Характеристики и видове узбекски ястия

Традиционният вкус, с който могат да се похвалят националните узбекски ястия, очарова много хора. Откроява се с приятния си външен вид и също толкова важно е, че вековният опит на занаятчиите стои зад тези продукти. Методите на производство, които са били разработени през вековете, все още се използват и затова продуктите на грънчарите в Узбекистан заслужават максимално внимание.

Узбекският подход към производството на прибори за хранене включва използването както на обикновена изпечена глина, така и на керамика. В процеса на работа върху продуктите се използва ръчно рисувана "Матеница". Класическият ориенталски стил неизменно изглежда хармонично както сам по себе си, така и като част от интериора. Изтънчеността на узбекския подход ви позволява да осигурите комфорт и топла атмосфера. Майсторите знаят как да постигнат ясно разделяне на мотивите.

Керамични изделия и порцелан в Узбекистан започват да се произвеждат още по време на съществуването на Великия път на коприната. По-рано тяхното производство започна в град Рищан. Класическият орнамент по онова време е "Мътеница" - това е името на шарката на памучни цветя. Първоначално в Рищан и около него цялата керамика се изработва строго ръчно. Това продължило до двадесети век. Едва през 20-те години на миналия век започват да се създават фабрики вместо цехове.

Самите стари занаятчийски работилници постепенно се затварят. Грънчарите, които са работили в тях по-рано, или напускат занаята си, или се преместват като служители в големи предприятия. Сега тук работят 2 основни фабрики - Asia Pines Ceramic и Simax F+Z.

Но фабриката за порцелан в Ташкент, която снабдяваше огромни територии с съдове преди няколко десетилетия, сега не работи.Преди това правеха ястия, отбелязани отдолу с птицата "Анко". Сега продукти от същия вид се произвеждат в:

• други градове на Узбекистан;
• КНР;
• Турция.

Картината, която се използва в узбекската керамична индустрия, външно прилича на съвременния Gzhel. И това е съвсем естествено сходство. Стиловите особености са поети от майстори от старите руски региони. Само конкретни изображения бяха избрани, по-познати на нашия купувач.

За сервиране на пилаф най-често се използват комплекти чинии за 4, 5 или 6 души. Освен това към същите комплекти обикновено се добавя основното ястие с диаметър до 0,5 м. Има и комплекти за чай, които включват керамични чайници и чаши, където ще трябва да налеете чай. Големите плоски ястия, наречени lyagan, заслужават отделна дискусия. Поставят се в средата на масата.

Диаметърът на лаганите варира от 0,1 до 0,3 m. Те могат да приемат много различни форми:

• квадрат;
• кръг;
• овал.

Най-старите видове съдове за хранене в Узбекистан се появяват в Хорезм. Досега там керамиката се изработва стриктно по старите правила. Използвани са само класически мотиви и естествени технологии. Няма нужда да се страхувате, че някъде ще попаднете на модерни, произведени в химически завод, боя или синтетичен лак. Боядисването на хорезмски ястия включва прилагането на стилизирани венчелистчета.

В средата на всеки от тях се поставя кама. Присъствието му в рисунката не е случайно - това е древен символ, на който в митологията се приписва способността да защитава собствениците на ястия. В същото време защитата се предполага не само от лични врагове, но и от всякакви неприятности, които не са свързани с конкретни хора.

Орнаментите от Хорезм са добре разпознаваеми и местните майстори старателно избягват всякакви нововъведения, освен ако не е абсолютно необходимо. Ето защо успяват да запазят необикновения пъстър вкус непроменен. Друг страхотен вид античен кухненски прибор е Рищан. Керамиката, изработена в този град, е позната на ценители по целия свят. Той се откроява не само с необичайните си шарки, но и с редкия смарагдов цвят.

Всички суровини за производство се взимат директно от покрайнините на града. Тук правят както глинени заготовки, така и бои, които се нанасят върху готовия продукт. Разбира се, рисунките не се избират просто така. Всеки от сувенирните продукти, произведени в Рищан, има строго определено значение. Може да се дешифрира, знаейки точно културния код на узбекския народ. Рищански занаятчии вярват, че имат достъп до най-добрата глина в света.

Има дори мнение, че не изисква предварителна обработка. Боите се получават от билки, които растат в близост до града. Рецептата за сместа за оцветяване е избрана в древни времена. Досега керамиката в стил Рищан напълно спазва тези пропорции.

