Чугунени саксии: видове покритие, характеристики на избор и правила за грижа

Прибори за готвене има във всеки дом. Днес производителите правят възможно избора на кухненски прибори от различни материали. Чугунените съдове за готвене са известни със способността си да съхраняват топлината за дълго време, което води до вкусни ястия.

Чугунът е материал, който се използва повече от две хиляди години. Нашите предци бързо разбраха, че такъв материал перфектно съхранява топлината, не се топи и не губи свойствата си за дълго време, така че е лесно и приятно да се готви в него. Преди появата на печките, когато хората готвеха в печка или огнище, се използваха само чугунени тенджери или тигани., които са били окачени или монтирани на крака. Когато са разработени първите готварски печки, са въведени съдове за готвене с плоско дъно.

През 60-70-те години на XX век чугунените съдове започват постепенно да се заменят с емайлирани и алуминиеви. Популярността на чугуна започна да пада, все повече домакини предпочитаха съвременните новости пред славното минало.

Благодарение на това тенджерите, тиганите и котлите, изработени от този материал, отново са търсени и обичани.

Но преди да отидете в магазина, за да купите, трябва да се запознаете с предимствата и недостатъците на съвременния чугун.

Той има следните предимства:

• чугунен тиган ще се нагрява доста дълго време, което означава, че е гарантирано равномерно пържене и нагряване на всички продукти;
• топлината се разсейва равномерно: дъното и стените са еднакво горещи, топлината не отива никъде, така че храната в такъв тиган ще избледнее, наситена с аромати от всички страни;
• чугунът има свойството да се охлажда бавно, следователно, дори след като изключите печката, ще позволите на ястието да се готви за известно време и ще продължи да "достига";
• модерните модели имат незалепващо покритие, което ще помогне на съдовете да не изгорят дори при готвене без мазнина;
• материалът не се страхува от високи температури, така че можете да готвите храна в чугунен тиган дори на огън.

Минусите са както следва:

• този материал е доста тежък, дори една литрова тенджера ще тежи около два килограма, да не говорим за модел за голямо семейство, от три литра или повече;
• по-добре е да не изпускате чугунени съдове - въпреки показната твърдост, приборите могат да се напукат;
• моделите без покритие имат свойството на порьозност, тоест абсорбират всички миризми на храна, от които по-късно ще бъде трудно да се отървете;
• чугунените тигани, ако се използват неправилно, бързо стават ръждясали, което прави по-нататъшната употреба проблематична;
• за разлика от добрата толерантност, чугунът няма да може да "оцелее" при рязък спад, така че е по-добре да не изливате ледена вода в нажежен съд.

Днес чугунените съдове за готвене започват нов кръг от своето съществуване. Производителите привличат потребителите не само с неоспоримите предимства на такива прибори, но и с разнообразието от покрития, които отварят нови възможности за готвене.

Отлятите тигани са покрити със специална смазка на етапа на производство, която предотвратява образуването на ръжда.

Но дори и след изпичане, моделът без покритие не е подходящ за всички видове ястия. Специалистите препоръчват да се пържи в него, а не да се вари. Факт е, че когато отгрявате продукта, той ще има лек маслен слой, който при готвене на течно ястие ще започне да се разпада и мазнините със сигурност ще попаднат в храната, разваляйки нейния вкус.

Но в него можете да направите вкусен пилаф, да изпечете птица, да готвите печено. И също така трябва да се помни, че при рядка употреба чугунът ще започне да излъчва неприятна миризма на гранясало масло. Ако откриете такава неприятност, трябва да кипнете вода в съдовете за 10-15 минути и след това да я запалите отново.

Незалепващото покритие може да бъде естествено или изкуствено. Покритието, направено в условията на предприятието, принадлежи към естественото. Това означава, че съдовете вече са калцинирани в производството и е нанесен маслен слой. Не е необходимо допълнително отгряване, препоръчва се само леко намазване с масло. Между другото, също не се препоръчва да се готви в такава тенджера, но трябва да се пържи с минимално количество мазнина.

