Тиган: за какво е, как се различава от тиган и как да изберем?

Никога няма много кухненски прибори. Неговите производители се стремят да модернизират своите продукти, за да ускорят процеса на готвене и да подобрят качеството на храната.

Тиганът е чудо на съвременната кухня. Неговият резервоар ви позволява да увеличите броя на заложените продукти, а материалът гарантира тяхното високо качество и полезност на изхода. Това многофункционално устройство може да замени няколко вида кухненски прибори наведнъж, тъй като е подходящо за приготвяне на почти всеки кулинарен шедьовър.

Тиганът получи името си от думата соте. Във Франция го наричат ​​техника на готвене. Смисълът му е съставките да се запържат на силен огън с малко олио. За да направите това, те трябва непрекъснато да се смесват, разклащат и "хвърлят". В тенджера това работи надеждно, тъй като нищо не пада на пода. И чист, без пръски масло. С прости думи, тенджерата е симбиоза на тенджера и тиган. Прилича на плитка тенджера или дълбок тиган. Комплектът почти винаги идва с калъф.

Освен това е необходима дръжка. Той е доста дълъг - от 10 до 30 см и може да се разглобява или запоява към тялото. Ако е сам, тогава, като правило, е подвижно. Такава тенджера е удобна за готвене във фурната. Но по-често върху него има 2 химикалки.

Тиганът е изработен от дебел, издръжлив метал, поради което има доста впечатляващо тегло. Средно е 1 кг. Но има модели с тегло до 2,5 кг.Капакът му може да бъде изработен и от метал или термоустойчиво стъкло. Металния плосък капак може да се използва като тиган. Характерна особеност на такива ястия е наличието на прави, почти вертикални страни с височина до 10 см, за разлика от тиган или тенджера.

Ето защо, Ако сравните тенджера и тенджера със същия обем, тогава дъното на тенджерата ще бъде по-широко, което увеличава площта за готвене и улеснява процеса. Дъното и стените на съдовете са много дебели. Дебелината им може да достигне 2 см. Въпреки това, именно тази характеристика отличава тенджерата от другите кухненски прибори, което ви позволява да подобрите качеството на приготвеното ястие.

Тиганът е универсално ястие. Подходяща е за всякакъв вид приготвяне на храна. В него се вари и пържи. Въпреки това, той се използва предимно за задушаване, сотиране, отпускане и задушаване. Дебелите стени на контейнера се нагряват постепенно, което осигурява същото постепенно повишаване на температурата вътре в него и дълготрайно задържане на топлината.

Това са благоприятни условия за равномерно нагряване на продуктите, което допринася за тяхната висококачествена обработка и запазва вкуса. Това дава възможност зеленчуците, месото, рибата да се приготвят бавно на пара в собствен сок, без да изгарят и запазват максимума от витамини и други хранителни вещества.

Обобщавайки горното, можем да заключим, че тенджерата е незаменимо нещо в домакинството. Неговата „трика” е начинът на приготвяне – всички продукти в него се термично обработват равномерно и постепенно, сякаш в термичен вакуум, като се запазват полезните им качества. Това се постига чрез наличието на:

• дебели страни и дъно;
• значителни странични височини;
• еднаква площ без стесняване надолу;
• плътно прилепващ капак.

Стандартната суровина за направата на гювечи е металът. Използват различни негови вариации: чугун, мед, алуминий, стомана. Тенджерата от неръждаема стомана е много лесна за използване. Те са леки, с дебело или двойно дъно и по-тънки стени. Обикновено тези резервоари са направени с топлоустойчив стъклен капак.

Моделите от неръждаема стомана се нагряват бързо, но не задържат топлината толкова дълго в сравнение с други материали. В ежедневието полираната стомана е особено удобна. Той е защитен от механични повреди и лесно се почиства от замърсявания. трябва да бъде отбелязано че стоманените продукти са от най-висок клас и се отличават с по-висока цена.

