Японски кухненски ножове: видове, правила за избор и грижа

Японските кухненски ножове са известни в цял свят със своята невероятна красота, повишена здравина, невероятна острота и максимална лекота на използване. Майсторите за производство на качествени ножове, които по своята острота няма да отстъпват на традиционните самурайски мечове, в днешно време изработват почти 900 вида различни кухненски инструменти и аксесоари. Поради тази причина, преди да изберете най-подходящия кухненски нож, трябва да се запознаете подробно с всичките му характеристики и функционалност.

Най-очевидната характеристика на съвременния японски режещ инструмент може да се счита за заточването му само от едната страна, което ви позволява много бързо да изрежете почти прозрачни парчета риба или други продукти, които могат да бъдат част от традиционните ориенталски ястия.

За да работите с нож с такъв уникален ръб, е необходимо определено умение. Следователно за начинаещите може да е трудно да използват този инструмент в началото. След като е свикнал да използва конвенционални модели с две остриета, може да бъде трудно за средния готвач да се адаптира към работата с такива необичайни продукти. Именно това е умението на професионалистите от Япония.

Най-добрите остриета са тези, които се правят ръчно; опитни майстори сами коват, а след това полират и заточват ножа. Много често на този вид модели, пуснати в самата Япония, можете да видите личния подпис на оръжейника върху дръжката.

Основната разлика между тези уникални инструменти може да се счита за използването на най-издръжливия метал без различни компоненти, токсични за човешкото здраве. За производството им се избират най-чистите видове стомана:

• стомана "shirogami", по-известна под името "снежнобяла хартия";
• стомана "аогами", която популярно се нарича "синя хартия";
• Дамаска стомана.

Аогами е производно на shirogami, което се различава от последното по наличието на най-малките частици хром и волфрам в сплавта. Този сорт се счита за много по-силен от shirogi, но също така ще бъде по-малко остър. Основната разлика между aogami може да се счита за дългосрочния "живот" на острието, което ще запази остротата си за дълго време.

Индексът на острота на японските ножове се нарича "киренага" - това е обозначението на времето, в което острието ще бъде в заточено състояние. Видът на бъдещото нарязване и комфортът на работата на главния готвач, който иска да получи най-добрия резултат, ще зависи пряко от това състояние. За да използвате такъв нож в ежедневието, тези показатели няма да са значителни, но за суши готвач е невъзможно да си представи професионалната му дейност без най-острия продукт, направен от материал аогами.

В горната част на острието могат да се направят ненатрапчиви вдлъбнатини, за да не залепват различни продукти по ножа при рязане. Висококачествените кухненски ножове са изработени на ръка от най-здравата стомана, а острието е заточено и внимателно обработено в същото време. Кулинарните аксесоари от японски майстори имат доста солидна цена, което е оправдано от дълъг експлоатационен живот. Никой новомоден керамичен, стъклен или електрически нож не може да надмине живота на издръжливите ножове, произведени в Япония.

Японците много се постараха да направят дръжката на продукта удобна. За производството на този елемент се избират скъпи материали - микарта и хромиран метал. В евтини продукти можете да намерите дръжки, изработени от специално дърво. Повечето от европейските ножове се отличават с използването на евтини полимери, поради което ножовете имат кратък експлоатационен живот поради честото счупване на устройството в зоната на контакт на острието с пластмасовата дръжка.

Има голямо разнообразие от ориенталски кулинарни ножове.

• Тоджиро ножове използван както у дома, така и доста популярен сред професионалистите. Те се различават от другите продукти по ширина, тегло, както и дължина на острието, здравина и броя на използваните слоеве стомана. За инструменти, направени за домакинска употреба, стоманата се избира от 1-3 метални слоя, а инструментите за професионалисти имат остриета от 30-40 слоя стомана.

• Продукти на Usuba подходящ за бързо нарязване на зеленчуци. Отличават се с дебел приклад, острието има остро заточено острие. Средно теглото достига 200 г. Тежестта на устройството в самото начало на работа понякога предизвиква чувство на дискомфорт, но след малко свикване с активното използване на инструмента за готвене, можете лесно да нарежете твърди зеленчуци.

