Кой е бариста и с какво се занимава?

Бариста е дума, която идва от италианския език и означава специалист, който приготвя еспресо и кафе коктейли на базата на нея. Тоест лате, американо, капучино, обичани от милиони. В превод ще звучи като „човек зад щанда“, но въпреки това терминът вече се тълкува. Технически, бариста отговаря само за приготвянето на кафе, работата с кафемашината, докато други функции са му делегирани от ръководството (или не).

Бариста е подходяща професия, доста търсена и обесена с етикети. Някой смята, че само студенти, които не претендират за специално кариерно израстване, могат да се занимават с това. Някой е сигурен, че можете да научите това за един ден, а всички курсове са прищявка и изкарват пари.

Професията бариста е все още доста млада, така че всички тези етикети и стереотипи присъстват. Да, и преди повече от 30 години хората в кафенета, барове, кафенета правеха кафе, но това беше само една задача от професионалния списък. Но появата на мрежа от кафенета, която се разпространи по целия свят, стана популярна и повече от разпознаваема, доведе до факта, че историята на професията започна. Сега клиентите често отиват не толкова в конкретно кафене, колкото в конкретен бариста. Специалистите печелят известност, дори се интервюират.

Плюсове на професията:

• творчески компонент;
• сравнително лесно е да се намери работа;
• работа по предоставянето на услуги - благодарността за работата се изразява не само в получаване на заплата, но и в мили думи от клиенти;
• повече или по-малко лесно влизане в професията;
• нови познанства и т. нар. магазинна солидарност;
• страхотно място за тези, които много обичат кафето;
• наличие на обучение.

Минуси на професията:

• неяснота на професионалните перспективи (както възможността да станеш известен бариста, така и невъзможността да скочиш по-високо от тази позиция);
• цялата смяна на краката ви;
• заплатата не е най-високата;
• понякога нередовен график;
• интроверт ще има трудно време - много хора и контакти;
• точност, отзивчивост, превключване на вниманието - всичко това трябва да бъде в списъка с професионални инструменти, но не всеки може да се похвали с това.

Разбира се, търсенето на плюсове и минуси няма особено значение, ако човек искрено се интересува от професията и се вижда ясно в нея.

Трябва да се отбележи, че досега много специалисти, кандидатстващи за работа, не четат свободното място както трябва. Но ако няма конкретика, ако задължението е вменено на нещо, което бариста не трябва да прави априори, това може да доведе до конфликти с ръководството в бъдеще.

Бариста се занимава както с приготвянето на натурално кафе от зърна, така и със създаването на напитки на негова основа.

Какво прави специалистът:

• изпълнение на поръчки на клиенти;
• съвети за избор на напитки;
• изчисляване на приходите и предаването им в касата след смяната;
• изготвяне на поръчки за покупка;
• избор на сортове кафе.

А сега малко по-подробно. Бариста не просто прави кафе, той трябва да го разбира добре, да различава арабика от робуста, да познава сортовете и техните характеристики. Той трябва да може да се справи с кафемашината, която е основният инструмент на бариста. Работи и с кафемелачка, ръчна и автоматична. Той следи състоянието на технологиите, поддържайки ги чисти.

Разбиване на мляко, рисуване върху кафе, добавяне на сиропи, един бариста също трябва да може професионално. Между другото, в повечето случаи ще трябва да приготви чай и дори да сготви нещо елементарно като сандвич. Е, разбира се, бариста също трябва да разбира инвентара и да работи с касата.

Тук всичко е просто: бариста има същите права като всеки работник според Кодекса на труда на страната. Той има право да знае графика си предварително, да не работи извънредно без лично съгласие и адекватно заплащане. Той има право на социален пакет, а също така трябва да знае предварително какво е включено в него. Бариста не е длъжен да почиства помещенията на кафенето, освен ако, разбира се, в инструкциите не са предвидени допълнителни действия и не се заплащат съответно.

Това следва от списъка на задълженията. Това, което се вменява на специалиста, той трябва да изпълни изцяло. Въпроси за проследяващо оборудване, касов апарат също са на него.

Няколко важна информация:

• 12 часова смяна за специалист - нормата, но това не трябва да е страшно, защото бариста не обслужва клиентите без прекъсване, има време за почивка;
• два дни работа след два дни почивка - най-често срещаният график, въпреки че "три до три" също не е необичайно;
• според санитарните норми, служителят трябва да има медицинска книга, а работодателят обикновено дава време за придобиването му;
• готовност за управленски контрол - постоянно, понякога това се прави с видеокамери, инсталирани в кафенето;
• глоби за нарушения - масова практика, като те могат да бъдат за нарушаване на рецептата, както и за флирт с клиент, например.

Основното нещо е да поддържате адекватност и професионално отношение, да не бъдете омагьосани преди време и ясно да разбирате изискванията, поставени от работодателя.

Работата на бариста включва не само контакт с хората, но и комуникация. Професионалистите казват, че трябва да сте подготвени за това, което хората ще очакват от вас за шоуто. Тоест, да си шоумен е отчасти професионално изискване.

Какво още ви трябва за успешна кариера.

