Чугунени съдове за готвене: приложение, плюсове и минуси

Още от съветско време чугунените съдове за готвене са ценени в кухнята. В един момент модерните тигани с незалепващо покритие почти изместиха тежките чугунени уреди от руската кухня. Те обаче успяха да устоят, защото качеството им е проверено от десетилетия.

Чугунените съдове за готвене са една от многофункционалните опции, която дава възможност да се готви вкусна и здравословна храна едновременно. Тези тигани имат дълъг експлоатационен живот, а някои баби имат истински рядкости: тигани, запазени от старите времена.

Ако съдовете имат вътрешно емайлирано покритие, тогава храната може да се съхранява дълго време в хладилника. Ако това не е налично, тогава е по-добре да преместите храната в друг съд, тъй като храната може да разяде повърхността и да съсипе съдовете.

В момента съвременните технологии ни позволяват да подобрим и модифицираме вече практичните и удобни чугунени съдове за готвене. На пазара могат да се намерят все повече и повече разновидности. Всеки вариант е адаптиран към съвременните кухненски условия и е проектиран да работи в комбинация с определени домакински уреди.

• За индукционни котлони. Суровините, от които се произвеждат чугунените съдове за готвене, имат свойството да привличат магнити, което означава, че може да се използва за работа на индукционна готварска печка. В днешно време повечето топлоустойчиви съдове се произвеждат с плоско дъно, което е много важно при готвене на индукционен котлон - чугунените съдове за готвене също нямат проблеми с това.

• Емайлирани съдове. Тази опция е доста подходяща и за готвене на индукционен котлон.Обикновено тези тигани са емайлирани както отвътре, така и отвън. Външните характеристики ви позволяват да изберете ястия с определен цвят, които хармонично ще се впишат в дизайна на кухненския интериор. Вътрешността на уредите е завършена със стъклен емайл, който е абсолютно безопасен за продукти дори при директен контакт. Предимството на емайлираните екземпляри е способността да съхраняват ястието по-дълго. Също така, за разлика от класическите чугунени уреди, емайлираните съдове не трябва да се приготвят и калцинират няколко пъти след покупката.

• Чинии с тефлоново покритие. Това е друг вариант със защитен слой. Такива съдове са бюджетен модел в сравнение с емайлираните, а експлоатационният им живот е още по-кратък. В този случай защитното покритие се нанася само отвътре. В тази връзка експлоатационният живот е ограничен до 3-4 години. Щом тефлонът започне да се отдалечава от стените, използването на тигана става невъзможно.

Това не е най-успешният вид чугунени съдове за готвене, въпреки че в началото на домакините изглежда, че готвенето в него е по-удобно и по-бързо, тъй като тефлонът има незалепващи свойства, което запазва максималната полза в продуктите. Всъщност е по-трудно да се грижите за тефлоновото покритие, освен това трябва да работите много внимателно с него и да не повредите стените или дъното с метална шпатула.

Възможно е да се класифицират чугунените съдове за готвене в обекти с по-тесен фокус. Например, за готвене във фурната могат да се използват чугунени или чугунени тенджери; популярни са чугунени мангали, чугунени тенджери, котли, котли, патици, порционни тигани и други кухненски прибори, които улесняват живота на млада домакиня.

Най-известните готвачи правят избора си в полза на чугунени съдове за готвене по редица причини. Те са описани по-долу.

• Това са екологични ястия, които не увреждат здравето на потребителите. При производството на чугунени изделия не се използват химически елементи, а незалепващите свойства се постигат естествено по време на процеса на готвене.
• Един такъв тиган служи повече от едно десетилетие и може да придружава живота на няколко поколения. Не е необходимо да се грижите за него по някакъв специален начин - просто почистване и калциниране са достатъчни, за да изглежда отново като нов.
• Порестата структура на материала се нагрява бавно, но надеждно задържа топлината и я разпределя равномерно по цялата площ. Поради тази причина храната се приготвя при по-високи температури в сравнение с алуминиеви или стоманени тигани.
• Това са универсални екземпляри, които ви позволяват да готвите храна на газова, електрическа или стъклокерамична печка, да печете във фурната, да варите, пържите, задушавате.
• Както вече беше отбелязано, равномерното нагряване е характерно за такива тигани и това осигурява еднакво нагряване на ястието от всяка страна. Добре приготвената храна е по-вкусна и по-здравословна от леко пържената храна.

Основният недостатък на тигана от чугун е голямото му тегло. Средно един екземпляр тежи около 2 кг. Не всяка домакиня може да държи тежък предмет в ръцете си, особено когато трябва да се вдига често, например при приготвяне на палачинки. В тази връзка съдовете могат да паднат на пода и да се образуват пукнатини върху покритието, а понякога парче ще падне напълно.

Поради тази причина чугунените съдове за готвене трябва да се използват много внимателно. Със същата предпазливост трябва да подхождате както към грижите, така и към съхранението му.

Когато избирате съдове за готвене, изработени от чугун, си струва да следвате някои препоръки.

Необходимо е да се реши какво за какво е покупката. Можете, разбира се, да закупите универсален тиган, който перфектно пържи, задушава, пече, но е по-добре да закупите тесен фокус: петел, машина за палачинки, казан.Такава покупка ще избегне старателно измиване след всяка подготовка. Освен това експлоатационният живот на кухненските прибори ще се увеличи няколко пъти.

Ако за палачинки е необходим тиган, тогава трябва да изберете тънки ястия, за пържене на месни продукти е необходим контейнер с гофрирано дъно и дълбок съд за задушаване. Не забравяйте, че ястията с голям обем обикновено са по-тежки.

