Супени лъжици: описание, обем и видове

Първите споменавания на лъжица като предмет за хранене са открити в древни ръкописи, които са на повече от три хиляди години. Княз Владимир Всеволодович Мономах донесе това добре известно устройство за трапезна храна в Европа от пътуване до Англия през 998 г. сл. Хр. За да се издигне културата до европейско ниво, на селяните и простолюдието в Русия е наредено, под заплахата да бъдат бити с пръчки за неспазване на указа на княза, да ядат първи ястия на масата, както и котлети, овесена каша , месо и друга храна не с ръце, а изключително с помощта на прибори (лъжици, нож или вилица).

Всеки от нас взима по една супена лъжица, докато седи на масата, поне 3 пъти на ден, без изобщо да се замисля за произхода на този древен „инструмент за ядене на храна на масата“. През последните хиляда години този познат кухненски аксесоар здраво влезе в съзнанието ни., толкова много, когато правите списък с най-важните неща за многодневен туризъм, първо се обадете на супена лъжица.

Отсъствието на инструмент за пиене в джоба на раницата, което е открито при пристигането си в дачата, в палатка на брега на река или езеро, на спирка в гората или на яхта в открито море, предизвиква спомени за Робинзон Крузо на пустинен остров. Това създава сериозен психологически дискомфорт поради реалната перспектива да се яде рибена чорба, овесена каша с месо или грахова супа от лагерна тенджера с помощта на чаша, халба, стъкло, намерени в храстите на ръждясала тенекия и други импровизирани средства.

Историци, лингвисти и археолози дават следното научно описание на това просто устройство за трапезно хранене: „Лъжицата е прибор за хранене, който изглежда външно като малка плоска удължена чаша (лъжичка) с прикрепена към нея дръжка или дръжка“.

В тълковния речник на V. I. Dahl една супена лъжица е описана като „инструмент за хляб, за ядене на течности“.

Малко по-трудно е да се измери точно малко количество (до 50 грама) насипни или течни продукти. В зависимост от консистенцията на съставките, включени в рецептата, за измерване на малки количества насипна или твърда храна и течности (олио, оцет, сироп, саламура) според рецептата домашните готвачи използват следните импровизирани стандарти за тегло и обем за различни видове продукти:

1. твърди продукти (масло, маргарин, свинска мас) - чрез претегляне на парче, нарязано с нож на кантар;
2. насипни продукти (сол, захар или други вещества) - щипка (количеството вещество между три плътно стиснати пръста на дясната ръка), чаша, претегляне, супена лъжица, десерт или чаена лъжичка;
3. течни продукти (сироп, саламура) - с фасетирана чаша, литров буркан, супена или чаена лъжица, броя на капките.

Професионалните кулинарни експерти използват маса, десерт и чаена лъжичка при приготвяне на храна по рецепта, като удобен ориентир за измерване на количеството насипни и течни храни, заедно с щипка, чаша и електронна везна.

Домакините, професионалните готвачи и готвачи, които редовно готвят храна със собствените си ръце и запазват гъби, плодове, зеленчуци за зимата по рецепти, познават добре супена лъжица като импровизирано кухненско устройство за измерване на теглото на отделни насипни или течни съставки (сол, кристална захар, трапезен оцет, слънчогледово или зехтин, подправки и много други) по рецепта.

В европейските страни за хранене се използват три вида лъжици. Наред с най-големия по обем – трапезарията, по време на празника се използват десерт и чаени лъжички. Предназначени са и за консумация с десерт, мус, желе, бульон, месни и течни ястия.

В допълнение към обичайната супена лъжица, позната на всеки от детството, изработена от неръждаема стомана или MNC сплав (мехиор, никел, цинк), с която всички хора ядат течна и твърда храна всеки ден, седнали на масата, през вековната история на човечеството са изобретени и произведени доста разновидности на това древно устройство за други спомагателни цели:

