Ястия: какво е това, видове и избор

Трудно е да си представим живота на съвременен човек без ястия. Какво включва това понятие и какви видове ястия съществуват? Ще разберем този труден въпрос в тази статия.

Широка група предмети се наричат ​​прибори, включително предмети за готвене, сервиране и хранене, както и за съхранение на храна. Първоначално почти всички съдове са направени от печена глина, но вече от 6-7 век се появяват нейните метални колеги, първо чугун, след това мед. Много по-късно, през двадесети век, се появяват продукти от неръждаема стомана, като в същото време за първи път започват да говорят за незалепващо покритие.

Първите съдове са направени от глина. Използвана е специална шамотна глина, която издържа на нагряване до 1000 градуса. Грънчарството също съществува днес, както и керамични аналози. Предназначена е за готвене във фурна (различни тенджери, съдове за печене).

Има обаче и такива керамични саксии обаче трябва да имат подсилено метално дъно... Само след това можете да готвите в него на котлона.

По-долу е даден списък на най-популярните видове материали за направата на кухненски прибори.

Такива съдове се характеризират с дебело дъно и стени, което осигурява равномерно нагряване на повърхността и дългосрочно задържане на топлина. В допълнение, този материал има естествено незалепващо покритие, лесно за почистване, издръжливо... От недостатъците - висока цена и значително тегло.

Алуминиевите съдове за готвене са по-леки от чугунените, но също така провеждат и задържат топлината добре. Храната в него не се окислява и следователно емайлираното покритие не е необходимо. Незалепващото покритие помага да се предпази храната от изгаряне.Алуминиеви прибори са щамповани и отлети, по-добре е да се даде предпочитание на втория като по-надежден.

Стоманените прибори също се характеризират със здравина, но те задължително трябва да имат емайлирано покритие. Ако върху него се появят пукнатини или стружки, съдовете трябва да бъдат заменени с нови.

Неръждаемата стомана е издръжлив инертен материал, който е устойчив на високи температури и киселини. Той почти не се страхува от механично натоварване, на повърхността не се появяват драскотини и чипове.

Скъпите, обикновено изключителни прибори са направени от мед. Материалът се нагрява бързо и също толкова бързо се охлажда, това не е подходящо за всички ястия. Обикновено мед се използва за приготвяне на съдове за открит огън, както и кафе турци.

Металните прибори обикновено имат защитно незалепващо покритие. Най-често срещаният вариант е тефлон. Предимството на такова покритие е възможността да се нанася върху ястия с всякаква конфигурация, високи незалепващи свойства и достъпна цена. Тефлонът обаче не може да се нагрява над 200-240 градуса (обикновено производителят посочва точната най-висока точка на нагряване за конкретен модел от своите продукти).

Въпреки рекламните обещания, готвенето без олио в такъв тиган няма да работи. Драскотините могат да се появят по повърхността достатъчно бързо, в този случай използването на приборите трябва да бъде прекратено. Материалът също се страхува от температурни крайности, не се препоръчва да се мие в "съдомиялна машина".

Керамиката е екологично чисто и надеждно покритие. Издържа на нагряване до 400 градуса, този прибор е по-издръжлив от аналозите с тефлонова защита. Има тигани с керамично покритие, пръскани и валцувани. Първият метод включва пръскане на керамичен слой върху готовото покритие. Методът на нарязване е навиването на керамика върху метални листове, които след това се превръщат в тигани и други прибори. Съдовете за готвене с керамично покритие са по-скъпи, но ще издържат по-дълго.

Каменното покритие е едно от най-издръжливите... За да се получи, полимерен състав се комбинира с гранитни или мраморни чипове. Получената смес се обработва от вътрешната и външната страна на тавата. Производителите позиционират такова покритие като изключително силно, но този показател зависи от дебелината на защитния слой. Оптимално е, ако дебелината на дъното на прибора е 4-6 см, а каменният слой се нанася на 4-5 слоя.

Този тиган се загрява бързо и равномерно. Месо и риба, както и други храни, съдържащи мазнини, могат да се пържат без олио. Ако изберете висококачествен модел, тогава той определено ще продължи по-дълго от аналозите с керамични или тефлонови незалепващи слоеве. Но приборите със защита срещу камъни са по-скъпи. Тя се страхува от внезапни температурни промени, не всички модели могат да се мият в съдомиялна машина.

Най-издръжливият и издръжлив (експлоатационен живот - до 20-25 години) е титаниево покритие. Въпреки факта, че съдържанието на този елемент в защитния слой е минимално, то е достатъчно да осигури подобрени технически характеристики на съдовете за готвене. Титановото покритие е устойчиво на избледняване, драскотини, механични повреди. Материалът не се окислява, не променя вкуса на продуктите.

