Тажин: какви ястия, материали и съвети за избор

Приготвянето на екзотични ястия в съответствие с всички кулинарни канони често изисква използването на специални устройства, които придават на храната автентичен вкус и правилната консистенция. Tagine също принадлежи към тази категория - специален вид съдове за готвене, които ви позволяват винаги да получавате отлични резултати в кухнята. Особено често се среща в африканските страни, където повечето ястия се приготвят на открит огън.

Тажин прави страхотно месо и задушени зеленчуци. С такова устройство печенето и други методи за дългосрочно готвене ще станат достъпни дори за неопитни домакини.

Този е традиционен за мароканската кухня съдът се състои от капак с необичайна конична форма с плосък връх и основа, където се поставя храна. Тагините се произвеждат в различни вместимости и размери. Основното остава едно - методът на готвене, а той е известен още от времето на древния Магреб. И през вековете на неговото използване тажинът и ястията, приготвени в него, не предизвикват оплаквания.

Традиционен за Мароко, този тип сервизи лесно се вкорениха във Франция, която е притежавала африкански колонии от много години. Днес в него се приготвят ресторантски ястия и се глезят домашни изкушения от здравословното готвене. Самият Тагин изглежда саксия с широка основа, изработена от керамика или метал. Височината на капака е средно три пъти по-голяма от размера на страните - това е необходимо за образуването на специален микроклимат вътре. В конусната част има малък отвор за отвеждане на излишната пара.

Обичайно е да се готви месо и домашни птици в тажин - именно тук те придобиват специална вкусова стойност, стават меки и нежни. Поради височината на капака процесът на готвене в затворен съд е както следва:

• врящата вода се издига по време на готвене;
• кондензираната пара се стича по стените към основата на тенджерата и отново се изпарява;
• готвенето става наведнъж по две технологии: с директно нагряване на дъното и с парно действие отгоре.

Благодарение на непрекъснатостта на процеса, ястията вътре не изгарят, приготвят се с минимална загуба на вкус и са невероятно нежни. Не е изненадващо, че във Франция кафенетата в стил тажин се считат за едни от най-популярните.

Тажин се използва за приготвяне на повечето ястия от северноафриканската и мароканската кухня. Храната в него се запържва предварително в олио, а след това се оставя да къкри на слаб огън. Възможно е и готвене чрез задушаване, като в този случай съставките, поставени вътре, просто се овкусяват с малко вода. Най-често като изходни продукти се използват месо, домашни птици, риба, плодове или зеленчуци. Трудно смилаеми зърнени храни, бобови растения и други вегетариански храни се произвеждат безупречно.

Храната, приготвена в специален съд, се нарича още тажин. При този метод на топлинна обработка вкусовете на подправки, сушени плодове, подправки и билки са по-ярки. Ядки, мед, джинджифил се съчетават добре с тажин. Важно е да се разбере, че в Северна Африка този метод на готвене не е ежедневен - продължителността на топлинната обработка го прави неудобен за постоянна употреба.

Но по празници или при приготвяне на ястия за бъдеща употреба е абсолютно незаменим. Tajine ви позволява да овладеете приготвянето на храна, като използвате сложни рецепти с много съставки - благодарение на сливането на вкусове и аромати, резултатът винаги е точно такъв, какъвто е необходим.

Традиционният тажин е напълно керамичен съд... В Мароко се използва не само за готвене, но и за сервирането им. Съответно е обичайно да се избират красиви, оригинални съдове с национален привкус. Но са възможни и други варианти.

Класическият глинен тажин е най-добрият избор за приготвяне на мароканска кухня. Порестите изпечени, но не остъклени глинени съдове за готвене имат способността да влияят на степента на влажност в храната, като абсорбират и отделят влагата по естествен начин... Крайният продукт е много богат на сокове. Но добри резултати могат да се получат само ако самият съд е бил предварително накиснат във вода за няколко часа.

Глинените тагини имат един, но много значителен недостатък - абсорбират миризми. Ако съдовете се използват за приготвяне на различни ястия, те ще трябва да се накисват за дълго време или да се направят отделни съдове за месо, риба, зърнени храни и сладки храни. Освен това хигиената на глинения тажин също е минимална.

Остъклени версии на съдове за готвене са лишени от този дефект, лесно се мият, елиминират неприятните миризми. Но ефектът от естественото регулиране на влагата е намален.

Специален вид глина с примеси от минерален произход се използва и при производството на съвременни марокански сервизи. Керамичният тажин се намазва с глазура, пече се, придобивайки трайна гланцова повърхност. Съдовете за готвене от този тип обикновено са незалепващи и са подходящи за директен монтаж върху електрическа печка.

Но на газова горелка ще трябва да използвате разделител, който дава по-равномерно нагряване.На индукционни повърхности се използва адаптер - метален кръг според размера на контура на горелката.

Подобно на глинените съдове, керамичните съдове са различни:

• естетичен външен вид;
• екологична безопасност;
• дългосрочно запазване на зададената температура;
• оптимални условия за задушаване и задушаване.

