Всичко за професията технолог на хлебни изделия

Технологът играе важна роля в почти всяко голямо предприятие, свързано с производството на хранителни продукти. Този специалист определя основната технология на производство, а също така следи за качеството на изпълнение на предписанията. Днес ще говорим за характеристиките на професията технолог на хлебни изделия.

Технологът в такива предприятия работи директно с хляб, различни хлебни изделия, всякакви хлебни изделия. Служителят определя рецептата, разработва необходимите технологични правила, следи за тяхното изпълнение. Често в големите предприятия от този специалист се изисква да има добри познания в технологията на "постно" производство, при което суровините и човешките ресурси ще бъдат изразходвани възможно най-икономично. По правило този служител трябва да има медицинско досие. Опитни и компетентни технолози са много търсени във фабрики и фабрики, свързани с производството на тестени изделия и хляб.

Всички основни задължения, които трябва да изпълнява такъв специалист, могат да бъдат намерени в специална длъжностна характеристика от квалификационен наръчник с различни професии. По-долу са основните задачи и функции на технолога в хлебната индустрия.

• Развитие на технологиите... Технологът обмисля основните методи за производство на хлебни изделия, а също така отговаря за тяхното навременно изпълнение и контрол върху правилното им изпълнение.
• Разработване на планове за максимално намаляване на производствените разходи... В същото време служителят трябва да обмисли такива мерки, за да не се намали нивото на качеството на продукта.
• Участие в създаването на нови производствени програми. На първо място, те трябва да бъдат насочени към подобряване на качеството на печените изделия и предотвратяване на брак.
• Взаимодействие с други служители на предприятието. Тази функция се отнася до изпълнението на мерки, свързани с безопасността, квалификацията, спазването на основните санитарни и хигиенни правила.
• Спиране на производството... Технологът предприема тези мерки в случай, че се установи, че в производството се използват нискокачествени суровини или по време на производството са открити голям брой дефекти.
• Презентации с препоръки... На първо място, те трябва да се отнасят до въпросите за разширяване на асортимента от продукти и повишаване на потребителския интерес към него.
• Обработване на жалби. Технологът на производството трябва да вземе предвид оплакванията на потребителите на хлебни изделия.
• Разработване на планове за организация на производството. Специалистът е длъжен да разпредели подреждането на цялото оборудване в предприятието. Той отговаря и за назначаването на служители в цеховете.
• Набиране на персонал. Тази процедура се извършва при необходимост за подмяна на определен персонал в предприятието. Освен това технологът трябва да извърши сертифициране на служителите. Провежда се всеки месец чрез писмен или устен изпит.
• Контрол върху развитието на служителите. Технологът трябва да го прави всяка седмица. Той корелира приходите с общия брой служители. Ако е необходимо, той прави определени корекции в работния график на служителите.
• Контрол на оборудването. Технологът е длъжен да гарантира, че всички производствени машини в предприятието са в добро работно състояние. При необходимост той взема мерки за закупуване на нови устройства или ремонт на стари. Неговите отговорности включват и вземане на навременни превантивни мерки за всички звена с цел предотвратяване на бъдещи аварии.
• Обучение. Това се отнася за онези служители, които току-що са влезли в длъжност и нямат достатъчно опит в тази област. Също така, обучението се извършва в случаите, когато технологът идентифицира грешки в работата на съществуващия персонал.
• Контрол върху себестойността на произведените продукти. Специалистът е длъжен ежеседмично да извършва точен анализ на входните цени за необходимите ресурси за 20-те най-продавани продукта. Такава процедура ще позволи незабавно да се свържете с доставчиците на суровини, ако се открие твърде голямо отклонение в цените.

Контролът и координацията на всяка смяна на пекарите и формовниците също могат да бъдат отделени като основни задачи пред технолога в такова производство.

За да заеме длъжността технолог на хлебни изделия, служителят задължително трябва да притежава някои важни знания и умения. Такъв специалист трябва да познава добре правилата на организацията, работния процес в предприятието, да разбира такива дисциплини като микробиология, математика и химия. Технологът трябва да е добре запознат с въпроси, свързани с технологията на съхранение, подготовката на необходимите ресурси за производство. Специалистът трябва да знае всички етапи на приготвяне на хляб, хлебни изделия, причините за появата на дефекти и как да ги отстрани.

Технолог в хранителна компания трябва да е добре запознат с правилата за безопасност и с всички необходими GOST. Той трябва да притежава такива важни умения като управление на служители в различни производствени отдели, подобряване на производствените линии. Освен това сред най-важните професионални качества на този служител може да се откроят аналитично и логическо мислене, независимост, способност за вземане на решения възможно най-бързо, наличие на комуникативни и организационни умения. Добрият технолог ще може да намери общ език с различни групи служители в предприятието.

Ако трябва да повишите квалификацията си, тогава можете да се възползвате от професионални командировки в други градове и региони, в резултат на което служителят ще може да придобие нови знания и умения, да придобие необходимия опит и да получи повишение. Често технолозите ще продължат да заемат позицията на инженер-технолог.

За да станете квалифициран технолог в хлебопекарно предприятие, трябва да преминете обучение в селскостопанско или друго специализирано висше учебно заведение. В момента в Русия има голям брой подобни университети, където можете да получите такава специалност. Обучението на специалисти от средно ниво се извършва от различни институции за средно професионално образование.

Най-често, за да влезе във висши учебни заведения, човек трябва успешно да положи изпити по предмети като химия, физика, руски език и математика. Няма специални курсове за овладяване на тази професия. Но има курсове за придобиване на основни знания в областта на хлебното производство. Такива професионални класове ви позволяват да научите по-подробно за основните технологии за производство на хляб.

В момента технологът в хранително-вкусовата промишленост се счита за доста търсен специалист в големите предприятия. Но те също могат лесно да намерят работа в различни частни изследователски центрове и организации, които разработват нови формулировки. Най-често такива технолози заемат позиции във фабрики и заводи, в пекарни, специализирани в производството на различни видове хляб, тестени изделия и сладкарски изделия.