Видове саксии, нюанси на избор и използване

Днес тенджерата е един от незаменимите прибори за всяка кухня. Използва се за готвене, задушаване и дори пържене на храна. Тази статия ще обсъди най-популярните видове саксии, нюансите на техния избор и употреба у дома.

Тенджерата е вид съд за готвене (варене, пържене и задушаване) на храна. За разлика от своите предшественици (саксии), тенджерите обикновено имат две дръжки и подвижен и плътно прилепващ капак.

Тенджерите отдавна са незаменим инструмент за готвене в кухните, а с разнообразието от форми и методи на готвене разнообразието им се разшири. Най-популярните видове саксии ще бъдат разгледани по-долу.

• Казан. Често срещан тип саксии, използвани за готвене на пилаф и зърнени храни. Тази версия е по-дебела, но не квадратна, а по-скоро с полукръгла форма. Благодарение на тази форма храната може просто да избледнее за значително време, без да преварява или изгаря. За производството на казан, като правило, се използва чугун - само той може да осигури необходимата дебелина на стената.

• Двоен котел. Особеността на готвенето в двоен котел е, че храната няма директен достъп до вода или огън, а се нагрява изключително благодарение на парата. Такава храна се счита за много здравословна, а зеленчуците, приготвени в двоен котел, остават по-сочни и запазват всички хранителни вещества.Ако разгледаме дизайна на такива саксии, тогава винаги трябва да има няколко нива наведнъж. Най-ниското ниво се пълни с обикновена вода, за да се създаде пара, докато горните нива са заети от храна.

• Готварска печка за мляко. Този тип тенджера се използва изключително за кипене на мляко. Обикновено това е много малък квадратен или удължен тиган, изработен от неръждаема стомана или алуминий. Тези тенджери са оборудвани само с една удължена или "спусната" дръжка за лесно наливане на мляко в други съдове.

• Фритюрник. Тип електронни гювечи, често използвани в ресторанти и кафенета за бързо приготвяне на картофи и зеленчуци. Принципът на действие на такъв тиган е, че храната се пържи в загрято олио или мазнина. Най-често по този начин се приготвят пържени картофи. Особеността на такава храна е високото съдържание на масло.

• Обикновена тенджера. Най-разпространеният вариант за приготвяне на разнообразни храни. Тези саксии имат две дръжки, стъклен или метален капак. За производството на такива саксии могат да се използват различни материали, които ще бъдат разгледани по-долу.

Днес има няколко вида саксии, в зависимост от материала на тяхното производство, наличието и вида на покритието, както и обхвата на употреба.

Смята се за често срещан вариант сред домакините, които предпочитат не само вкусната, но и най-здравословната храна. В допълнение към техническите качества, емайлираните саксии често се изработват в оригинален и красив дизайн, който пленява много домакини.

Поради тънкото си покритие, тази тенджера е много лека, загрява се бързо, но е достатъчно здрава, за да издържи на високи температури за значително време. Също така е за предпочитане да съхранявате супи, зърнени храни и други храни в тези саксии, тъй като емайлът изпълнява защитна функция и не позволява на металните соли да окисляват и развалят храната.

Но емайлът никога не се е отличавал с високи якостни характеристики и затова такава тенджера трябва да се третира с повишено внимание - без падания, без използване на метални лопати или ножове. Всичко това премахва емайловия слой, който след това е невъзможно да се възстанови. Същото важи и за използването на агресивни перилни и почистващи препарати и киселинни разтвори.

Такива саксии се характеризират с появата на "пропуски" (места на пълно изтъняване на емайловия слой), след което ще бъде вредно използването на такива съдове. Емайлираните съдове са идеални за готвене на супи, гарнитури и компоти, но за храна, която изисква продължителна термична обработка (като конфитюр или сиропи) не е подходящ.

Днес има два начина за покриване на саксии с емайл - чрез пръскане и потапяне. Факт е, че моделите с пръскане служат много по-малко, а защитният слой емайл върху тях много бързо става по-тънък. За да определите самостоятелно метода на нанасяне на емайла, достатъчно е да проверите външната страна на тигана и да намерите точките за закрепване на дръжките.

Пропуските на това място показват, че емайлът е бил напръскан. Обърнете внимание на цвета на емайла вътре в саксията. Ако отвън може да бъде напълно различно, тогава вътре са разрешени само строго определени неутрални цветове: черно, бяло, кремаво, бледо синьо или синьо. Факт е, че емайлът от всеки друг нюанс е токсичен и ще причини непоправима вреда на вашето здраве.