Не винаги и не всички кухненски прибори имат защитно незалепващо покритие. Алуминиеви (чиниите ще бъдат много капризни) и чугунените модели може да нямат такива. Чугунът има естествен защитен слой, но за външния му вид приборите трябва да се калцинират с масло на слаб огън.

Тиганите от чугун и стомана обикновено са покрити с емайл. Предпазва храната от окисление и удължава живота на саксиите. Удобно е да готвите супи, да готвите и задушавате зеленчуци и месо в емайлирани съдове. Но варенето на мляко (и продукти на негова основа), макаронени изделия в такова ястие не се препоръчва. Съдържанието ще полепне по съдовете и ще изгори.

Модерната версия на кухненските съдове е изработена от топлоустойчиво стъкло и силикон. Стъклените модели са подходящи за фурни, микровълнови фурни. Те изглеждат доста привлекателни, но са доста капризни в грижите и са по-крехки от металните си колеги. Стъклените форми по принцип не са подходящи за печене.

Керамичните форми и тенджери, както и съдовете за хранене, могат да се нагряват бързо и да задържат топлината за дълго време. Кухненската керамика обикновено е покрита с глазура, което удължава живота им, но ако искате да готвите възможно най-автентично ястия в тенджери, изберете модела прибори без глазура. Така на повърхността на приборите се запазват пори, през които се отстранява излишната пара.

Съдовете за сервиране могат да бъдат изработени от керамика, фаянс, различни видове хранителни пластмаси, метали... Сервизите за чай, кафе, супници, салатни купи обикновено са изработени от порцелан, стъкло, фаянс и керамика.

Порцелановите сервизи са изящни, леко тегло, повишена здравина и доста висока цена. Между другото, най-скъпите винаги са тънкостенни порцеланови съдове. Характеризира се и с гладка, лъскава повърхност. В някои случаи дъното на такива съдове може да има грапавост, което не е дефект. Това е така, защото по време на изпичане е бил в непосредствена близост до рафта на фурната.

Такива ястия са по-ниски от порцелановия колега по елегантност. Той е по-дебел и по-груб и има по-висока степен на абсорбиране на влага. Тази функция може да се неутрализира чрез нанасяне на глазура.

Много издръжлив материал, който е 6 пъти по-издръжлив от порцелан. Стъклените съдове могат да бъдат прозрачни и непрозрачни, в повечето случаи подходящи за използване в микровълнова фурна. Най-добрият вариант по отношение на баланса между цена и качество.

Чаши, чаши, съдове за алкохолни напитки са изработени от стъкло, което може да бъде обикновено, кристално, топлоустойчиво. Сред новостите си струва да се подчертаят продуктите, изработени от двойно стъкло, което ви позволява да поддържате температурата на напитката и не позволява на ръцете ви да усетят топлината или прохладата на напитката.

Пластмасовите съдове са за еднократна и многократна употреба... Първият често се използва на пикници; сервира храна в закусвални, пайове, заведения за бързо хранене. Такива прибори не трябва да се използват повторно. Колегите за многократна употреба обикновено са многоцветни полупрозрачни пластмасови съдове, които могат да се мият и използват за горещи ястия.

Дървени чинии днес - това е по-скоро декоративен елемент. Също така, месо, сирене, хляб и сладкиши могат да се сервират върху дървени дъски, чинии. Въпреки това си струва да си припомним високата хигроскопичност на дървото. Бързо абсорбира мазнини, сокове, миризми.

Цялото разнообразие от прибори за хранене може да бъде разделено на групи. Основата за такава класификация ще бъде обхватът на нейното използване.

Традиционно се разграничават кухненски прибори или за готвене. На първо място, тази група включва тенджери, тигани, чайници, съдове за печене, както и спомагателни устройства за готвене - черпаци, решетъчна лъжица.

Готовата храна се поставя в купа, която се поставя на масата и от която се яде храна. Това са така наречените прибори за сервиране – супници, чинии, салатни купи, чаши, чаши, както и прибори за хранене – ножове, вилици, лъжици. С една дума, това са всички ястия, които се използват за сервиране на маса.

За съхранение на храна се използват специални съдове. Това са всякакви консерви, контейнери, кутии за олио, съдове за сосове и растително масло. Тази група включва всички продукти, които са подходящи за съхранение на сурова или варена храна.

Освен това понякога се разграничават спомагателни ястия, наричани ги кофи за шампанско, държачи за салфетки и комплекти за подправки.

Нека разгледаме по-подробно всеки от сортовете.