Но в същото време няма стереотип в дизайна на продуктите. Всеки майстор има свои собствени местни производствени тайни. Поради това почти всеки продукт е уникален, а ръката на производителя е уверено разпозната от всички ценители. Някои комплекти съдове и чайни сервизи са изработени в авторски стил. Изводът е, че техните създатели напълно изоставят всякакви канони, възпроизвеждайки само общи национални мотиви.

Узбекският живот не може да си представим без малки и големи купи. Полусферични чаши без дръжки се срещат във всеки дом. Много често има и миниатюрни купички, използвани за коняк и водка. В същото време забраните от страна на духовенството се игнорират - въпреки това 21-ви век не може да не засегне.За супа, сос и други течни или полутечни ястия са необходими съдове, по-големи от купи - ятаган или каса (в зависимост от произношението). Плитки се правят с различни размери. Но най-често се използват лагани. Те са необходими за твърда и ронлива храна. В тези ястия не се слагат течни храни.

Има редица ястия, които приличат на ляган, но се различават по име. Това име винаги включва думата "товок" в една или друга форма. Просто буквално означава "купа" или "чиния".

• Ним-товок - преведено като "частично отворен контейнер". Външно изглежда като голяма купа със сравнително скромни страни.
• Товаки Лабгардън - обичайно е да се превежда като "чиния с извити ръбове". Наистина, той е леко усукан около периметъра.
• Порум-товок - плоски ястия, предназначени за хляб и сладкиши.
• Андижанската традиция заповеди за използване на palovok. Както може би се досещате, той е необходим за ядене на пилаф. Характеристика на такъв съд е поставянето му на крака. Маслото се стича по високите стени към дъното на купата. Затова можете да се насладите на девствения вкус на ароматния пилаф. Важно: в Ташкент, за разлика от Андижан и Фергана, палетите не се използват. Вероятно всичко е свързано с различното съдържание на мазнини в самите ястия.
• Дори в Андижан и като цяло във Ферганската долина често се използват язовири... Това е ястие, което има и функцията на капак. По принцип той е необходим не за сервиране на храна на масата, а за подреждане на отделни съставки. Влизайки в узбекската кухня, често можете да видите как готвачът слага парчета варено месо в дам-товок.

Хорезм изненадва туристи и ценители на екзотиката с друг вид керамични съдове за хранене – бадия (в друго произношение бодия). Badia се различава от lagan с по-голяма дълбочина и височина на страната. Външната стена може да бъде позиционирана права или под ъгъл от 85 градуса. Но има и междинни опции - с относително изгладен скос. Тъй като тялото винаги се поставя на висок крак, някои специалисти приемат, че то се е превърнало в странична разработка на язовирите.

Още по-голямо ястие се нарича тогора - буквално "купа" или "леген". Тогора се прави не само от керамика, но понякога и от метал. Това обаче не е някакъв специфичен вид ястия, а по-скоро събирателно наименование за големи дълбоки съдове. Ето защо, когато купувате онлайн или поръчвате от каталог, е важно ясно да посочите какво точно се има предвид. Металните тогори, за разлика от керамичните, нямат особена декоративна стойност.

В допълнение към общата класификация на узбекските ястия е важно да знаете и други нюанси. В Рищан майстори-грънчари от време на време слагали в глината тръстика или птиче перо. Кухините, образувани при последващото изпичане, правят готовите контейнери по-леки и придават подобие на ефект на термос. За да получите глазура ишкор:

• събирайте едноименното растение;
• изгори го;
• пепелта се изгаря при температура над 1200 градуса, така че да се появят кристали;
• смилайте кристална пепел;
• смесете го с кварцов пясък;
• добавят се малко брашно и натрошени бели камъчета.

Независимо от тънкостите на рецептата и технологичните нюанси, истинският "Рищан" има малки пукнатини. Според тях оригиналният продукт е точно разпознат; фалшификати неизменно са лишени от най-малкия недостатък.

Основното предприятие в Узбекистан за производство на прибори за хранене е фирмата Pakhta. Тя прави:

• млечни машини;
• шапки за чайници със стойки;
• вази;
• производители на плодове;
• комплекти за подправки;
• клечки за зъби;
• саксии с чушки;
• солници;
• купи;
• сосове и купи за салати;
• триъгълни, правоъгълни, овални плочи.

Като цяло има над 80 разновидности на такива ястия... Не изостава и „Рищанска керамика”. Продуктите на тази компания се отличават със своята яркост и красота. Тя наистина въплъщава идеала на традиционните узбекски ястия. Боядисването винаги се извършва в един и същи вид, което ви позволява да вземете комплекти от отделни компоненти без никакви проблеми.

В следващото видео ще намерите плюсовете и минусите на узбекските котли, ножове и прибори.