Всичко за суши ястия

Думата "суши", адаптирана на руски, отдавна е добре позната на японците. Това вкусно ястие се нарича суши на японски. Почитателите на ориенталската кухня ходят в ресторанти и суши барове не само за храна, но и за специална атмосфера. Тези, които просто искат да хапнат вкусно, поръчват ориенталско ястие у дома. Но за тези, които искат да почерпят своите гости у дома в духа на ориенталските традиции, трябва да се погрижите за закупуването на ястия за суши и ролки. Защо трябва да купувате специални ястия за определено ястие? Всичко е свързано с исторически традиции.

Днес такива ястия много често се правят от порцелан. Появява се в Япония през 17-ти век, беше луксозен артикул и в началото просто копира корейски и китайски дизайн. Много хора искаха повече да разгледат самите ястия, отколкото да се почерпят с храна от тях.

Това е така, защото за японците храненето е ритуал, предназначен да създаде хармония. Тук всичко е важно: красиви ястия, сервиране, най-пресните продукти, специална естетика в дизайна на самото ястие. Всяко хранене започва с благодарност и завършва с него. Храненето е философия и не изисква бързане. И именно ястията създават допълнително настроение за страхотно забавление.

Говорейки за плюсовете и минусите на използването на комплекти за суши у дома, трябва да се отбележи, че порцеланът много често се заменя с керамични продукти. Причината е практичност: порцеланът е крехък материал. Но е екологично чист, издръжлив при внимателно боравене и лесен за съхранение.Костният порцелан е по-изискан, ефирен, полупрозрачен и в същото време по-издръжлив. Но това ще трябва да плати много по-висока цена. А грижата за него е по-трудна.

Керамиката е по-тежка, по-масивна, но това не пречи да бъде красива... Не отделя вредни вещества, не е в състояние да издържа на температурни промени, въпреки че това е без значение за суши. Недостатъкът на керамиката е порьозността на конструкцията, което я прави не защитена от удари. Затова много хора избират стъклокерамични съдове, които са по-леки от порцелановите, устойчиви на удар и лесни за грижа.

Модерна тенденция са сервизите, изработени от меламин, синтетичен полимер. От гледна точка на практичността това е много добра покупка, но мнозина са объркани от въпроса за безопасното използване за здравето. Това твърдят производителите качествените меламинови сервизи, потвърдени със сертификати, са абсолютно безопасни.

Друга особеност е цветът на ястията според традицията. В картината ще има много бяло, червено, зелено. Има бежови и кафяви нюанси. Но черното става почти основният цвят. Често контрастира с цвета на масата, други ястия и изглежда необичайно красив. Комбинацията на снимката с други цветя прави сервирането на масата празнично. Тук психологическият аспект също е важен: от черни ястия се яде по-малко количество храна, отколкото от бяла чиния.

Суши ястията са не само чинии за сервиране на ястия, но и контейнери за приготвянето им. За да сварите правилно ориза, ще ви трябва тенджера с дебели стени като казан. Рулцата могат да се оформят с помощта на бамбукова постелка или специални форми. Те могат да бъдат пластмасови или дървени. Поставяйки кофови елеватори, ориз и пълнене в тях, можете да създадете дори цилиндри, които могат лесно да се режат със специални прорези. Днес производителите предлагат не само кръгли форми, но и правоъгълни, под формата на звезди, сърца, квадрати и цветя.

За да сервирате правилно и красиво суши, ролца, сашими, ще ви трябват следните ястия.

• Сашимизара - чиния с прегради за различни видове суши, ролца, сашими, сосове, салати (меню); може да бъде индивидуален или общ, ако е голям.

• Чинии за сервиране могат да бъдат сушиока (порцеланови или керамични, но винаги лакирани) и тамаки-дай или гета - дървени стойки с крачета. На първия често се сервира суши, на втория - ролки, но това е по избор. Сашими кифличка служи и като порционни чинии.

• лодки за японски сос (сеюзару), като сушиоке, те са квадратни, правоъгълни, овални, с форма на диамант без остри ъгли. Те са къси, използват се за соев сос или уасаби, а тук може да се използва и маринован джинджифил.

• Можете да добавите соса от катакучи (купи с чучур).

• Пръчици за многократна употреба (сайбаши, нурибаши) от слонова кост, сандал и други скъпи материали се поставят на специална стойка - хасиоки по време на хранене. Дървени пръчици за еднократна употреба (варибаши) могат да се поставят и върху стойка или върху бамбукова салфетка или маса.

• Има специални контейнери за японски ястия за вкъщи.... Наричат ​​се маконоучи бенто и представляват кутии с 5-6 отделения.

Така ястията за суши са уникални по форма, капацитет, функционалност. И за да организирате вечеря, например за 4 души, ще ви трябва:

• 4 сушиоке (задължителни) + 4 тамаки-дай или гета (ако е възможно);
• сашимизара (ако искате да имате общо ястие);
• 4 чифта хаси за еднократна или многократна употреба;
• 4 хасиоки;
• 4 бамбукови салфетки;
• сеюзару за сосове, уасаби, джинджифил (ако няма сашимизара);
• четка и 4 чаши за саке;
• коза и кобачи за салати;
• ако планирате да завършите вечерята с чай, тогава ще трябва да се погрижите за съдовете за чайната церемония.

