Всичко за ляганите

Ценителите на ориенталската кухня със сигурност знаят какво е lyagan и за какво е предназначен. Ако е важно да усетите не само вкуса на централноазиатските ястия, но и да се потопите в националния вкус, тогава е необходимо сервиране на маса в ориенталски стил, което не може да си представим без голямо ястие, стоящо в центъра на дастархан с пилаф или манти. По какви критерии да изберете lyagan, какви сортове имат, как да се грижим за такива ястия - ще ви кажем в нашата статия.

Ляган е голямо ястие или голяма чиния, предназначена за сервиране на национални ястия в страните от Централна Азия (Узбекистан, Таджикистан). От такива прибори те събират основното ястие в чиниите си, а ако е пилаф, тогава се яде директно от лагана, като се използва прибор за хранене или щипка от пръстите. Ляганите се използват като правило при сервиране на празнична трапеза, но могат да се видят и в ежедневните празници, когато се събира голямо семейство.

На такова ястие можете да поставите на куп не само вкусен узбекски пилаф, но и порционни натрошени торти (тортите в Централна Азия обикновено се счупват, а не се нарязват).

Някои видове могат да бъдат напълно плоски, напълно без страни или с ниски страни от 1–1,5 cm, разположени под различни ъгли. Материалът, от който се изработват истински лагани е изгорена глина, керамика. Местните майстори няколко пъти покриват повърхността на това ястие със специална глазура и го украсяват с ориенталски шарки, които могат да носят специално значение, ако са предназначени за подарък за събитие, например сватба.

Ляган на изток служи като символ на гостоприемство и приятелски пиршества, тъй като за един човек най-вероятно не се изисква. Това ястие е предназначено за общуване на скъпи гости, докато ядат вкусна храна. Източните хора имат специално отношение към ястията - колкото е по-богата, колкото по-маркова е шарката, толкова по-скъп е гостът за домакините. И разбира се, ръчно изработеният ляган се оценява много по-високо от сервизите, направени във фабрика.

Разновидностите на лагани се различават по размер и боядисване. Най-популярните средни размери са от 30 см. Най-малкият lagan е предназначен за сладкиши, сушени плодове и сладкиши. Чиния с диаметър до 42 см е оптималният размер за ориенталски дастархан.

В продажба често има лагани с диаметър 55–56 см, но ако се изисква още по-голям диаметър, тогава такъв лаган се иска да бъде изработен от майстор по поръчка. Големите лагани понякога се използват като капак за голям котел. Ляганите могат перфектно да украсят стените на жилищата и да се използват едновременно по предназначение. За да направите това, от обратната страна на капитана се създават две дупки, комуникиращи един с друг.

Що се отнася до картината, тя е много разнообразна - от нея се разпознава мястото на производство на лаган. Често шаблоните се използват за украса не само на предната, но и на задната повърхност на съдовете. Те подбират шарките на съдовете мъдро, като се съобразяват с всеки детайл, който носи специално значение. Традиционно можете да намерите набори от ястия, украсени с бели памучни цветя на фон с тъмно син или черен глазур - този модел се нарича "мътеница" (мътеница означава "памук").

Не е тайна, че памукът в Централна Азия е важна селскостопанска култура, символизираща упорита работа и просперитет. В допълнение към мътеница, върху източните лягани могат да се наблюдават следните рисунки:

• затворени кръгове с различни допълнителни орнаменти - символ на цикличността и приемствеността на всичко живо;
• геометрични фигури - триъгълници, кръгове, арки, полуарки;
• флорални орнаменти с различни цветове, цветя от нар, бадемови плодове;
• изображения на риби и птици - символи на свобода, мир, чистота и богатство;
• ножове - предпазват от злото око и злото;
• прости, но свещени неща – слънце и небе, семена и вода, рало и брана.

Майсторите, които са получили знанията от много векове, могат да шифроват целия живот на човек с рисуване върху лаган - неговото раждане, брак, раждането на неговите деца, внуци, правнуци и, разбира се, смъртта.