Вторият вид покритие, изкуствен, е разделен на няколко вида.

• Керамика. Страхотно за тези, които обичат яхнии или печени храни. Може да се готви почти без мазнина. Покритието издържа добре на високи температури, не абсорбира миризми. Въпреки това, няма да толерира използването на метални гребла.
• Мраморът или камъкът е по-издръжлив вариант. Груб на допир, подходящ за всякакъв вид храна, която се нуждае от често разбъркване. По-скъпо от керамиката.
• Титановото покритие е най-качественото, но и най-скъпото решение. Можете да готвите всичко, храната се оставя да се разбърква с метални шпатули и лъжици. Въпреки това си струва да се отбележи, че саксиите с такова покритие трябва да се купуват само от доверен производител, не можете да спестите тук.

Емайлът е идеален за чугун, защото затваря външните пори, които могат да навредят на храната. Тя сякаш ги запечатва, оставяйки топлината да се задържи още по-дълго. Емайлът е от различни видове.

• Черен. Намерен в груби черни саксии. При по-внимателно разглеждане можете да видите петна от малки песъчинки.
• Бяла. По-правилно, такъв емайл е стъклокерамика. При производството чугунените съдове се потапят в течен материал и след това се сушат в специална пещ. Така емайлът "залепва" за тигана.
• Незалепващо. Един от най-добрите варианти. При производството на такова покритие към него се добавят различни компоненти за подобряване на незалепващите свойства.

Размерът на саксията е диаметърът на саксията. Има големи, средни и малки екземпляри. Малките саксии имат диаметър на дъното 18 см или по-малко. Средната посуда е 20 см, голямата - 24 см и повече, до 30 см. Можете да решите както следва:

• малки тенджери от 11 до 18 см са подходящи за варене на яйца, колбаси, малка порция овесена каша или супа;
• модели от 18 до 20 см са подходящи за пържене и задушаване на месо, пилаф, затопляне на храна за семейство;
• продукти над 20 см са необходими за готвене на първи ястия за голямо семейство.

Обемът е право пропорционален на диаметъра на тигана. Колкото по-голям е диаметърът, толкова повече храна може да се направи. Има както литрови тенджери, така и модели от 6 литра. Що се отнася до дълбочината (височина), в продажба има продукти от 11 до 36 см. Стандартната дебелина на стените на чугунен тиган е 4,5 мм.

Струва си да разгледаме по-отблизо популярните модели.

• Някои от най-добрите модели на пазара са американски Саксии за KitchenAid... Имат капак на грил тигана и ще бъдат най-доброто решение за печена храна. Обемът на такива саксии е 3,7 литра. Най-популярният цвят е червеният, но има и други цветове в тази линия.
• Rondell е немски производител, която вече 30 години радва своите клиенти с качествени продукти. Отлично решение би бил моделът Rondell Noble Red, с дебелина на стената 4,5 мм и дъно 6,5 мм. Обем - 4,2 литра, като подарък е включена книжка с рецепти.
• Френски гювеч Le Creuset от линията Марсилия - отлична покупка за тези, които обичат ярки цветове. Асортиментът включва модели от зелени, лилави, сини, светлосини, оранжеви нюанси. Диаметърът на тавата е 18 см, в която можете да печете цели домашни птици.
• Mallony е китайско производство. Обемът му е 3 литра, подходящ за всички видове печки, както и за открит пламък. Цвят - стандартно черен. В тази линия има още една тенджера - с диаметър 24 см и обем 4,5 литра.
• Друг немски производител е Gipfel. Например, един от моделите на тази компания е продуктът Select Orange. Цветът на тази тенджера е жълт, обемът е 3 литра, комплектът включва стъклен капак. Емайлираният чугунен модел от 7 литра, Saria, изглежда по-масивен.
• "Seaton" е украинско предприятие, която отдавна се занимава с производството на чугунени съдове за готвене. Дебелината на дъното на моделите е 4 мм, обемът е различен. Асортиментът включва продукти като WOK гювеч, тенджери без капак и с капаци за тигани, както и много други.
• Фирма Биол отдавна е познат на пазарите на Русия, Украйна, страните от ОНД и Европа. Асортиментът включва отлети тенджери за 3, 4, 6 литра със стъклен капак, тенджери с капак от тиган със същия обем.