• Нож за суши Янагиба - важен помощник на готвача, с помощта на който на практика можете да "бижута" да нарежете рибата на най-тънките парчета, които ще се виждат. Ако преведем думата "янагиба", тогава тя ще означава "лист от върба", а всъщност истината има пълна прилика с лист от върба. Дължината на острието на продукта е от 25-30 см. Остротата на бръснача на продукта е подходяща за приготвяне на сашими и ще ви позволи прецизно да нарежете рибата на парчета.

• Модели на Deba ще улесни значително работата на готвач със сложна риба. Заобленото острие е с дължина приблизително 16-23 см и огромна дръжка за равномерно разпределение на натиска при рязане на най-твърдите части на различни риби.

Този тип продукт има много разновидности - Kunisaki deba помага на касапини раци. Тежък продукт с остро острие е полезен за рязане на твърди черупки, те могат да получат месо от омар, омар или рак.

Mioroshi deba е идеален за бързо нарязване на най-дебелите рибни кости.

• За да нарежете зеленчуците на дори спретнати филийки, се препоръчва да използвате японска мини брадвичка. Накири. Nakiri има изключително тънко острие с дебелина само 2 мм.
• Нож Сантоку може да се нарече един от най-универсалните ориенталски ножове. Ако сравним сантоку с европейските екземпляри, той най-много прилича на специализиран нож за готвач. Сантоку означава "3 добродетели" в превод, което подчертава неговата гъвкавост. Ножовете са подходящи за бързо рязане на различни продукти, особено ако остриетата са от дамаска стомана.
• Гюто - тънък нож с дължина от 18 до 30 см, той може бързо да реже месо и всякаква риба, без да полага големи усилия.
• Судихику - резачка, първоначално необходима за издърпване на вените, днес се използва идеално за нарязване на различни продукти.
• Дребно ножче (комби) Това е продукт с многофункционална функционалност, може да се реже и почиства. Откроява се сред другите инструменти с леко повдигната дръжка и острие с дължина от 7 до 15 см.
• Сушикири - традиционен нож, необходим за нарязване на порция готово суши. Отличава се със заоблено острие.
• Накири бочо - продукт за рязане на зеленчуци.
• Панкири - специален нож за нарязване на хляб, има поразително вълнообразно заточване, с негова помощ можете да нарежете дори пресен хляб без появата на трохи.
• Сашими Янагиба - добре е да правите суши или сашими с този нож. Тънко острие ще нареже перфектно филето на същите тънки парчета. Fugubiki се счита за един от неговите подвидове. Този гъвкав и изключително остър екземпляр се използва за рязане на известната отровна риба пух.
• Сашими Такобики - тесни, но дълги продукти за сашими. Остриета във формата на правоъгълник, дълги 20-32 см с остър край за работа с риба тон или заоблени, ако искате да изрежете октопод.
• Унагисаки или Доджосаки - се отличават с наличието на рязко отиващ към ръба на ръба и се купуват за рязане на змиорка.
• Баран-кири - трапецовиден продукт е полезен за бърза работа с раци.
• аджикири - продукт с широко, но скъсено острие. Този продукт е избран за работа с много видове риби. Дължината му е от 9 до 15 см, дебелината му е до 4 мм.

Кои компании се занимават с производството на най-добрите японски ножове за готвачи?

Ножовете се произвеждат под името на тази марка повече от 50 години, които се отличават с невероятното качество на твърдостта на остриетата. Global произвежда своите продукти в две версии: гамата Sai е за опитни готвачи, а гамата Standard е за домакинска работа. Последните имат текстурирана "полка точка" дръжка за предотвратяване на подхлъзване. Компанията има разделение на продуктите по размер - това са големи "G" и малки "GS", а буквата "F" ви информира, че това е истинско ковано приспособление.

Под тази марка от много години се произвеждат най-добрите ориенталски мечове и ножове. Сега тази династия от известни оръжейници изковава остриета за кулинарни цели, придавайки им популярната форма на катана.

Той произвежда продукти от доста скъпи и редки метали, които придават на всички произведени серии един вид "характер".