Освен това изисква най-мощната плоча. Често възникват трудности при избора на чугунен котел. Контейнерът с плоско дъно е по-стабилен, но стените му ще се нагряват по-зле

Трябва да обърнете внимание на материала, от който са направени съдовете. Разновидностите на продуктите от чугун са описани по-горе и можем да заключим, че тиганите с допълнително покритие в много отношения са по-удобни и също така изглеждат естетически. Но все пак класическият тиган, просто излят от чугун, е по-практичен, тъй като се отличава със своята издръжливост.

Трябва внимателно да разгледате продуктите, които харесвате. за липса на дефекти... Недостатъците при леенето на чугун са рядкост, но те също имат къде да бъдат. Такива драскотини не само развалят външния вид, но и съкращават експлоатационния живот на съдовете за готвене. Дефекти могат да се наблюдават не само при евтини продукти, но и при по-скъпи.

Струва си да разгледате избраното нещо от всяка страна. Не е необходимо да приемате продукти, които показват поне малка пукнатина или опит за запечатване на брака. Трябва да е гладка и добре шлайфана повърхност без провисване и вдлъбнатини.

Трябва да обърнете внимание и върху дръжките на продукта... Те са подвижни и несменяеми и могат да бъдат изработени от чугун, дърво или полимерни материали. Лятите дръжки позволяват приготвянето на ястие във фурната, но под въздействието на топлина те стават много горещи и без дебела кърпа ще бъде невъзможно домакинята да извади съдовете от фурната.

В това отношение дървените дръжки са по-удобни, тъй като не се нагряват и са екологични, но експлоатационният им живот е много ограничен. Не поставяйте тиган с дървени дръжки във фурната. Но ако това са подвижни продукти, тогава те ще ви позволят да използвате тавата при печене. Полимерните дръжки не се нагряват и ви позволяват да работите с фурната, но при небрежно боравене могат да се счупят.

Също така е важно капак. Например, чугунени тенджери, котли или патета вече се продават предварително, в комплект с капаци. Тиганите и мангалите обикновено се продават без капаци, но може би това е плюс за такива продукти. Купувачът не трябва да надплаща за този атрибут, тъй като капак с подходящ размер може вече да е в неговата кухня.

Ако капакът се купува отделно, тогава е по-добре да откажете закупуването на чугунен продукт. Чугунените капаци са много големи, тежки и имат склонност да отнемат топлината, което се отразява негативно на готвенето.

Според отзивите на клиентите можете да направите оценка на най-популярните производители на съдове за готвене от чугун. Производители като БИОЛ, Ситън, Балезино, Слуцк.

Изцяло чугунен тиган без допълнителен защитен слой има свои собствени особености на използване. Преди да го използвате за първи път, трябва да вземете редица мерки, които ще ви позволят да постигнете максимален експлоатационен живот. Важен етап при използването на чугун е калцинирането.Калцинираните съдове за готвене ще предотвратят изгарянето на ястието и ще напълнят храната с отличен вкус и аромат. Трябва да подготвите чугунения продукт за работа, както е описано по-долу.

1. Преди всичко трябва да изплакнете добре тигана, донесен от магазина, с препарат и да го избършете.
2. След това трябва да го изпечете във фурната.
3. След това трябва да охладите съдовете.
4. Следващата стъпка е да добавите сол на дъното и да повторите процедурата за калциниране. Не пестете сол - ще отнеме около 1 кг, в зависимост от обема на съда.
5. След това трябва отново да охладите съдовете.
6. Следващата стъпка е да запалите празния тиган за последен път.
7. След това е необходимо да намажете все още горещия съд с масло и да го оставите в предварително загрята фурна за няколко часа. Сега съдовете са готови за употреба.

Не всички домакини са доволни от храна, приготвена в чугун. Това се случва, ако съдовете са били използвани неправилно. Важно е да измиете отлятата тава веднага след като изстине. Ако се остави за няколко дни, маслото ще се абсорбира в порите и ще се пренесе в следващото ястие, което ще промени вкуса и аромата му. Можете да използвате още няколко препоръки за експлоатацията и грижата за чугунени продукти.

• Процесът на готвене трябва да се извършва само на слаб огън.
• Веднага след като приготвената храна се охлади, важно е да я прехвърлите в друг съд.
• Продуктите от чугун трябва да се измият с гореща вода и след това да се избършат.
• След измиване е необходимо дъното да се излее с вряла вода и да се смаже с масло. Ето как трябва да се съхранява чугуненият тиган - маслото създава защитна бариера срещу корозия.
• Чугунените съдове не трябва да се накисват, тъй като бързо ръждясват. Чугунените прибори трябва редовно да се проверяват за ръжда.
• При измиване не използвайте груби четки и агресивни химикали, тъй като тези средства могат сериозно да повредят защитното покритие и възстановяването му ще бъде доста проблематично. Освен това домакинските химикали могат да се абсорбират в порите на материала. По същата причина не се препоръчва да се мият такива тигани в съдомиялна машина.

Чугунени съдове за готвене с емайлирано покритие изискват специални грижи. Не е необходимо да охлаждате такъв екземпляр под студена вода - оставете го да изстине сам. Ако емайлираният тиган е бил поставен в хладилника, тогава при нагряване е важно да изчакате, докато ястието се охлади малко. Ако се допусне силна температурна разлика, тогава ще се появят повреди върху емайла, който вече няма дълъг експлоатационен живот. За да не чакате, докато съдовете с храна, извадени от хладилника, достигнат стайна температура, по-лесно е ястието да се прехвърли в друг съд и да се затопли отново.

За информация как правилно да се грижите за съдовете от чугун, вижте следващото видео.