Често срещан вариант на тенджери, който се предпочита да се използва в заведения за хранене, столови, както и места за приготвяне на храна за много хора. Всички метални съдове за готвене, включително алуминиеви, се нагряват забележително. Освен това е лек и евтин. Но от често нагряване алуминиевите контейнери се деформират, променят формата си и също потъмняват.

Освен това, алуминият не е безразличен към алкали и киселини, с които може да реагира. Поради това вкусът на самата храна се променя и в човешкото тяло се натрупват тежки метали, които с течение на времето могат да причинят сериозни заболявания.

Алуминиеви тенджери най-често се използват за приготвяне на паста, кнедли, варени яйца, варене на мляко. Не се препоръчва използването им за приготвяне на диетични храни, многоетапни ястия, както и всички храни с висока киселинност. Когато избирате алуминиев тиган, трябва да обърнете голямо внимание само на две неща: дебелината на стените и дъното, както и неговата равномерност.

Дъното трябва да е с дебелина най-малко 3 милиметра, а стените - поне 1,5-2 милиметра. Можете също да изберете опции с добър и плътно прилепващ капак и завинтени, а не заварени дръжки.

Считан за един от най-малко популярните варианти сред съвременните домакини, той се цени заради своята издръжливост и лекота на поддържане. Почти всички домакини смятат чугуна за най-издръжливия материал за създаване на кухненски прибори. Освен това той не се страхува от никакви драскотини или повреди от метални предмети. Индивидуалното предимство на чугунените тенджери е естествено незалепващо покритие, който се образува след импрегнирането на чугун с масло. Освен това чугунените съдове за готвене се охлаждат много бавно и следователно могат да поддържат храната топла за дълго време.

Но чугунените кухненски прибори са много тежки, което прави невъзможно миенето им в съдомиялни машини. В допълнение, чугунът има лоша топлопроводимост, така че се нагрява много дълго време. Въпреки здравината си, чугунените съдове за готвене се характеризират с ръжда, която се появява от вода или дългосрочно съхранение на зеленчуци.

Висококачественият чугун се различава доста лесно от нискокачествения чугун.... За да направите това, достатъчно е да обърнете внимание на цвета и порьозността на тигана. Ако пред вас е гладък и лек чугунен тиган със светъл нюанс, бъдете сигурни, че няма да издържи дълго. Колкото по-богат е черният цвят на саксията и колкото е по-тежък, толкова по-добре. Най-висококачествените модели чугунени саксии ще тежат най-малко 3,5 кг с обем от 3 литра.

Популярен вариант за приготвяне на зеленчукови ястия с много подправки и минимално количество олио. Такива ястия се загряват изключително бързо, докато на практика не е необходимо масло за загряване и пържене на храна - повърхността осигурява перфектно плъзгане на храната по дъното на тигана и предпазва от изгаряне.

Обикновено тефлоновото покритие ще стане по-тънко или ще се повреди много бързо, което прави съда неизползваем. След изтъняване на тефлоновото покритие цялата храна постепенно ще се насища с канцерогенни газове, които водят до развитие на сърдечно-съдови заболявания.

Саксиите с такова покритие в най-добрия случай ще ви издържат не повече от година, след което съдовете ще трябва да се сменят. Най-често тенджерите с тефлоново покритие се използват за приготвяне на здравословна храна. Тефлонът позволява на зеленчуците да се готвят добре, без да ги оставят да изгорят или да загубят богатия си вкус. Когато избирате такива устройства, на първо място, трябва да обърнете внимание на многослойното покритие - колкото по-дебело е то, толкова по-дълго ще ви служат съдовете. По правило броят на слоевете е посочен върху опаковката.

Друг вариант за кухненски прибори. Не влиза в никаква реакция с кислород или храна по време на изтъняването на стените си. Поддържа перфектно температурата, освен това понася студ, така че може да се съхранява безопасно в хладилни камери. Пърженето в тези тигани не изгаря храната, въпреки че няма незалепващ слой.

Но такива саксии тежат доста и също така е малко вероятно да издържат на падане върху плочки или плочки. Често има драскотини по керамиката, което може да затрудни приготвянето на храна в тях в бъдеще. В допълнение към факта, че керамичните съдове са много по-скъпи от всички други опции, ще ви е необходим дифузьор на пламък, за да използвате керамични съдове на газови печки.