• Серия "MasterPrice" и серия "Standard". Обикновено те имат необичайно заточване от двете страни и удобни дръжки от дърво или плат с грубо тъкане, които се държат заедно от полимери.
• Керамична серия. Модели, които са само малко по-ниски по сила от диаманта. Имат обичайното за европеец заточване от двете страни и дръжка от специална пластмаса, изключително взискателни са в грижите и трябва да се съхраняват възможно най-внимателно.
• Серия чук. Продукти, които имат релефна повърхност, която ви позволява да създадете специална въздушна възглавница между острието и продуктите, подготвени за рязане, поради което нищо не залепва по него по време на обработка.
• Серия "Титан"... Серия евтини ножове с качествено титаниево покритие, което им гарантира допълнителна здравина. Има остриета в различни цветове.

Майсторите на тази марка са измислили изключително търсена стомана от сплав от молибден и ванадий. Именно тя прослави ориенталските кухненски ножове и им донесе световна слава.Продуктите на Masahiro са високо оценени в кухнята на ресторанта, а броят на моделите, навлизащи на световния пазар, вече надхвърли 3 хиляди.

Произвежда както кухненски, така и ловни ножове. Има висока репутация сред купувачите. Всяка бройка подлежи на строг контрол и ако дори една от частите не отговаря на високите стандарти на марката, тя ще бъде изпратена за доработка. Днес компанията произвежда 3 линии ножове KD, HD и FH.

Произвежда многофункционални, гъвкави и издръжливи ножове, които са устойчиви на всякакви натоварвания. Най-често срещаната работа за многофункционален продукт е обелването и нарязването на малки по размер продукти с приятна лекота и изящество.

Огромното разнообразие от японски ножове понякога може да затрудни окончателния избор. Можете да изберете правилните ножове, като опишете техните подробни характеристики, обикновено тази информация присъства на опаковката на продукта. Трябва да се ръководите и от цената, която ще класифицира даден модел като среден клас, стандартен или премиум. Подвидът, теглото, параметрите, броят на слоевете стомана, качеството на дървото или пластмасата ще определят цената на японските инструменти, които ще надминат подобни екземпляри от Европа в много отношения.

Особено внимание трябва да се обърне на комплектите ножове, които включват определени видове.

• Универсалното устройство ще ви позволи да работите с различни видове филета, различни плодове, твърди зеленчуци. Удобен за ежедневна употреба, пасва идеално в ръката. Отличава се с масивно острие. Основната му цел е да нарязва морски дарове.
• Отличен нож за готвач ще се справи дори с големи кости и всяка твърда храна от фризера.
• Ножът за зеленчуци се използва само за нарязване на зеленчуци.

Производството на ножове в Япония се приравнява на форма на изкуство. Поради тази причина японските майстори обръщат специално внимание на правилната работа на своите продукти.

• Този нож никога не трябва да се почиства в съдомиялна машина.
• Ако продуктът се съхранява заедно с други устройства, това може да повлияе негативно на структурата на стоманата.
• Рязането може да се извършва само върху специални дъски - изработени от полимери, дърво или бамбук. Дървото може да забави процеса на загуба на острота на острието. Смолена основа, която ще абсорбира разреза, е идеална за работа с японско парче.
• Инструкциите за този продукт трябва да се спазват стриктно. Не използвайте нож за хляб (сирене), когато режете месо и различни морски дарове. Тези приставки могат да бъдат избрани да работят само с един вид продукт. Ето защо имат различни форми както на острието, така и на дръжката.
• Струва си да съхранявате такива ножове в специална дървена стойка, която ще абсорбира влагата. Влагата влияе неблагоприятно върху състоянието на стоманата. може да се съхранява и на парапет с магнит, където вероятността от надраскване на острието ще бъде сведена до минимум.
• За по-голяма безопасност, след като използвате ножа, е по-добре да поставите специален капак върху острото острие.
• За да поддържате ъгъла на заточване, е необходимо да заточвате ножовете само със специална острилка.

Как се създават известните японски кухненски ножове Masahiro, вижте по-долу.