Металните тенджери обикновено се произвеждат с незалепващо покритие, което се нанася на 4-6 слоя. Той е безопасен за здравето и лесен за почистване. Специален плюс на този материал е възможността за пържене без добавяне на мазнина. Най-разпространеното незалепващо покритие е тефлон... Повечето от съдовете, които се нуждаят от защита, са покрити с този конкретен материал. Важно е дебелината на покритието да е най-малко 20 µm. Прилага се по няколко начина: например чрез пръскане или навиване. Вторият вариант е предпочитан, защото е по-надежден.

В допълнение към тефлона, други материали се използват като незалепващо вещество. Тази група включва титанови, диамантени, гранитни покрития, модели с мраморен покривен слой. В допълнение към незалепващото покритие, качествените продукти имат релефна шарка на дъното.

Алуминиевите продукти имат две значителни предимства: лекота и бързо нагряване. Но когато избирате тенджера, изработена от алуминий, дайте предпочитание на модели с покритие. Чистите алуминиеви суровини имат пореста структура, което значително усложнява процеса на почистване. Медната тенджера има висока топлопроводимост, която е 10 пъти по-висока от алуминиевата и стоманата. Поради това процесът на готвене се ускорява значително и хранителните вещества нямат време да бъдат унищожени. Други предимства на медните продукти включват леко тегло и издръжливост.

Смята се, че храната, приготвена в медни съдове, има специален вкус. Освен това, медта проявява антибактериални свойства. Наред с безспорните предимства, медните тенджери имат и своите недостатъци. Медта се окислява бързо при взаимодействие с киселини, отделяйки токсични вещества. Освен това е много чувствителен към влага и механично натоварване. Не понася агресивни почистващи препарати, които увреждат повърхността му.

Предвид отрицателните характеристики на медта, гювечетата, направени от мед, се считат за непрактични и са рядкост. Най-популярната метална тенджера е чугун. Въпреки грозния си външен вид, той е много издръжлив. Загрява бързо и запазва топлината за дълго време - идеалната комбинация за вкусна и здравословна храна. Замърсяването от повърхността му се отстранява бързо и лесно.

Сред недостатъците на чугуна може да се отдели голямо тегло и окисляване при контакт с киселини. Но има и комбинирани модели, състоящи се от 2, 4 и дори 6 слоя метал. Това гарантира здравината на корпуса и предпазва от механични повреди. Комбинацията от алуминий с други метали е широко разпространена. Алуминият е добър топлопроводник. А комбинацията му, например, със стомана, повишава нейната здравина и издръжливост.

Освен метал, за направата на тенджера се използва керамика и стъкло. Керамичните модели са обичани заради естетическия си вид. Те са леки, но в сравнение с чугун процесът на готвене в тях е по-бавен. Въпреки че топлината продължава доста дълго време. Стъклените модели са изработени от топлоустойчиво стъкло. И те са предназначени за микровълнови фурни.

Важен е и материалът, от който са изработени дръжките на продукта. Ако те не са подвижни, заварени към тялото, тогава те са направени от същите суровини като резервоара. Гювечите с подвижни дръжки са особено лесни за използване. Лесно се вписват във фурната. И те се съхраняват по-компактно. За подвижна дръжка често се избира материал, различен от тялото.

Формите и размерите на тенджерата са разнообразни. На първо място, те могат да бъдат дълбоки и плитки. Резервоарите с малка дълбочина са подходящи за пържене. Високите мощности се считат за универсални. В тях е възможно да се извърши всякакъв вид обработка. Но преди всичко те са предназначени за готвене на супи, варене на всякаква течност и задушаване. Диаметърът на тенджерата също варира. като се започне от 16 см и достигне 36 см.

Вашият избор трябва да зависи от предназначението на съдовете за готвене. Ако планирате да готвите в него отделни компоненти на ястия, например сос, сметана или просто да сварите мляко, малка тенджера с диаметър до 20 см е доста подходяща за вас.

