв тиган - смесете храната навреме, затоплете маслото за дълго време, в противен случай храната ще се залепи за повърхността и ще изгори. Неръждаемата стомана не е подходяща за пържене на яйца, палачинки, чийзкейкове.

Медните прибори винаги са покрити с неръждаема стомана. Изглежда много впечатляващо, подходящо за готвене на ястия, които трябва да променят температурата по време на процеса на готвене. Това се дължи на факта, че медта се нагрява и охлажда бързо. Това обаче може едновременно да стане трудност при готвене. Друг недостатък е високата цена, която мнозина оправдават с неговата издръжливост.

Има няколко вида покрития.

Друго име е флуоропласт 4 или политетрафлуоретилен. Най-често покрива алуминиеви тигани. Тефлонът е вид пластмаса, която има високи физични и химични характеристики. Той е изключително издръжлив, което гарантира дълготрайността на тигана. Материалът обаче трябва да бъде защитен от остри предмети.

Друго предимство е храната не залепва за това покритие. Освен това процесът изисква минимално количество масло. Самият слой е много издръжлив, не се надрасква, лесно се отмива остатъците от храна. Той обаче не е подходящ за високотемпературно отопление... Оптималната температура за тефлон е + 200 ° C, в противен случай материалът ще отдели канцерогени с малка полза. Изключение правят широко рекламираните тигани Tefal с тефлоново покритие, те могат да се нагряват до + 260 ° C.

Под това покритие е споменатото вече тефлоново покритие с добавка на мраморни стърготини. Оказва се доста лек, но дебелостенен. Водещите характеристики са равномерно нагряване, задържане на топлина. За разлика от тефлона, аналогът с мраморно покритие е по-издръжлив - по-малко страда от удари и остри предмети.

В магазините можете да намерите както скъпи, така и по-евтини опции. Въпреки това, висококачествените прибори (с поне 3 слоя мрамор и дебело дъно) не могат да имат ниска цена. За най-висококачествени се считат продуктите с пет слоя мрамор и дебелина на дъното 6 мм или повече.

Друго популярно модерно покритие. Обикновено алуминиевите и чугунените тигани имат керамична повърхност. Предимството на керамичната повърхност е нейната способност да се затопля бързо и равномерно. За разлика от тефлона, това покритие може да се нагрява до + 450 ° C, без да отделя канцерогени.

Оптимално е, ако обичате храни със златистокафява коричка. Дори когато е свален от котлона, такъв тиган задържа топлината за дълго време. Керамичният тиган е по-малко податлив на механични повреди от тефлоновия тиган. Въпреки това, дори такова покритие може да се повреди при изпускане, надраскване с метални вилици и ножове, шпатули.

Керамиката е материал на основата на глина и минерални добавки. Производственият процес включва високотемпературно нагряване и последващо охлаждане на продукта, което гарантира неговата здравина и издръжливост. За измиване са подходящи само продукти с течна консистенция, тъй като абразивите могат да повредят покритието. Подходящо за съдомиялна машина. Повреда на керамиката може да бъде причинена и от резки температурни "скокове".

Титановото покритие се счита за екологично и безопасно. Такива ястия са универсални. Подходяща е както за приготвяне на деликатеси със златистокафява коричка, така и за задушаване на храна. Титанът се характеризира със здравина и устойчивост на механични повреди. Няма специални изисквания към материала на лъжицата или лъжиците за смесване на храна. Накрая можете да готвите в такъв тиган, без да добавяте олио.

Друг безопасен материал, който предпазва метала на тигана от окисляване. Това позволява храната да се готви и съхранява в такъв тиган. Сред "недостатъците" на емайлираното покритие са неговата крехкост и нестабилност. Ако по повърхността се появят чипове или драскотини, съдовете губят присъщите си свойства и изискват подмяна. Това налага по-внимателен подход към вида на шпатулите, както и нежно измиване.

Оптималният размер за тиган е 26–28 см със странична височина 4–8 см. Ясно е, че тиганът за палачинки ще бъде по-нисък, а тенджерата – по-висок. Показаните размери са стандартни, такъв тиган е подходящ както за печка, така и за фурна. Този тиган обикновено се нарича класически.

Най-типичният грил тиган е квадратен или правоъгълен. Тиганът Wok е с кръгла форма, но не може да се обърка с класическия. Отличава се с малко дъно и високи страни. Изглежда, сякаш приборът се изпъва нагоре и се разширява едновременно. Овалният тиган обикновено се използва за ястия, изпечени във фурната.

Сред най-известните модели тигани могат да се откроят продуктите на марката Tefal. Тази френска марка има повече от 60-годишна история, а най-известният продукт на компанията е тиганът с незалепващо покритие. Моделът Tefal Meteor Ceramic е популярен и се ползва с доверие от домакини и професионалисти. Това е версия от неръждаема стомана с керамично покритие. Предлага се в три размера - 24, 26 и 28 см.

Предимство може да се нарече и универсалността на приборите - подходяща е за всички видове печки (включително индукционни). Оптималната температура за започване на готвене се счита за + 180 ° С... Благодарение на вградения температурен индикатор е лесно да не пропуснете този момент.

Тиганите от "Biol" (украинска марка) също са широко разпространени. Основното им предимство е наличието на немското незалепващо покритие Greblon от Weilburger Coatings. Основните продукти са алуминиеви отлети тигани, въпреки че продуктовата линия включва и модели от чугун. Сред тях от този производител е много популярен дълбок чугунен тиган с подвижна дръжка. Всички видове тигани се предлагат в три размера - 24, 26, 28 мм.