От името става ясно, че тази група включва прибори, в които се приготвя храна. По правило той е изработен от метал и се характеризира със здравина и издръжливост. Кухненските прибори могат да имат различен капацитет - от обем за два до многолитрови предмети за голяма компания.

Цялото разнообразие от кухненски прибори отново може да се раздели на подгрупи в зависимост от външния им вид и функционалност.

Прибори, предназначени за пържене на котлона и печене на храна във фурната. Това е метален термоустойчив съд за готвене, обикновено с кръгла или квадратна форма с малки страни. За удобство тиганите са оборудвани с капаци и дръжки.

Тиган за всеки ден може да се нарече универсален. Той е доста голям, с кръгло дъно и стени със средна височина (понякога прави или леко наклонени). Изисква се незалепващо покритие. Най-популярен сред последните е тефлонът, но е и най-капризният. Максималната температура на нагряване на тефлоновото покритие е 200-220 градуса. Има и керамично покритие, което е по-устойчиво, издържа на нагряване до 400 градуса.

Най-издръжливият се счита титаниево незалепващо покритие, въпреки че цената на такъв тиган ще бъде висока.

Подходяща за задушаване на месо и зеленчуци, печене на фурна мангал. Представлява дълбок тиган с две дръжки и метален капак. Има дебели стени и дъно и затова е оптимален за готвене на зелеви рулца, кюфтета, пълнени чушки.

Тиган уок предназначени за готвене на азиатски ястия - предимно юфка със зеленчуци. Такъв тиган е лесно разпознаваем по изпъкналото си дъно и дебели стени. Поради конструктивните особености на тигана, максимално нагряване се получава в долната му част, поради което е важно да използвате специални тънки юфка в него и да нарежете зеленчуците на ситно. Освен това съдовете трябва да се разбъркват през цялото време.

За тези, които искат да се пържат без олио и предпочитат здравословна храна, можем да препоръчаме грил тиган. Лесно се разпознава по оребреното дъно. Благодарение на тази форма горещият въздух се издига от тигана и храната се приготвя без използване на олио. Освен това, освободената от храната мазнина се стича надолу по оребрената структура към дъното на тигана, което означава, че храната вече не влиза в контакт с нито едно от двете. Ястие на скара също изглежда много привлекателно - има хрупкави ивици.

Ако често готвите тютюнево пиле или други ястия, които изискват преса, тогава има смисъл да закупите специален тиган. Масово е дебелостенни прибори с преса, който изтласква храната към дъното на тигана.

Пан с различни клонове удобен за пържене на няколко продукта едновременно. Важен момент - колкото повече зони за готвене има, толкова по-малки ще бъдат порциите.

Вафла желязо - друг вид тиган, който има специален жлеб, благодарение на който се получават виенски вафли и подобни десерти.

За приготвянето на традиционното италианско ястие паеля се използва специален тиган. то кръгли, дебелостенни прибори с удебелено дъно, ниски страни и дръжки от двете страни.

За палачинки също е по-добре да закупите отделно тиган за палачинки... Това са кръгли прибори с ниски страни и тънко дъно.

Метални листове с малки ръбове, използвани за печене на съдове във фурната.

Помощници за печене на пайове, хляб, приготвяне на сладкиши. Те се характеризират с разнообразие от форми и размери, придават на тестото желаната конфигурация.

Дълбоки прибори, предназначени за готвене на супи, зеленчуци, някои втори ястия. Основните изисквания за саксии - устойчивост на топлина, достатъчно високи стени. Саксиите се различават по много критерии – материал, диаметър на дъното и височина на стената, капацитет.

Малки тенджери с вместимост 1-3 литра са подходящи за готвене на малки порции.Удобни са за варене на яйца, зърнени храни, варене на мляко.

Саксии с обем от 5 литра или повече ще са необходими за много голямо семейство, както и за готвене на компоти, осоляване на зеле, приготвяне на препарати за зимата.

"Преходният" прибор между тенджерата и тигана може да се нарече тенджера. Тази ниска тенджера или тиган с високи страни и дебело дъно е подходяща за задушаване на зеленчуци и приготвяне на пюрирани супи.

Котли и котли са предназначени за приготвяне на ориенталски ястия - пилаф, задушени зеленчуци, месни ястия. Моля, имайте предвид, че за готвене на печката този тип прибори трябва да имат плоско дъно, аналозите с изпъкнало дъно трябва да се използват изключително за готвене на открит огън.

Ако готвите много каша, помислете за покупка тигани с двойно дъно... В пространството между дъната се излива вода, която при нагряване насърчава кипенето на зърнените култури. В резултат на това кашата не гори, има вкус като тази, приготвена в руската фурна.