Глинените и керамичните съдове не са подходящи за открит пламък, могат да се счупят или напукат и не са подходящи за пържене. Иначе са почти безупречни и ви позволяват да запазите автентичната технология за готвене на северноафриканската кухня.

Ако имате само газова печка, не можете да откажете да използвате оригиналните съдове за готвене от марокански тип. Чугуненият тагин има отличен топлинен капацитет, не отстъпва на керамиката. В него можете предварително да запържите месо или риба, да карамелизирате зеленчуци и плодове. Долната част на чугунения тажин е подходяща за печене на съдове във фурна.

Удобството на тагина от чугун е неоспоримо - удобен е за готвене на скара или във фурна, на всякакъв вид печка, може да се използва като пътуващ вариант на приборите. За индукционен котлон не се изисква адаптер: чугунът е феромагнитен. Произвеждат се както изцяло метални варианти на продуктите, така и комбинирани с глинен олекотен капак.

Въпреки статута на цветен метал, отлятият под налягане алуминий е доста подходящ за направата на основа за тагин. Горната част в такива модели е изработена от керамика, лека, предотвратяваща тежестта на конструкцията. Покритието вътре в купата може да бъде от керамика, камък, титан за по-бавно и правилно нагряване.

Европейските производители наскоро започнаха да произвеждат необичайни етикети от неръждаема стомана. Такива ястия се допълват от вложка за приготвяне на храна на пара. Можете дори да поставите съставките на няколко нива според желаната температура и време за готвене. В метална купа е удобно не само да се задушава, но и да се пържи и пече.

Феромагнитните свойства позволяват, когато се използват индукционни котлони, да се постави стоманен тажин директно върху веригата на горелката. За да се разпредели правилно и равномерно топлината вътре в контейнера, дъното е направено под формата на многослойна структура с допълнителна алуминиева плоча вътре в слоевете от неръждаема стомана. Но опитните готвачи не препоръчват да замените керамични и чугунени тагини със стоманени: топлината се губи по-бързо, поради което технологията за готвене се нарушава.

Основните производители на правилни тажини са фирми от Мароко и Франция.

• Марка Emile Henry произвежда висококачествени керамични тагини. Продуктите се отличават със своята естетика (термоустойчивите им стени са покрити с многоцветна глазура), практични са за почистване. Съдовете са пригодени за използване с всички видове печки, фурни.

• Staub Е френска компания, която произвежда отлични тажини от комбиниран тип. Тежката чугунена основа има емайлирано керамично незалепващо покритие. Куполът е керамичен, по-лек. Съдовете са подходящи за директно нагряване на всички видове печки.

• Le Creuset - френска компания, произвеждаща дебелостенни чугунени съдове от марокански тип. Керамичният купол ви позволява да постигнете ефекта на традиционното задушаване, като в глинен съд. Можете да готвите с такива прибори на всякакъв вид печка. Естетичният тажин може да се сервира на масата без страх, че ястието ще изстине.

• "Борисовска керамика" - продукти на руски производител. Мароканските съдове за готвене от тази марка се отличават с достъпни цени, широка гама от размери. Продуктите с куполен капак са предназначени за печене в микровълнова фурна или фурна. Директното нагряване е напълно елиминирано.

• Вета. Фирмата произвежда етикети от неръждаема стомана с функция за пара. Съдовете са леки, универсални и лесни за почистване. Но това е по-скоро тенджера, отколкото автентичен марокански съд.

Когато избирате tagine за готвене в марокански стил, трябва да обърнете внимание на следните точки:

• размери и диаметър: порционните опции са удобни за ресторант, големи мангали - за дома;
• тип печка: необходими са метални опции за индукция и газ;
• метод на загряване: поставете във фурната само съдове с подходяща височина;
• вид термична обработка: не е възможно да се пържи храна в глинени съдове преди задушаване.

Керамичните, глинени съдове и капачки трябва внимателно да се проверяват за пукнатини и стружки. Струва си да се вземат предвид препоръките на производителя за конкретни ястия. Те влияят на допустимата температура на нагряване, определят правилата за грижа за тажин.

Тажин не се препоръчва да се използва във фурната - глинената част просто ще се напука, но има специални серии, предназначени специално за този метод на кулинарна обработка. Готвенето на газова печка с такива прибори е възможно, но не е много желателно, тъй като е трудно да се контролира отоплението.

Идеално е открито огнище със светещи жарава. Можете също така да получите необходимия интензитет на отопление на електрическа печка, подходяща е индукционна или класическа с чугунени, бавно охлаждащи горелки.

Дотолкова доколкото храна в tagine готви дълго време, съществува определени правила за полагане на продукти вътре в контейнера... В него се поставя агнешко месо за 10-12 часа. За телешкото, половината от това време ще бъде достатъчно, дори ако месото е старо и жилаво. За пълната готовност на рибни и пилешки ястия в тажин са достатъчни 60 минути.

За информация защо имате нужда от tagine и как да го използвате правилно, вижте следващото видео.