За голямо семейство, за приготвяне на основни ястия, е по-добре да изберете по-голям резервоар. По форма има кръгли, овални, правоъгълни и квадратни тенджери. Кръглата и овална тенджера е класика на жанра. Контейнерът с кръгла форма е универсален, тъй като ви позволява да извършвате почти всички видове обработка на храни: готвене, пържене, печене. Овалната тенджера е идеална за задушаване на месо и зеленчуци. Удобно е да пържите месото в правоъгълни съдове, както и да печете, задушавате или задушавате.

Както вече споменахме, тенджерата е колекция от тенджери и тигани. Той съчетава най-добрите им качества, като значително повишава производствените им характеристики. Тиганът заема широко дъно от тигана и високи стени от тигана. И комбинира функциите на двете устройства.Ако говорим за разликите, тогава тенджерата преди всичко се откроява с по-високата си функционалност в сравнение с прототипите си... Така че, ако тиганът е предназначен главно за пържене, а тиганът е за готвене и задушаване, тогава тенджерата може да се пържи и вари, да къкри и сотира, да се пече.

Друга разлика от неговите колеги е разнообразието от форми. По-голямата част от тигана и тенджерата са заоблени. Тиганът, както можете да видите от предишната глава, има различни конфигурации. Което също се отразява на неговите свойства.

Дебелото дъно и стените на тенджерата осигуряват различна технология на готвене, отколкото в тиган или тенджера. Тиганът се загрява постепенно, натрупва и задържа топлината. Това дава възможност съставките на ястието да преминат термична обработка равномерно, без да загарят, без да губят течност. Ястието е сочно с оптимално готвене.

При готвене в тиган, чиито стени и дъно са много по-тънки, има голяма вероятност ястието да изгори. В тенджера дъното е с много по-малък диаметър и храната не се загрява добре. Също така е важно, че в тенджера, можете да готвите във фурната, на печката и на котлона, както и в микровълнови фурни.

Като се има предвид, че тенджерата майсторски се справя с всякакъв вид готвене, можете да го използвате за приготвяне на всякакъв вид храна. Високите му страни позволяват безпроблемно кипене на мляко, готвене на сосове, варене на паста. Ако обемът на контейнера е достатъчен, тогава е лесно да се приготвят супи и други първи ястия в тенджера.

Поради дебели стени и дъно, както и способността да издържат на високи температури, тенджерата се използва за задушаване на зеленчуци, месо и риба. За да направите това, добавете малко количество вода към съда, маркирайте съставките и го затворете плътно с капак.

Топлината се инжектира, но не се изпарява, а се натрупва вътре в такъв котел. Месото и зеленчуците се задушават добре, задържайки влагата. На изхода ястието се оказва сочно, ароматно, меко и запазващо повечето витамини.

А също и с помощта на топлинния ефект в тенджерата се получават просто перфектни зърнени храни, пилаф, яхнии. Всяко тесто втасва добре, пече се равномерно. В тенджера с ниски страни можете да пържите зеленчуци, риба, домашни птици, месо, включително пържоли. Това ястие е толкова универсално, че може да оживее всякакви кулинарни идеи.

Недостатъкът на гювечетата се счита за доста голямо тегло, особено ако са направени от чугун. При някои модели, чиито производители използват нискокачествени суровини, незалепващото покритие може да съдържа токсични вещества. Може би това са все сериозни недостатъци, за които те упрекват тенджерата.

Има много повече предимства:

• способността да задържа топлината за дълго време;
• универсалност на функциите;
• висок вкус на ястието;
• запазване на полезните компоненти по време на процеса на готвене;
• храната не изгаря, не се придържа към дъното;
• защитното покритие не се страхува от метални устройства;
• термостат в някои модели улеснява контрола на процеса на готвене;
• рентабилност - няма нужда да купувате тиган и тенджера, тъй като тенджерата ще замени и двете;
• пространството в кухнята се използва по-ефективно;
• в процеса на пържене се използва минимум мазнини;
• времето за готвене се съкращава;
• лекота на грижа - контейнерът се измива с мека гъба и течен препарат, не се използват агресивни съединения, за да не се повреди покритието;
• разнообразен дизайн.