Параходи и параходи са предназначени за готвене на пара и представляват двоен тиган с мрежа или нива. Водата се излива и храната се разпределя на нивата. Последният се готви под въздействието на пара.

кофи - малки тенджери за вряща вода или друга течност. Понякога се използват за варене на яйца, зеленчуци, зърнени храни.

Тенджери за печене, кокотници - прибори, които ви позволяват да готвите втори ястия, зеленчуци, жулиен във фурната. Обикновено едни и същи ястия се "скитат" в категорията на сервиране, тъй като ястието се сервира в него на масата.

Кухненски прибори също включват гевгир (кофа с перфорации на дъното), различни черпаци, шпатули, хаванчета, рендета и мелници, купи, дъски за рязане.

Сервирането на масата обикновено започва с подреждането на чиниите. Чиния за вечеря може да се използва за първи (по-дълбок) и втори (по-плоски) курс. Снек чинии сервират както топли, така и студени закуски. Диаметърът на чинията за закуска може да бъде 20-30 см.

Сервира се с пайове, крутони, хляб чинии за пай, а за десерти има десертен вариант с диаметър 20 см. Може да сложите и плодове в тях.

Рибното ястие може да се разпознае по удължената му форма. В съветско време те се наричаха и жени от херинга. Малка плоска чиния - за хайвер. А по-дълбоката, под формата на черупка, е предназначена за стриди, морски дарове, както и салати от тях.

Чиния, подобна на трапезарията за втората, но със страни, се сервира с яйца и бъркани яйца, омлети. Съдовете са предназначени да имат сепаратор. Могат да сервират ястия веднага със сосове.

Наричат ​​се малки (до 10 см в диаметър) дълбоки плочи контакти, но са предназначени за консерви и конфитюри. За желе, горски плодове и плодове се сервират купички. Имат малко по-малък диаметър от розетките и по-дълбока купа.

За напитки използвайте чаши - чай, кафе. Стандартният обем на една чаена чаша е 250 мл. Сервират се в комплект с чинийка. Чашите за кафе изглеждат като чаши за чай, но обемът им обикновено е 150 мл. За силно кафе са предвидени още по-малки чаши (75 мл). По-голям (200-250 мл) - за капучино.

Аналог на чаена чаша е чаша, но надвишава обема на чаена чаша. Използват се в ежедневието за чай и кафе, но не се поднасят като прибори за сервиране. За бульони е обичайно да се сервират бульони - това е дълбока чиния с форма на купа с две дръжки. Купата е източен аналог на чаши, но без дръжки, сферична форма.

Алкохолните напитки се сервират в чаши, чаши, чаши за вино. Почти всяка напитка и дори нейният подтип има свои собствени прибори за сервиране (например чашите за бяло и червено вино, според съвременния етикет, трябва да бъдат различни). Обикновено в чаши се наливат сокове, компоти, вода. Те могат да бъдат високи или ниски, със стени, които се разширяват нагоре.

Оформянето на маса включва използването на прибори за хранене. Те се делят на основни (предназначени за индивидуално ползване) и спомагателни (използвани за прехвърляне на част от ястието от обща чиния в индивидуална).

Минималният набор от прибори за хранене е лъжица, вилица, нож и чаена или десертна лъжица. Тук обаче трябва да вземете предвид какви ястия ще бъдат сервирани на масата, тъй като има вилица за риба и нож (щипки), вилица за салата и закуска, десертна вилица и нож, маси за бюфет, плодове, прибори за хранене с морски дарове.

Съдовете за съхранение са предимно различни контейнери. Днес те се изработват предимно от хранителна пластмаса, силикон. Стъклените колеги също са подходящи, не съхранявайте обаче храната в стъклен съд в хладилника, а след това претопляйте съдържанието в нея в микровълновата. Поради температурната разлика стъклото ще се напука.

Малките емайлирани саксии могат да се нарекат и съдове за съхранение. Благодарение на слоя на емайла, в тях не протичат процеси на окисление, но това е вярно само ако е запазена целостта на емайла.

Днес малко хора са изненадани от ястия с необичайна форма. Що се отнася до тиганите и тиганите, това обикновено са кръгли съдове. Тиганите и съдовете за печене също могат да бъдат квадратни.

Сред плочите също са популярни кръгови и квадратни форми... Освен това в продажба можете да намерите ястия за сервиране. под формата на листа, цветя, сложни геометрични фигури... Когато купувате тези артикули, имайте предвид, че те могат да бъдат трудни за съхранение и да заемат много място.