1. трапезария - за първи и втори топли ястия;
2. супа - изработена от неръждаема стомана клас 18/10, има заоблена форма на дълбока лъжичка и дръжка с дължина 18 сантиметра за предпазване на пръстите от изгаряне при пиене на гореща супа;
3. чайна - с подвижна цедка за чай;
4. музикални - за извличане на звуци от стари струнни инструменти;
5. порционен - ​​за опаковане на сладолед във вафлени чаши;
6. бар - с дълга дръжка за приготвяне на коктейл;
7. кафе - за дозиране на смляно натурално кафе;
8. декоративни - лакирани с шарка или орнамент;
9. за намазване на червен и черен хайвер върху сандвич;
10. сребро от сребърни прибори;
11. позлатени, покрити с тънък слой златни листа;
12. за приготвяне на мариновани и мариновани маслини за гарнитура или коктейл;
13. за ядене на твърдо сварени и рохко сварени пилешки яйца;
14. премерени - за дозиране на съставките при приготвянето на кулинарни рецепти;
15. къдрава - под формата на шпатула с редки къдрави зъби за рязане и сервиране на торта, мус и пудинг;
16. за приготвяне на алкохолни коктейли като абсент;
17. сувенир, лакиран, с шарка или орнамент (не се използва за хранене).

Най-известните разновидности на древния "инструмент", който е изобретен от човека в процеса на еволюция, се считат за няколко основни групи продукти.

Николай Гаврилович Чернишевски, известен революционер и философ-утопист, виждайки за първи път алуминиева лъжица, каза пророческа фраза, че този метал е предопределен за голямо бъдеще.

Ексцесиите и репресиите на Сталин изпълниха затворите с невинни хора, които в дълбоки мини, стоящи до кръста в студена вода, добиваха алуминиева руда (боксит) с кирка и лопата. Евтин електролитен алуминий се топеше от боксит в пещи за електролиза, от които се изработваха леки части от машини и механизми, както и лъжици, вилици и чинии за себе си и за милиони съветски граждани, преобладаващото мнозинство от които се хранеха в евтини съветски столове. Според статистиката през 1937 г. са произведени около 10 милиона алуминиеви лъжици и същия брой алуминиеви вилици.

Революционната BOF технология за топене на стомана от желязна руда значително намали цената на стоманените продукти. Алуминиеви вилици с огънати и усукани зъби в спирала през 70-те години на миналия век в съветските столови замениха стоманените прибори за хранене с щампа "неръждаеми" на дръжката.

За устойчивост на корозия и механично натоварване (представители на работническата и селската интелигенция, седящи в трапезарията, отваряха капаците на половин литрови стъклени бутилки с лимонада и бира с дръжки на лъжици и вилици от неръждаема стомана), малък количеството мельхиор, никел и цинк. На дългите дръжки на лъжици, ножове и вилици, изработени от „подобрена“ стомана, се виждаше продълговат печат с малки букви „MSC“.

Копира по форма и размер стоманена лъжица. Изработена от топлоустойчива пластмаса с добавка на бактерицидни компоненти към пластмасата. Не може да се използва за топла храна и напитки (чай, кафе, борш, супа, уха, харчо, азу). Използва се в ресторанти, кафенета, бистра и други заведения за бързо хранене като съдове за еднократна употреба.

Лъжица за многократна употреба, изработена от стомана или топлоустойчива пластмаса, се използва всеки ден у дома. Според хигиенните стандарти този хранителен инструмент трябва да има редица свойства:

1. не реагират с органични киселини;
2. имат висока механична якост на огъване;
3. издържат на температурата на вряща мазнина, чай или кафе и обработка в съдомиялна машина;
4. устойчивост на органични киселини, алкали, синтетични детергенти;
5. без отделяне на вредни вещества (фенол, толуен, бензен) при контакт с храна.

Има прост примитивен дизайн и е изработен от тънък термопласт. Ниската цена не включва дезинфекция и повторна употреба в съдомиялна машина. Една лъжица не може да се използва за горещо кафе или чай.

Капацитетът на една супена лъжица (за разлика от чаша) се определя от страната, в която се произвежда. Една супена лъжица по европейски (20 грама) съдържа до 18 мл (милилитра) течност (количеството течност в лъжица зависи от плътността), 30 грама фина кухненска сол, 25 грама кристална захар, около 12 грама от суха хлебна мая.

Необходимите пропорции на продуктите и тяхното количество във всяка рецепта са посочени в грамове или в броя супени лъжици. За домашен готвач е по-удобно да използва като мярка чаша от 100 грама или супена лъжица, поради факта, че супена лъжица и чаша са почти винаги под ръка, за разлика от точните електронни везни с малък обхват на измерване.

Въз основа на ситуацията, много "домашни готвачи" използват таблица за теглото на насипните продукти в 1 супена лъжица и измерват необходимото количество със супени лъжици със или без плот. По-долу е дадена извадка от таблицата за основните видове продукти. Числителят показва теглото на продукта в везни в една супена лъжица без върха, в знаменателя - с върха.