Ако търсите най-новите технологии, обърнете внимание на тигана от немската марка Rondell, по-специално - моделът Flamme RDS-710. Благодарение на тройното дъно се осигурява по-добро разпределение на температурата и отоплението се задържа по-дълго. Незалепващото покритие има керамични частици, което значително повишава устойчивостта на продукта към механични повреди. Друго предимство са удебелените стени на съдовете.

Този немски производител е известен със своите висококачествени тигани от неръждаема стомана с мраморно покритие. Линията обаче включва и отливки от алуминий (например дълбок тиган Zenit с двойно, външно и вътрешно незалепващо покритие).

Продуктите от местния производител Neva Metal Posuda (NMP) практически не отстъпват по качество на чуждестранните марки. Компанията "израсна" от изследователски институт, което дава възможност да се говори за екологично чисто производство (по-специално, всички прибори са направени без използването на перфлуорооктанова киселина). Сред моделите с голямо търсене е тиганът Titan с незалепващо покритие и удебелени страни (дебелина 4 мм) и дъно (дебелина 6 мм).

Това е друга домашна марка. Справедливо е да се каже, че Tima има продукти, произведени съвместно с италиански производител (например Tima Titan Granit). Това ни позволява да гарантираме висококачествени продукти на сравнително разумни цени.

Тигани от китайската марка Supremo можете да намерите в почти всеки голям супермаркет. Серията Wood & Stone (дърво и камък) е добре позната. Това е алуминиев съд с незалепващо покритие. Тиганът получи името си поради имитация на незалепваща повърхност, метални стърготини и дървени дръжки. Продуктът се произвежда с диаметър 24 см, вместимост 4 литра. Подходящ е за всички видове плочи.

Когато избирате тиган, преди всичко трябва да обърнете внимание на теглото и дебелината на дъното и стените на съдовете. Колкото по-голямо е теглото на прибора, толкова по-стабилен ще бъде на печката и във фурната и толкова по-малко ще се деформира. Ако изборът е пред относително идентични модели, тогава трябва да се даде предпочитание на по-тежки колеги с голям брой незалепващи слоеве.

Изключително тънък тиган ще се загрее бързо и храната в него ще се загрее. Оптималната дебелина на дъното е 4-5 мм. Такъв тиган се загрява бързо и добре, храната в него остава сочна. Приборите, които са твърде тънки, ще се загреят бързо и храната ще загори. Твърде дебелото дъно (повече от 9-10 мм), напротив, ще се нагрява по-бавно. Освен това такива ястия ще бъдат ненужно тежки.

Разбира се, важно е да изберете приборите според целите си. Така че за зеленчуци, месо и риба трябва да изберете тигани с дебели стени. Добрите палачинки се правят изключително в специални съдове. Ако не е възможно да закупите няколко тигана наведнъж, изберете по-универсален, например чугунена версия с доста високи стени.

Следващият критерий е размерът на тигана. Тук е важно да вземете предвид колко храна и за колко души планирате да готвите в ястията. За един човек е достатъчен тиган с диаметър 24 см. За семейство от 3 или повече души трябва да закупите прибори с диаметър 28 см или повече. Друг фактор е размерът на горелките.

Когато избирате тиган с тефлоново покритие, трябва да обърнете внимание на дебелината на дъното. Идеалният алуминиев тиган трябва да бъде излят с дебели страни и дъно. Ако все пак се избере щампован алуминиев тиган, тогава той трябва да бъде от най-дебелите листове (най-малко 3 мм). Грил тиганът трябва да има възможно най-високи канали на дъното, което ще ви позволи да получите по-сочна и здравословна храна. За фурната трябва да изберете тиган с подвижна дръжка. Друг вариант е несменяема метална дръжка без пластмасови елементи.

Днес, когато става дума за незалепващи покрития, обикновено се говори за тефлон. Трябва обаче да се разбере, че това име е името на марката, която произвежда такива покрития. По-правилно би било да се каже - незалепващо покритие на основата на PTFE. Сред такива покрития има не само известната марка Teflon, но и техният основен конкурент - Whitford.

Повърхностите на приборите трябва да са плоски и гладки, без пукнатини, вдлъбнатини или неравности.Вземете тигана в ръка - удобно ли е да го държите за дръжката, тежък ли е за вас. За електрическата печка трябва да закупите прибори с дебело дъно.

В противен случай има голяма вероятност от деформация на плочата. За газовите печки можете да изберете тиган с по-тънко дъно. Ако готварската печка е индукционна, тогава всички съдове трябва да са специални - с магнитни свойства. За стъклокерамичен плот е по-добре да не купувате медни или алуминиеви тигани, тъй като те ще оцветят върху такава повърхност.

Обърнете внимание на дръжката на съда. Тя може да бъде плътна или болтова. В първия случай тиганът обикновено издържа по-дълго, тъй като болтовете могат да се разхлабят. Ако търсите по-ергономична опция за съхранение, изберете тиган с подвижна дръжка. Удобно, когато тиганът е с капак. Предпочитание трябва да се даде не на метал, а на стъклени варианти с джанта от неръждаема стомана. По-модерните капаци имат клапан за изпускане на пара.

Повечето тигани, особено тези с тефлоново и керамично покритие, не понасят използването на метални шпатули или лъжици за разбъркване. Също така ще трябва да се откажете от твърди четки за пране, абразивни и сухи прахови препарати. Предпочитание трябва да се даде на течни, не твърде агресивни аналози. Дори ако производителят твърди, че може да се готви без растително масло, по-добре е да смажете повърхността на тигана поне малко, което ще удължи живота на последния.

За информация как да изберете тиган, вижте следващото видео.