• Вежливост, такт - без това в сектора на услугите по принцип е трудно и дори там, където трябва не само да дадете на хората вкусен продукт, но и да създадете настроение, атмосфера, такива умения са от първостепенно значение.
• Желание да скриете настроението си... Няма значение как се справя бариста, дали спи достатъчно и т.н., външният му вид не трябва да издава лични проблеми. Хората искат да бъдат обслужвани от усмихнат, приятен и възпитан служител.
• Експертиза... Това не е съвсем лично качество, но е свързано със способността да се потопите дълбоко в професията, да не спирате дотук, да учите, да опознавате, да слушате майсторите и да виждате нови хоризонти. С една дума да бъдеш, а не да изглеждаш.
• Внимателност - къде без нея. Настроението на клиента, външният вид на кафемашината и поръчката на касата не трябва да се пренебрегват. Ако един бариста иска да бъде човек, който няма този фокус, а многозадачността е най-разочароваща за него, той явно ще има проблеми.

Общителен, дружелюбен, приятен – така клиентите виждат специалиста и удовлетворяването на това очакване вероятно в много отношения е гаранция за успех на бариста. Освен това специалистът трябва да притежава такива важни качества като спретнатост, точност и дисциплина.

Тук има няколко опции. Можете да вземете курсове, където трябва да платите от 500 до 1000 рубли на час обучение. Следователно, човек може да плати до 20 000 рубли за пълен курс. Разбира се, през това време можете не само да научите как да работите с кафе, но и да разберете дали това е вашата професия или не. Макар и истински, пълноценни впечатления се формират само директно на работното място.

Друг вариант е да се учи на работа. И това е реално. Ръководството може да организира това като стаж и да отдели средно 5 часа на ден за обучение на нов служител. Колко дни ще отнеме такъв стаж се решава индивидуално за всеки отделен случай.

Диплома или сертификат за завършеност няма същата стойност като диплома за завършване. Не всички кафенета дори искат да го покажат, достатъчно е да се спомене, че човек е завършил обучението си и е наясно с изискванията за специалността си. Но преминаването на различни курсове за напреднало обучение вече в хода на кариерата е може би по-уместно от първоначалното преминаване на курсовете. Така можете да станете не просто добър бариста, а един от най-добрите на пазара, който прави името на вашето кафене.

Можете да търсите работа директно в сайтове, където работодателите публикуват обяви за работа. Днес тези сайтове често са по-ниски от тематичните сайтове в социалните мрежи. И това е добър вариант: наблюдавайте ги, потърсете онези кафенета и кафенета, където са готови да вземат човек без опит, начинаещ. Освен това в такива сайтове е по-лесно да се проследят условията на заетост, нивото на заплатите и т.н. Тоест крайната цел е не просто да си намериш работа там, където ги вземат, а да намериш най-подходящата работа за себе си.

Какво трябва да попитате вашия работодател:

• какъв е работният график;
• колко време ще бъде промяната;
• ще работи ли бариста сам или с други служители;
• какъв е графикът на заплатите;
• каква е пропускливостта на търговското място;
• необходим ли е стаж и дали стажът ще бъде платен.

В някои, особено лично привлекателни за кандидата, кафенета, можете просто да отидете и да се чудите дали търсят служител. На редица места, където такава свободна позиция в момента не е от значение, въпреки това им е позволено да попълнят въпросник и в бъдеще всичко може да се получи.

Работата в тази област никога не се нарича специалност, която ще ви помогне да забогатеете или да направите скок в кариерата. Растежът в рамките на професията със сигурност е възможен, но все пак има свой таван.Много често човек, който е работил като бариста, просто започва да се вглежда сериозно в този бизнес и планира след време да отвори собствен фургон за кафе, за да работи за себе си. Това е по-реалистична цел, отколкото да станеш най-готиният бариста в Москва, например.

Заплатата се влияе от броя на отработените смени, продължителността на самата смяна и потока от посетители. Интересното е, че в малките кафенета средната заплата е по-висока, отколкото във веригите. Обикновено заплатата на смяна в 12 часа варира от 1500 до 2000 рубли. Печалбата зависи малко от формата на кафенето, но колко зависи от трафика. Бариста получава процент от продажбите (не винаги, но в преобладаващата част от случаите) - колкото повече приходи има кафенето, толкова по-голяма е заплатата му. Следователно се оказва, че малък остров в голям търговски център може да бъде по-изгодно място за работа по отношение на заплатата от стилно кафене.

Що се отнася до бакшиша, най-честното изчисление е 200-500 рубли на смяна. Бариста сам слага кутии и буркани за бакшиш, можете да ги придружите с романтичен или мотивационен подпис, например „Спестяване за сватба“ или „Колекциониране за Елбрус“. Такива очарователни маркировки повишават лоялността на посетителите.

Ръководството може да плаща стандартно, два пъти месечно или всеки ден. Обикновено можете да се съгласите с това. Има по-малко рискове за служителя при плащания на смени, рискът да не бъде заплатен, да бъде изчислен за нещо е сведен до минимум.

Сигурно малко хора мечтаят да посветят целия си живот на обслужването на клиентите, като им приготвят кафе. Но професията е интересна, позволява ви да опознаете себе си, да печелите (за млад мъж без семейство думата "печелете" със сигурност звучи без преувеличение). Освен това не е особено трудно да започнете в него.