Не е изненадващо, че основните производители на суши ястия са страните от Изтока. Но също така в Италия, Франция, Русия има предприятия, произвеждащи такива кухненски прибори. Цената зависи от материала и марката. Например, основните марки порцеланови ястия за суши са Рак Порцелан, Камео, Чърчил, Револ. Това са известни производители, които доставят продуктите си не само на масовия потребител, но и на суши барове и ресторанти, хотели и луксозни хотелски комплекси.

Престижно е да купувате костен порцелан от следните марки: Royal Crown Derby, Top Art Studio, Cameo. Когато избирате керамични продукти, трябва да обърнете внимание на търговските марки. Утопия, Буркани, Оксфорд. Най-добрите стъклокерамични съдове се предлагат от фирми Бормиоли Роко, Аркорок.

китайска компания PuTian Machinery предлага огромен избор от индивидуални артикули за приготвяне и получаване на суши, както и комплекти. Производителят работи с фаянс и предлага съдове в различни ценови категории.

руско предприятие "М-пластмаса" предлага комплекти от 5-10 артикула на доста достъпна цена. Марката Fissman е регистрирана в Дания, но Китай произвежда отлични керамични комплекти за суши под тази марка. Тази фирма, между другото, има голям избор от комплекти за различен брой артикули и лица.

Търговска марка Винаги Унисон предлага комплекти и отделни артикули (чинии, сосове и др.) изработени от 100% меламин. Тази модерна тенденция е развита и в други компании, защото такива продукти са здрави, надеждни и издръжливи. Гамата от суши продукти за тази марка е просто огромна. Разнообразната форма и цветова палитра също привличат вниманието към Ever Unison.

В магазините и в интернет можете да закупите готови комплекти или отделни артикули. Красотата на комплекта е не само в завършеността, но и в същия стил и цветова гама. Комплектът е за 2 - 4 - 6 - 8 човека. Когато избирате, трябва да обърнете внимание на:

• материал на чинии и съпътстващи прибори;
• материалът, от който са направени пръчките;
• наличието на подложка за приготвяне на ролки;
• пълнота.

Минимално е. Хасиоки ще бъде доста полезен. Комплектът може да съдържа сашимизара. Ако го няма, тогава е по-добре да го закупите отделно, тъй като това общо ястие ще ви помогне да създадете по-близка, приятелска атмосфера на масата. Ястията със саке се предлагат и в по-широка конфигурация. Има комплекти, които включват листове нори, както и ориз за суши, оризов оцет и соев сос.

Такъв пълен комплект ще бъде идеалният подарък както за начинаещи суши майстори, така и за по-опитни майстори на суши.

Говорейки за характеристиките на грижата за суши ястия, трябва да започнете с тенджера за готвене на ориз. Обикновено това е чугунен котел, който трябва да се грижи много внимателно: след употреба трябва да се измие добре без използване на метални четки и силни абразивни почистващи препарати, да се обърне или да се избърше на сухо... Нарушаването на тези мерки ще доведе до появата на ръждиви плешиви петна. Тази тенджера вече не може да се използва за готвене.

Въпреки че постелката (макиса) за приготвяне на рула не е ястие, именно в нея се оформят цилиндрите преди разрязване. От всички артикули за приготвяне и получаване на суши и ролки най-много грижи изисква постелката. Тънки ивици бамбук, завързани с памучен конец, позволяват на ориза с пълнежа и нори да се навият на руло. За по-добро запазване рогозките често се увиват със стреч фолио, а нори или ориз вече са поставени върху фолиото.

Във всеки случай трябва да изплакнете обилно макисуто, ако в него е останало поне едно зърно ориз.По-добре е да изсушите постелката в хоризонтално положение на топло място. Бамбукът е естествен материал. Ако не спазвате правилата за грижа за него, той бързо ще мухляса и ще изгние. Грижата за самата посуда зависи от нейния материал. Ако е лесно чуплив порцелан, керамика, стъкло, тогава трябва да се погрижите за неговата безопасност, както следва:

• порцелан или глазирана керамика не трябва да се поставят в съдомиялната машина, по-добре е да се мие на ръка;
• тънкият порцелан не трябва да се мие на тегло, по-добре е да направите това в пластмасов контейнер с мека кърпа на дъното;
• боядисаните или остъклени предмети се измиват с неутрален сапун, например бебешки сапун;
• за да придадете блясък на съдовете и да премахнете ивици, добавете няколко капки амоняк към водата;
• измиването се извършва само с мека гъба или кърпа;
• боядисаните съдове не трябва да се оставят във вода за дълго време: емайлът бързо ще се напука;
• за да блестят съдовете (особено тъмните), се препоръчва да ги смилате с мека кърпа веднага след измиване, докато изсъхнат.

За информация как да изберете правилните ястия за суши, вижте следващото видео.