Избягвайте температурни крайности, когато използвате керамични съдове. Така че, по-добре е да не поставяте нагрята керамика във фризера, а студената керамична тенджера, която току-що донесете от балкона, трябва да се остави да престои малко на стайна температура.

Факт е, че керамиката се напуква и се спуква поради температурни промени. Също така, образуването на чипс е възможно, ако цялата вода в резултат на готвене от контейнера изври от контейнера и все още не го добавите. Що се отнася до избора на керамичен тиган, тук си струва да се обърне внимание само на теглото и дебелината на модела. Висококачественият керамичен съд трябва да има дебелина на стената най-малко 4 милиметра и тежи най-малко 2 кг с обем от три литра.

Стъклените тигани се различават от другите тенджери с разнообразие от дизайни, както и с приятен външен вид. Стъклените изделия са евтини и красиви, след като го приготвите, без колебание, можете веднага да го сервирате на масата, тъй като изглежда хармонично с всички уреди и ястия. Стъклените съдове не ръждясват, храната не гори и не се разваля в тях.

Стъклото е абсолютно безопасно и не отделя никакви вредни вещества по време на термична обработка. Стъклото се почиства лесно благодарение на гладкото си покритие и може да се мие в съдомиялна машина. Стъклото е устойчиво на температури, задържа топлината за дълго време и не се влошава от съхранение на студено.

Но за такъв тиган се нуждаете и от разделител на огъня или преграда (като във фурни). Той е слабо устойчив на капки и натиск, върху стъклото остават мини драскотини от прибори за хранене и дори от храна. Също така стъклото не понася температурни промени и може просто да се напука. Стъклени тигани идеален за приготвяне на супи, гарнитури и отвари, зърнени храни.

Въпреки това, най-добре е да не използвате този материал за пържене и задушаване. Стъклото потъмнява и става крехко от продължително излагане на температура.Характерна особеност на нискокачествените стъклени съдове е наличието на множество въздушни мехурчета, които в бъдеще, ако тиганът се използва неправилно, може да доведе до пукнатини и стружки. Също така се уверете, че стъклото е прозрачно и леко синкаво - този цвят показва качество и здравина.

Популярна опция за съдове за готвене на пазара днес, намираща се във всеки магазин за хардуер. Именно съдовете от неръждаема стомана професионалните готвачи предпочитат да използват при приготвянето на своите кухненски шедьоври. Неръждаемата стомана има уникални якостни характеристики - той е удароустойчив, не се страхува от драскотини или падания, може да служи 5 или повече години. Освен това тези ястия разпределят равномерно топлината в цялото тяло. Почиства се много лесно, тъй като понася агресивни продукти.

Недостатъците на съдовете от неръждаема стомана са значителна цена, ниска топлопроводимост. Освен това върху неръждаема стомана с течение на времето се образуват ивици и не могат да бъдат премахнати. Неръждаемата стомана потъмнява и губи блясъка си с времето.

Такива прибори са подходящи за всякакъв метод на готвене, но те работят най-добре при задушаване и варене на зеленчуци, месо и зърнени храни. Когато избирате тенджери от неръждаема стомана, трябва да обърнете внимание на следните параметри, посочени на дъното на съда.

• Обикновено там са посочени следните числа: 18/10, 08/13, 12/13... Първият говори за съотношението на хром в сплавта, вторият - за съдържанието на никел. Като правило, колкото по-високи са стойностите на първата цифра, толкова по-добри ще бъдат закупените ястия. Най-доброто съотношение е 18/10 - аз съм медицинска стомана.
• Обърнете внимание и на дебелината на стените и дъното. Стените трябва да са не по-тънки от 0,5 мм, а дъното да е не по-малко от 3 мм. Имайте предвид, че колкото по-високи са тези стойности, толкова по-добре ще се затопли храната и толкова по-равномерно цялата топлина и топлина ще се разпределят върху съдовете. Идеалният вариант за приготвяне на здравословна храна е да закупите гювеч от неръждаема стомана с двойна или тройна стена.

Също така една от опциите за професионална употреба. Тя има невероятна топлопроводимост, която ви позволява много бързо да приготвите всяко ястие: от старателно пържене до деликатна температурна обработка на храната без риск от изгаряне. В допълнение, медта всъщност е безопасна за здравето, тъй като не отделя никакви вредни вещества по време на нагряване.

Особено ценни са кованите модели на медни гърнета. Смята се, че това увеличава живота на тигана няколко пъти.