За да може избраният продукт да ви служи дълги години, внимателно подхождайте към избора му. На първо място, решете каква функция трябва да изпълнява вашата тенджера. Как смятате да готвите в него: от време на време и специфични композиции или ежедневно пържете и приготвяте на пара големи количества храна в него.Въз основа на целта задайте желания размер: дълбок или плитък, голям или малък. След това изберете фигура.

Когато сте решили неговото предназначение и външен вид, е време да помислите и за материала на вашия продукт. Ако решите да си купите тенджера, не се опитвайте да спестите пари.... Изберете модел от качествен материал. В противен случай няма да видите никакъв топлинен ефект, равномерно нагряване и вкусно, висококачествено ястие.

Не забравяйте да обърнете внимание на наличието на незалепващото покритие и неговия състав.... По-добре е, ако включва няколко слоя, например керамика - алуминий - тефлон. Не трябва да съдържа кадмий, олово и меламин. Това са доста токсични вещества, които при нагряване се отделят от покритието и проникват в храната. Когато избирате тенджера, уверете се, че избраният от вас модел отговаря на типа на вашата печка. Някои примери не са подходящи за индукционни котлони.

Вариантът с подвижна дръжка може да представлява интерес за вас. Този вариант на тенджерата е идеален за фурната. И, разбира се, уверете се, че капак е включен в контейнера. Ако е направен от топлоустойчиво стъкло с метален ръб, това не само ще осигури херметичност при затваряне, но и ще направи възможно контрола на процеса на варене.

Тиганът става все по-разпространен сред съвременните домакини. И ако по-рано тези прибори бяха рядкост, сега те са стандартен кухненски елемент, който ускорява приготвянето на храна. Повечето от водещите марки имат в арсенала си няколко модела такива прибори. Сред тях има няколко безспорни лидери.

Rondell е немски производител, специализиран в производството на професионални сервизи, а отскоро и за дома. В работата си използва алуминий и неръждаема стомана. Производството е базирано на иновативни технологии.

Stewpan Rondell Mocco & Latte. Моделът е изработен от екструдиран алуминий. Има вътрешно 3-слойно титаниево и външно незалепващо покритие за лесна поддръжка. Диаметърът на съда е 26 см, дъното е многослойно - тройно щамповано-сплавено, с микроклетки, които запазват сочността на сготвените ястия. Дръжките на тенджерата са отлети, изработени от неръждаема стомана с добавка на силикон. Капакът е от термоустойчиво стъкло с отвор за пара.

BergHOFF е белгийска компания, която разработва както професионални, така и домакински кухненски прибори. Тя е известна със своите дизайнерски разработки. Това е идеалният съюз на цена и качество.

Стюпан BergHOFF Луна. Материал на корпуса - неръждаема стомана. Дъното е с многослойна структура. Диаметърът на контейнера е 28 см, вместимостта е 4,2 литра. Капакът на тенджерата е изработен от същия материал като корпуса, с отвор за изход на пара и има две несменяеми дръжки. Подходящ за всички видове плочи.

Tefal е световно известна френска марка. Известен с направата на прибори с незалепващо покритие. Откроява се със своите иновативни решения и нестандартни изобретения.

Тиган Tefal Experience. Уникална разработка на компанията, отчитаща най-новите тенденции. Гювечът и капакът са изработени от здрав алуминий с титаниево вътрешно и външно незалепващо покритие. Диаметър е 26 см. Подходяща за всички видове печки, подходяща за фурни. Характеристика на модела е наличието на термостат, който ви позволява да регулирате температурата. Ограничена е до 230°C. Това дава възможност да се контролира подаването на топлина и да се избегне прегряване. Дръжки от неръждаема стомана, които не се свалят.

Тиган, без преувеличение, е просто незаменимо нещо в кухнята. Това казват повечето потребители.

В следващото видео ще намерите преглед на тенджерата Rondell Mocco & Latte RDA-286.