Има сервизи за определено тържество. Най-често можете да намерите комплекти в новогодишен или коледен стил. Детските сервизи също винаги са тематични - изображенията върху тях са посветени на героя от анимационни филми и приказки, в продажба можете да намерите и тематични комплекти за детски рожден ден.

Класическите или романските ястия обикновено са масивна керамика, прости геометрични форми, чисти плътни цветове (бяло, бежово, слонова кост).

Готически комплекти - това е необичайна, но в същото време доста проста по форма ястия, комбинация от дърво и метал. Стъклото и пластмасата ще се превърнат в знак за високи технологии.

За продукти в японски стил използвайте керамика, порцелан, глина. Елементите изглеждат оригинални, демонстрират историческите особености на страната и са стилизирани да наподобяват древни национални ястия.

И тук китайски ястия, за разлика от японския, се характеризира с голям брой орнаменти и шарки. Тук формите са по-изящни, а самите ястия са по-елегантни.

Кънтри стил - това е дърво, керамика, глина. Задължителен елемент са изобразителни орнаменти с флорален и растителен мотив. Ястията в испански стил са полупрозрачни, ярки и често комбинират няколко контрастни цвята в един комплект. Скандинавската кухня е доминирана от бели и лилави дървени и керамични съдове. Стилна простота и лаконична форма - това са характеристиките на този стил.

френски стил - това са прозрачни и полупрозрачни предмети, вази и чаши за вино от матов порцелан, сдържаност на цветовете.

Препоръчително е да имате 3 тигана в кухнята. Обемът е 5-7 литра (за приготвяне на супи и компоти), 3-5 литра (за вторите, гарнитури) и 1-2 литра (затопляне на храна, готвене на каша).Въпреки това, за зърнени храни и сосове се препоръчва да се снабдите с тенджера.

Ако в кухнята няма много място, тогава трябва да изберете комплект саксии. Удобно е да ги съхранявате, като ги поставите един в друг. Ако закупите приборите отделно, такава "кукла за гнездене" може да не работи.

Необходими са поне 2 тигана - повече (за месо, яхнии, гарнитури) и по-малко (за сутрешни бъркани яйца или омлет). Удобно е, ако голяма тенджера може да се използва както на печката, така и във фурната. Въпреки това, за фурната се препоръчва да закупите поне една форма за печене.

Броят на приборите за хранене, чашите, чашите и чинии - дълбоки и под втория, обикновено се изчислява по броя на членовете на домакинството. Средно тази цифра се умножава по 2-3. Едно малко семейство ще се нуждае от 2-3 черпака, същия брой решетъчни лъжици, шпатули.

При избора на ястия за дома е важно да се съобразите с предназначението му. Когато избирате тигани, трябва да обърнете внимание на дебелината на дъното и стените. Оптималната дебелина на дъното е 4-6 мм, на стените 2-4 мм. По-тънките прибори бързо ще се деформират, съдовете ще изгорят върху тях. Затоплянето на по-дебели дъна и стени ще отнеме твърде много време, което може да повлияе на вкуса на готовото ястие.

Когато избирате грил тиган, трябва да дадете предпочитание квадратен продукт, особено ако планирате да пържите месни или рибни пържоли, антрекоти върху него. Квадратната форма ще бъде по-просторна - ще можете да изпържите 4 порции наведнъж.

Друг критерий за избор на кухненски прибори е съответствието им с вида на печката. Най-взискателният избор на съдове за готвене е индукционната готварска печка. Съдът трябва да има феромагнитно дъно, в противен случай няма да се нагрее. Дъното на съдовете трябва да е дебело (за тигани е най-малко 5 см), диаметър най-малко 12 см. В противен случай магнитната намотка няма да се задейства. Важно е дъното на приборите да е равно, в противен случай не може да се получи равномерно нагряване.

Стъклокерамичните котлони изискват съдове за готвене с идеално плоско и гладко дъно. По правило добре познатите марки третират дъното на такива прибори със специално тъмно съединение, което подобрява топлопроводимостта на продукта и намалява риска от надраскване.

Всякакви кухненски прибори, независимо от вида на печката, ако е възможно трябва да има същия диаметър на основата като зоната за готвене. Колкото по-широк е тиганът (при условие, че диаметърът му съответства на размера на горелката), толкова по-удобно е да разбърквате храната. Въпреки това, висок гювеч също е много полезен в някои случаи, като например при варене на спагети.

По-удобно е да закупите кухненски прибори с капак. Може да бъде от същия материал като самия прибор или топлоустойчиво стъкло. Последните са удобни с това, че ви позволяват да наблюдавате процеса.

За това какви са ястията и как да се грижите за тях, вижте по-долу.