На територията на съвременния Таджикистан и Узбекистан има много провинции, известни със своите порцеланови изделия. Сред тях са и древните Самарканд и Бухара, узбекската столица Ташкент, градовете от Ферганската долина Худжанд и Канибадам, Шахрисабз и Андижан, Гиждуван и Хорезм... Майстори по керамика от Рищан. Този район заслужено се нарича "главната керамична работилница на цяла Централна Азия".

Самата природа е дала рищанската земя да се превърне в такъв център на керамиката: богатите находища на местна червена глина не изискват предварителна обработка и добавяне на примеси. Не липсват и естествени багрила – кварц, манган, специални растения. Имало е времена, когато цялото мъжко население на Рищан се е занимавало с грънчарство, а опитът, натрупан от местните майстори, е уникален.

Малцина знаят, че известната руска синьо-бяла картина на Гжел всъщност води своите корени от рищанската керамика. Да, нашите руски майстори възприеха тези хипнотизиращи синьо-бели шарки по свой собствен начин, заменяйки ориенталските мотиви с руски цветя.Но не само такава небесно-синя скала може да бъде рисуването на Рищан - тук към шарките се добавят жълти, червени, зелени цветове, а понякога се срещат и монохромни продукти.

Порцеланът от Хорезм е известен със своя хоризонтален модел по ръба на лаган и същата бяла и синя цветова схема, която идва при нас от Източното Средновековие. Хорезмските ястия са тънки на допир, имат страни, разположени почти под прав ъгъл. Ляганите от Бухара и Гиждуван дори могат да хипнотизират с рисуването си.

Продуктите Gijduvan, въпреки дебели стени, са леки и порести. Тази функция оставя продуктите за дълго време в първоначалната им температура - студена или гореща.

Ръчно изработените лягани се оценяват много по-високо от индустриално произведените ястия. За да закупите висококачествен ръчно изработен ляган, трябва да обърнете внимание на следните нюанси:

• висококачествената повърхност на кухненските прибори трябва да е гладка, без мехурчета; впоследствие на мястото на балона може да се образува чип;
• завъртайки лагана по долната повърхност, можете да откриете кръгови неравности, образувани от грънчарското колело; на произведен продукт задната повърхност в долната част ще бъде гладка;
• на дъното на лаган и други ястия майсторът, който ги е създал, обикновено поставя подписа на автора, особено ако такъв майстор вече е постигнал слава и признание;
• фабричните продукти ще имат идеално прави ръбове, ако се сглобят, те пасват перфектно; и два ръчно изработени продукта не могат да бъдат еднакви - ръбовете им е малко вероятно да се поберат един в друг и моделът не може да се повтори точно два пъти;
• съдовете трябва да излъчват лек, приятен звън, когато леко щракнете върху него; този звън наподобява звъна на метал, а не на глина, колкото по-висок и по-тънък е звукът му, толкова по-добър е обектът.

Важно! Ако спукате лаган или други ръчно изработени прибори, в керамиката могат да се намерят малки кухини. Те са били образувани чрез изпичане на глина, в която имало различни сламки или птичи пера. Тези кухини са доказателство ръчно производство и създаде специално за лекотата на съдовете, както и за намаляване на топлопроводимостта от типа термос.

За да служи ляганът дълго време, не е необходимо да го държите само като украса за стена, защото истинското му предназначение е да събира около него добри гости. Тогава ляганът ще издаде топлината на ръцете на майстора, който го е направил. Честотата на внимателна употреба на лагана не влияе по никакъв начин на неговата издръжливост. Глазираната керамика не е причудлива за грижа, но ръчно изработените съдове също изискват ръчна обработка.

След това подсушете с хартиена кърпа и извадете преди следващото пристигане на гостите на стената или в килера.

Лаган, изработен от занаятчия, както и останалите керамични съдове, в крайна сметка може да покаже една особеност. Продуктите са покрити с глазура, която също се произвежда от естествени материали и багрила. С течение на времето глазурата може да се напука, което се счита за норма за узбекските ръчно изработени продукти. Този лек с бръчки е много ценен в традиционните семейства и се предава от поколение на поколение.

За това какво са lyagans, вижте по-долу.