Как да изберем вилица за риба?

Правилата за поведение на масата предполагат използването на определено количество прибори за хранене. Опитвайки се да определите целта на този или онзи предмет, човек може да срещне определени трудности. Независимо от това, в съвременното общество човек се нуждае от познания за предназначението на различните прибори за хранене. Ако рибните ястия присъстват на гала обяд или вечеря, тогава рибните вилици със сигурност ще бъдат включени при сервирането на масата.

Първоначално вилицата за риба имаше само три зъба, доста широки и не остри. По дължина е значително по-къса от класическата конвенционална вилица, дръжката й е по-широка и по-плоска.

Сега могат да правят и вилици за риба и с четири зъба. Но все пак няма да работи да се бърка с обикновена вилица, тъй като зъбите са по-къси и за да се улесни извличането на костите, в центъра е разположен характерен слот.

За сервиране и двата вида вилици се използват по един и същи начин.

Първоначално комплектите, включващи рибни вилици, се състоят от значителен брой елементи. Те бяха достъпни само за елитните слоеве на обществото. Следователно те са направени от ценни метали и техните сплави. Сребърните и дори златните сервизи за хранене бяха често срещани сред аристокрацията.

Въпреки факта, че рибната вилица често се заменя с трапезария, на големи събития и официални вечери тя присъства в сервирането. Обичайно е да използват не само рибни ястия, но и морски дарове, както и рибни консерви.

• Chill вилици (фр. Sink). Във Франция формата за охлаждане беше специална метална чиния за ястия с гореща риба. В него готвеха и поднасяха храна на масата. Съответно вилицата, с която се сервира това ястие, започна да се нарича хлад. По принцип това е основният прибор за хранене за рибни лакомства. Това е същата вилица с къси зъби и прорез за извличане на кост.
• Вилица за консервирана храна. Специално аксесоарно устройство. С него те не ядат, а прехвърлят парчета риба от общото ястие в чинията си. Представлява стилизирана вилица-шпатула с пет зъба, които са свързани помежду си по ръба. Така излишната мазнина преминава през процепите, а широката основа спомага за нежното вдигане и прехвърляне на малка рибка, цяла или на парче, върху чиния.
• Двойно рамо. Както подсказва името, това устройство има два зъба, дълги и остри. Предназначени за студени рибни предястия, можете да нарежете парчета херинга или червена риба и да ги прехвърлите в индивидуална чиния.
• За коктейл с морски дарове. Вилица във формата на тризъбец. Зъбите са извити към центъра. Има и други варианти на този щепсел. Например, устройство, предназначено за миди и стриди, има удебелена лява скилидка, за да се улесни отделянето на месото от черупката. Дълга вилица с два зъба се сервира с раци, раци и скариди.

А за клане на омари има двустранна шпатула. От единия край е остър, с него се изрязва черупката и се изважда месото от ноктите. Другият е тъп, с формата на лопатка за загребване на сок.

Вилиците за охлаждане обикновено се съчетават с нож за риба. С него можете естетично и удобно да изрежете трупа. При сервиране вилицата за риба се поставя отляво, втората поред след вилицата за маса. Ножът за риба също е вторият, но вдясно, веднага след ножа за маса.

Ножът за риба е оформен като лопатка. Не е остър, има малки вдлъбнатини по ръба на острието. Ножът не е предназначен за рязане, той само помага за отделяне на филетата от костите. Ако на масата няма нож за риба, тогава е позволено да се използва вместо него друга вилица - риба или маса.

Така че, ако порцията съдържа комплект, състоящ се от вилица за риба и нож за риба, вземете вилицата в лявата ръка, а ножа в дясната. Както споменахме по-рано, те не режат с нож, а само внимателно отделят костите от филетата, като държат парче риба с вилица.

Първо трябва да изядете месото от върха на рибата, след това можете внимателно да обърнете порционното парче и да продължите към другата страна.

Малките кости често присъстват в рибните ястия, дори ако ви сервират обработено филе. Такива кости не могат да бъдат извадени на ръка - това е нарушение на правилата на етикета. Ако изведнъж почувствате рибена кост в устата си, тогава трябва внимателно да я преместите с език към устните си и да я извадите от устата си с вилица. След това може да се прехвърли в специално проектирана чиния или върху ръба на чинията ви.

Ако при поставяне на масата ножът за риба е заменен с класическа настолна вилица, тогава вилицата за риба се поставя от дясната страна на чинията. Тъй като сега функционира като нож за риба. Така в лявата ръка е вилица за маса, а месото се отделя от костите с рибна вилица. Разделените парчета трябва да се поднесат към устата с устройството в лявата ръка.

Има моменти, когато се сервират рибни ястия, но няма специални устройства. Тогава е трудно да разберете коя вилица да използвате за тези храни. Ако това се случи, тогава е допустимо да използвате обикновена вилица и филийка хляб. Взимаме хляба в лявата си ръка и държим рибата в чиния, а с настолна вилица нарязваме и изпращаме порционни парчета в устата.

Има леки нюанси при сервиране на студени мариновани или осолени рибни закуски като сьомга, есетра, херинга. В този случай, за да нарежете рибата, вземете обикновен нож за закуска. Работата е там, че труповете на тези видове риби са доста жилави. Ножът за предястие е от дясната страна на чинията, в самия край на сервиращия комплект.

Разнообразието от рибни ястия доведе до появата на широка гама от прибори за хранене: разнообразие от щипки, шишчета, ножове, лъжици.

Всички те ще ви помогнат да ядете красиво и удобно всякакви рибни деликатеси.

За информация как да ядете риба в ресторант, вижте следващото видео.