Медните съдове за готвене са изключително тежки, което може да причини проблеми по време на процеса на измиване. Струва значително повече от други метални, стъклени и дори някои керамични модели. В допълнение към това, самата мед също се нуждае от постоянна поддръжка - без редовно триене ще загуби приятния си вид, а също така ще стане груб. Освен това всички драскотини и вдлъбнатини са перфектно видими върху медта, тъй като тя принадлежи към меките метали.

Медните съдове за готвене са подходящи за всякаква употреба - от варене до задушаване и пържене. Но най-добре от всичко, тя се справя с растителните храни благодарение на технологията на нежен огън. Според отзивите, когато избирате медни съдове, първо трябва да обърнете внимание на теглото.

В зависимост от предназначението на съдовете, домакините избират саксии с определен обем и размер.

• Универсални модели... По правило това са чугунени, тефлонови или алуминиеви съдове с обем 3 литра. Тези параметри са напълно достатъчни за приготвяне на супи, компоти и гарнитури за голямо семейство.
• Модели за голямо семейство. Обемът на такива саксии се изчислява в размер на 1 литър на член на семейството. Така 4-членно семейство разчита на закупуването на 4-литрова тенджера (когато става дума за зърнени храни, конфитюри, супи и напитки). За домакини, които предпочитат да приготвят храна за няколко дни предварително, тенджерите трябва да са по-големи – до 10 литра.
• Малки модели за зеленчуци и яйца, гарнитури. Обикновено това са малки метални или керамични саксии с обем от 1 до 2 литра. Тези саксии не е необходимо да са големи, тъй като се използват за приготвяне на предястия, а не за основни ястия.

При избора на размера на тигана един от важните параметри е и диаметърът. Например, за съдове с обем до 2 литра, идеалният диаметър трябва да бъде не повече от 18-20 сантиметра.

За средни саксии - не повече от 25 сантиметра. С особено внимание си струва да изберете тенджери, ако ще ги използвате във фурни, уреди за пара или фурни - уверете се, че размерът на модела се вписва в зоната за готвене. Най-добре е да вземете няколко саксии с различни размери наведнъж, но от различни материали.

За съжаление, поради естеството на някои материали, работата по дизайна на саксиите е ограничена. Освен това, професионалните готвачи предпочитат висококачествени, а не красиви ястия. Има кръгли, квадратни, овални и полукръгли саксии.Всяка от тези опции се използва за приготвяне на конкретни храни.

Цветовата гама на съдовете е възможна само за емайлирани и алуминиеви модели, както и за тенджери от неръждаема стомана. Особено популярни напоследък са емайлирани саксии в стил Прованс, изобразяващи цветя и растения. Що се отнася до металните опции, тук производителите предпочитат едноцветно боядисване на външните стени на тигана.

Най-популярните нюанси са червено, синьо, бяло и зелено. Стъклените тигани също могат да се похвалят с разнообразие от цветове, но дизайните трябва да се прилагат върху прозрачно стъкло.

Преди да купите саксия, трябва внимателно да я прегледате за дефекти. Независимо от какъв материал са изработени моделите, трябва да изберете тенджера с по-дебели стени и дъно. Това е гаранция за дълъг експлоатационен живот на съдовете. Обърнете внимание и на броя на слоевете незалепващо покритие. Обърнете внимание на дръжките на тигана - за висококачествени и издръжливи модели те трябва да се завинтват, а не да се заваряват.

Не забравяйте да проверите модела за стружки, пукнатини или мехурчета (при стъклени модели), също така проверете равномерността на покритието, дъното и наличието на драскотини. За различни видове храна са подходящи различни саксии. За готвене на зеленчуци са по-подходящи стъклени и керамични съдове, а металните модели са подходящи за готвене или пържене на месо. Не забравяйте да закупите поне една малка тенджера от неръждаема стомана за приготвяне на зърнени храни и сосове.

Всеки материал, от който са направени саксиите, трябва да се грижи. Ако същата неръждаема стомана не се страхува от остри и тежки предмети, тогава медните съдове могат да бъдат сериозно повредени от тях. Също така, не забравяйте за редовния превантивен преглед и почистване на саксиите, за да можете да идентифицирате всеки проблем на ранен етап, както и да удължите живота на продукта.

Независимо от материала на производство и покритието на съдовете не се увличайте с използването на агресивни почистващи препарати за почистването му.

За информация как да изберете правилния тиган, вижте следващото видео.