Когато дойдете в магазина за покупка, решете размера на тигана. Ако живеете сами, купете модел с диаметър 12-18 см, ако е с голямо семейство - от 20 см и повече. Помислете и за настройките на дълбочината – ако тиганът е твърде висок, няма да се побере в хладилника.

Газовата печка ще "приеме" всяко ястие, няма за какво да се притеснявате, но електрическата печка ще изисква идеално плоско дъно. Някои модели тенджери са подходящи и за индукционни котлони, но не забравяйте да изберете правилния продукт. По правило гърнето трябва да бъде с надпис Induction.

Друг момент са кориците. Изработени са от различни материали, главно стъкло и самия чугун. Най-много харесват стъклените - през тях се наблюдава храна, а има и дупка за излизане на пара. Чугуненият капак е тежък, но ще създаде пълно уплътнение, предотвратявайки изтичането на аромати. Особено интересни са капаците-тигани, липсва им дръжка. Този капак може да се използва като тиган или може да се използва за покриване на тигана. Този модел е подходящ и за индукционни котлони.

Когато купувате, си струва да вземете предвид дръжката на тигана.

Стоманените обикновено остават хладни, но това не е така, когато до тигана се нагрява съседна горелка. Дървени дръжки могат да се намерят само на малки саксии, ако харесвате тази опция, изберете само подвижни.

Струва си да се вземат предвид следните допълнителни критерии:

• в случай на индукционен котлон, диаметърът на тигана трябва да съвпада с диаметъра на самата горелка;
• ако планирате да печете нещо във фурната, трябва да изберете тенджера с ниски страни;
• Внимавайте с незалепващите покрития - те може да не издържат на открит огън или фурна, винаги питайте преди покупка за максимална работна температура.

Помислете как да запалите чугунени тигани у дома, а именно:

1. почистете съда от фабричната мазнина, за това го измийте в гореща вода с помощта на течност за миене на съдове с мека гъба;
2. избършете добре повърхността с парцал, така че да изсъхне напълно;
3. много производители посочват в инструкциите как да отгряват съдовете; ако няма такава индикация, преминете към следващия елемент.
4. отворете прозорците в кухнята и затворете плътно вратата, поставете фолио на дъното на фурната, така че оборудването да не се замърси с мазнини, настройте го да се загрее до +170 градуса;
5. равномерно смажете тигана с растително масло, използвайте четка за удобство; обърнете намазаните съдове и поставете във фурната за 30 минути, след това извадете и намажете отново, като се върнете обратно по същото време;
6. след това извадете тавата, изчакайте да изстине и я избършете.

Впоследствие съдът трябва да се измива след всяка употреба. Не отлагайте този процес, но не забравяйте, че студена вода не трябва да се излива върху нажежен предмет. Не забравяйте да избършете продукта на сухо; влагата не може да остане вътре в тигана. За предпочитане е чугунените съдове да се мият на ръка, не се препоръчва използването на съдомиялна машина. Ако тиганът ръждясва, значи сте направили грешка някъде. За да почистите ръждясал продукт, поръсете малко сода за хляб на дъното и след това добавете вода. Разтрийте ръждивите фрагменти с получената паста, след това изчакайте няколко минути и изплакнете.

В това видео ще се запознаете с процеса на производство на емайлирани чугунени съдове и тайните на използването му.