Всичко за професията технолог по производство на месо

Колбаси и сармички, котлети и супени комплекти - това са само част от продуктите, които не биха съществували без производството на месо. Той обаче от своя страна не може да функционира без технолози. Ето защо тези, които желаят сами да изберат своята специализация, е задължително да знаят всичко за такава професия.

Всяко посещение на магазин или ресторант, кафене или столова, пекарна веднага разкрива много видове месни и колбасни изделия, ястия. ИТехнологът по производство на месо е този, който отговаря за производството на:

• колбаси;
• котлети;
• Wieners;
• колбаси;
• трупове;
• месни консерви;
• деликатеси;
• кайма;
• полуготови продукти.

Тази професия предполага отговорност за цялата работна верига. Технологът прави следното:

• приема самите суровини и спомагателни материали;
• следи за подготовката за работа и нейното изпълнение;
• контролира опаковането, съхранението и продажбата на готовата продукция;
• следи, че всички други манипулации, междинни и спомагателни етапи се извършват, както следва.

Технологични специалисти за месопреработвателната индустрия трябва да предотвратява възникването на проблеми и да елиминира всички трудности, които въпреки това се появяват. Днес дейността им се промени леко в сравнение с миналия век, когато беше възможно да се съсредоточи върху готови колекции от рецепти и технологични стандарти, разработени от индустриални изследователски институти. Работата с различни видове месо се извършва в съответствие със стандартите, разработени от самите технолози. Те са отговаря за разработването на оригинални концептуални продукти.

Технологът по производство на месо трябва:

• познават и спазват всички разпоредби;
• спазвайте правилата за оформяне на готовия продукт;
• да може да извършва изчисляване на кулинарни продукти;
• съставят колекция от рецепти и оценяват необходимостта от суровина;
• разработване на конкурентен асортимент;
• планирайте ежедневния асортимент от продукция;
• изготвят ежедневна производствена задача.

Но задълженията на технолозите, разбира се, не свършват дотук.... Те трябва да контролират запасите от суровини и полуфабрикати, да оценяват необходимостта от тях. При приемане на продуктите ще е необходимо да се установи доколко са качествени, дали комплектността и количеството се спазват според документите. Технолозите, разбира се, трябва постоянно да мислят за намаляване на производствените разходи, за спазване на нормите за производство и загуба. Процедурата за брак също трябва да се спазва стриктно.

Технологът по производство на месо е отговорен за ритмичното извършване на производството, като напълно удовлетворява общата заявка, разделена на асортиментни групи. Тази позиция предполага контрол върху условията на съхранение на храни и ястия, върху тяхната безопасност. Професионален взема предвид документираното движение на всички хранителни ресурси, работно време и оборудване. Себестойността на ястията се съгласува от него със счетоводители и финансисти. И накрая, технологът се грижи за спазването на трудовата и технологичната дисциплина.

Курс за обучение на специалисти по месопроизводство включва преди всичко овладяване на методите за първична обработка на основни животни и домашни птици. Задължително е да се знае каква е анатомията и хистологичната структура на суровините, нейните особености на клетъчно ниво, по отношение на физичните и химичните процеси. Освен това ще трябва да овладеете принципите на използване на добавки в месната индустрия. Но и кръгът от необходимите компетенции на технолог не свършва дотук. По този начин отделен блок от образователно обучение включва овладяване на стандарти за безопасност за обработка на месо и изисквания за контрол на производството.

Добрият специалист знае как да произвежда техническо регламентиране на производството и да го приведе до необходимите стандарти. Готов е да осигури състояние, отговарящо на ветеринарно-санитарните и хигиенните изисквания.

След като е получил образование, такъв професионален майстор:

• основни технологични процеси на месопреработка;
• рационален подход към използването на суровини;
• правила за съставяне на технологични схеми;
• способността за модифициране на органолептичните, кулинарните и технологичните характеристики на суровините и полуфабрикатите;
• способност за даване на кулинарна оценка;
• умения за разработване на нови производствени технологии;
• способността да анализират постиженията на други специалисти както в Русия, така и в чужбина, да обобщават техния положителен и отрицателен опит.

Технолозите по производство на месо се обучават от:

• СУСУ;
• Волгоградски технически университет;
• Далекоизточен университет по рибарство;
• Саратовски аграрен университет;
• Красноярски, Новосибирски и Брянски аграрни университети;
• Казански КНИТУ;
• отраслови техникуми и колежи (налични във всеки регион).

Месните технолози могат да намерят място за себе си във всяко промишлено предприятие в съответната индустрия. Но най-добрите перспективи се отварят от устройството в успешни, водещи фирми. Стигането до там обаче не е толкова лесно.