Тегло на храната в една супена лъжица:

1. пшенично брашно от най-висок клас - 20/30 g;
2. гранулирана захар от първи или най-висок клас - 20/25 g;
3. пудра захар - 22/28 г;
4. Екстра сол (фина) - 22/28 гр.;
5. каменна сол - 25/30 г;
6. сода бикарбонат (натриев бикарбонат) - 22/28 г;
7. полиран ориз - 15/18 г;
8. смляно кафе - 15/20 г;
9. течен мед - 25/30 г;
10. гранулиран желатин - 10/15 g;
11. суха хлебна мая - 8/11 г;
12. какао на прах - 20/25 г;
13. смляна канела - 15/20 г;
14. лимонена киселина (кристална) - 12/16 g;
15. изворна вода - 18 г;
16. оцет 9% - 16 г;
17. пълномаслено мляко - 18 g;
18. растително масло - 16 g;
19. разтопен маргарин - 15 гр.

Съвременните супени лъжици за хранене се топят от сплавта MNTs (никел среброто е медно-никел-цинкова сплав). Дебелината на посребрените продукти от MSC е 24 микрона. Състав на сплавта:

1. Ni (никел) - 15%;
2. Zn (цинк) - 20%;
3. Cu (мед) - до 100%.

Супена лъжица с класическа форма се различава от другите видове (чайни, десертни, големи и малки) по размер и капацитет. Емпирично (емпирично) е получена връзката между капацитета на лъжица за чай, трапеза и десерт, изработени от сплав MNTs за чиста чешмяна вода:

1. тънкостенно стъкло 200 мл - 16 супени лъжици (в 1 супена лъжица 12,5 мл вода);
2. тънкостенно стъкло 200 мл - 20 десертни лъжици (10 мл вода в 1 десертна лъжица);
3. тънкостенна чаша 200 ml - 40 чаени лъжички (5 ml вода в 1 чаена лъжичка).

Капацитетът на алуминиева супена лъжица с дължина 192 мм е 10 мл вода (25% по-малко от стоманена), собственото й тегло е 32 грама.

Съгласно санитарните стандарти, 875 ° сребро и неговите сплави (мехионикел) могат да се използват за производството на бижута за тяло и продукти за съхранение на храни без покритие от цинк, никел или златна амалгама. Приборите за хранене от сребро 925° (техническо сребро) трябва да бъдат покрити с тънък слой злато, хром, никел или цинк, за да се предотврати окисляването във въздуха и образуването на водоразтворими съединения в резултат на химическа реакция с киселина, съдържаща се в храна.

За предотвратяване на потъмняване (окисляване) на повърхността на лъжици, ножове и вилици, изработени от сребро или никел трябва да се спазват следните прости правила:

1. съхранявайте прибори и прибори за хранене от сребърни прибори или MSC в плътно прилепнали кутии с кадифена тапицерия, за да предпазите среброто от потъмняване;
2. поставете пакет силикагел във всяка кутия с прибори за хранене, за да абсорбира влагата, или увийте предметите в алуминиево фолио;
3. потъмнелите продукти трябва да се намажат с тънък слой паста за зъби или смес от зъбен прах и алкохол и да се полират с мека вълнена или фланелена кърпа;
4. при отстраняване на потъмнели участъци не трябва да се използва пемза, шмиргел или абразивна паста - това може да наруши най-тънкото външно покритие и да доведе до навлизане на голямо количество сребърни соли в храната;
5. напълно потъмнял обект може да бъде почистен от повърхностно окисление със смес от зъбен прах и сол с добавяне на амоняк;
6. За да поддържат блясъка си, лъжиците, вилиците и ножовете за сребърни прибори трябва редовно да се избърсват с мека вълнена или фланелена кърпа, а след употреба приборите за хранене трябва да се почистват от остатъци от храна и да се избърсват с мека кърпа.

Заслужава да се отбележи и старият метод за почистване на предмети от сребро и неговите сплави с прах за зъби и вълнени или фланелени салфетки. Малко количество сух прах за зъби се изсипва върху салфетка и сребърните прибори за хранене се избърсват внимателно без натиск. След като възвърнат загубения блясък, приборите за хранене се изплакват с чешмяна вода и се избърсват със салфетка.

За информация как да почистите сребърните прибори за хранене вижте следващото видео.